Cuando cocinas pescado, ¿lo pones después de cocinarlo o al principio?

Materia prima:

Se puede utilizar lubina, bagre, carpa herbívora, carpa plateada, cadena de flores (preferiblemente no carpa), brotes de soja (o tus verduras favoritas), 1 tael. de pimiento rojo seco 1 tael de jengibre, 2 taels de berros Pixian, un poco de pimienta, 1 tael de ajo, un poco de pimienta y un poco de vino de cocción.

Método de elaboración:

1. Matar el pescado, lavarlo, cortarle la cabeza y la cola, cortarlo en filetes y picar los filetes de pescado restantes en varios trozos. Coger los filetes de pescado con un poco de sal, vino de cocción, harina de maíz y una clara de huevo y dejar marinar durante 15 minutos. Poner la cabeza, la cola y los filetes de pescado en platos separados y marinarlos de la misma manera)

2. Hervir una olla pequeña con agua, lavar los brotes de soja, escaldarlos en agua hirviendo, retirar y reservar. Poner en un recipiente grande, espolvorear con un poco de sal al gusto personal y reservar.

3. Añade tres veces la cantidad habitual de aceite a un wok limpio. Cuando el aceite esté caliente, añade tres cucharadas de berros y saltea hasta que estén fragantes. Agregue el jengibre, el ajo, la cebolla, el chile, el chile en polvo, el chile seco y sofría a fuego lento. Agregue la cabeza, la cola y el filete de pescado, ponga a fuego alto, revuelva bien, agregue el vino de cocción, la salsa de soja, la pimienta y el azúcar, continúe salteando por un rato, agregue un poco de agua caliente y sazone con sal y glutamato monosódico ( tiene un sabor salado). Cuando el agua esté hirviendo, mantén el fuego alto, mete los filetes de pescado uno a uno, utiliza palillos para esparcirlos y apaga el fuego después de 3 a 5 minutos. Vierta el pescado cocido y toda la sopa en la olla grande donde acaba de colocar los brotes de soja.

4. Coge otra olla limpia y vierte medio kilo de aceite (la cantidad concreta de aceite depende del tamaño del recipiente preparado. Al verter en un recipiente grande, el pescado y los brotes de soja quedarán sumergidos). , para que puedas comprobarlo visualmente). Cuando el aceite esté caliente apaga el fuego y deja secar primero. Luego agregue una gran cantidad de granos de pimienta de Sichuan y chiles secos (dependiendo de qué tan picante esté) y saltee lentamente a fuego lento para resaltar el aroma de los granos de pimienta y los chiles de Sichuan. Tenga cuidado de no encender demasiado el fuego para evitar que explote. Cuando los pimientos estén a punto de cambiar de color, apague inmediatamente el fuego y vierta el aceite y los granos de pimienta de Sichuan en la olla en el tazón grande de pescado. ¡Cuidado con las quemaduras! ! (También puedes poner granos de pimienta de Sichuan y chiles en una olla grande y luego verter el aceite que ha estado 90% caliente en la olla). Todo está solucionado. Otro "pescado hervido" picante está fuera de la olla.

Nota:

1. No utilices demasiada agua para cocinar el pescado. Solo introduce los filetes de pescado de manera que queden apenas sumergidos. Después de cocinarlo, viértalo en un recipiente y quedarán al descubierto algunos filetes de pescado.

2.Antes de cocinar el pescado, sofreír un poco de pimiento y pimienta. Al cocinar, el pigmento rojo del pimiento se puede lixiviar por completo, haciendo que el aceite sea rojo y brillante.

3. Al marinar pescado, no agregue demasiada sal, quedará salado y destruirá la delicia del pescado.

4. Una vez hecho el pescado, puedes volver a verter la sopa en la olla y añadir tofu, fideos, konjac, etc. , que es una olla caliente de pescado hervido. O simplemente coloque el pescado cocido en la olla eléctrica desde el principio y caliéntelo después de comerlo.