Buscando la auténtica receta de pan de ternera y cordero al vapor de Xi'an
Cordero, harina de huesos de cordero
Fideos con ajo y azúcar
Salsa de chile y cilantro
Condimentos
3 cucharada de sal de champiñones
Media cucharada de azúcar y pimienta
Unas gotas de aceite de sésamo y un poco de esencia de pollo
1 cucharada de pimienta y anís estrellado.
Hinojo, 1 cucharada de guindilla seca, 1.
1 trozo de fruta de hierba, 1 trozo de laurel
2 zanahorias, cebollas y cebolletas
6 trozos de jengibre, 2 cucharadas de vino de cocción.
Un trozo de piel de mandarina
Pasos para hacer bollos de cordero Xi’an al vapor
1.? Remojar el cordero y los huesos de cordero en agua sangrante, quitar la espuma y luego agregar agua limpia. El cordero local en los Estados Unidos huele mal. Es mejor comprar cordero australiano, que es de buena calidad. O los hombros o el escote están bien.
2.? Agregue especias: pimienta, hinojo, anís estrellado, cebollas verdes, jengibre, pasto y hojas de laurel. Agrega sal, azúcar y vino de cocción. Después de que el agua hierva, reduzca el fuego a fuego lento.
3.? Tome harina, agregue una cucharada de sal, agregue agua fría en tandas para hacer una masa. Los bollos de sopa de cordero al vapor están hechos de masa muerta, no de masa de levadura, por lo que no se debe agregar polvo de hornear.
4.? Después de amasar la masa, cúbrela con un paño húmedo y hornea por 20 minutos.
5.? Este paso se agrega según mi propia experiencia. El método auténtico no debe incluir este paso, por lo que puedes omitirlo si no te gusta. Agregue zanahorias y cebollas a la sopa durante aproximadamente una hora, cocine durante media hora hasta que las cebollas y los rábanos transparentes estén tiernos y tiernos, luego sáquelos de esta manera la sopa no tendrá el sabor de las zanahorias y las cebollas, pero podrá eliminarse de manera efectiva. eliminar el olor a cordero. Si no puedes terminar la sopa de una sola vez, puedes beberla otro día. Muy fragante, sin olor.
6.? Divida la masa horneada en trozos del mismo tamaño y enrolle en rondas para preparar bollos al vapor.
7.? Hornea el pan en una sartén hasta que esté cocido 8-9.
8.? Simplemente hornéalo así, sácalo para que se enfríe y luego separa los bollos.
9.? En las calles de Xi'an, los exquisitos restaurantes de panecillos al vapor inevitablemente pedirán a los clientes que rompan sus propios panecillos y luego el chef los freirá plato por plato. Cuando veo los bollos al vapor cortados por la máquina, sólo puedo decir una cosa: están arruinando la calle.
La mejor forma de partir el pan es partirlo en trozos uniformes del tamaño de una semilla de soja (aproximadamente del tamaño de media uña pequeña). De lo contrario, el pan se quedará con partículas grandes. no estará completamente cocido y será difícil de masticar y tragar. Cuando vas a un restaurante de panecillos al vapor, puedes saber quién es local y quién es extranjero con solo mirar sus platos.
10.? Después de que la sopa haya hervido durante aproximadamente 3 horas, aparecerá una capa de grasa de cordero sobre la sopa. Quite suavemente el aceite. Colóquelo en un tazón pequeño y reserve.
11.? Remojar el hongo negro. Remoja los fideos un rato, pica algunas cebollas verdes y prepárate para hacer bollos al vapor.
12.? Calentar la sartén, añadir un poco de aceite base, sofreír las cebolletas picadas y verter la sopa de cordero cocida. Llevar a ebullición a fuego alto, agregar hongo negro, fideos, sal, esencia de pollo, pimienta y unas gotas de aceite de sésamo. Vierta los bollos al vapor y cocine. Cuando los fideos estén cocidos y los bollos estén deliciosos pero no podridos, sácalos rápidamente de la olla y ponlos en un bol. Al mismo tiempo, vierte el sebo desnatado en el paso 10 en una olla pequeña. Agrega unos chiles más y cocina a fuego alto. Cuando el aceite esté caliente, viértelo en los bollos cocidos al vapor.
13.? Sirve con salsa de chile, agrega cilantro y pela el azúcar y el ajo. Los bollos de cordero están listos. El olor está por todas partes.