¿Cómo hacer salmuera para kimchi?
Echar unas gotas de vino blanco, añadir un poco de pimienta, añadir unas decenas de trozos, añadir dos puñados de ajos, unos pimientos rojos frescos, un poco de apio, añadir 40G de sal, 1 kg de agua. , y utilizar únicamente zanahorias blancas. La piel tiene un grosor de unos 3 o 4 mm. Pon un poco más y llena el frasco (solo deja que la superficie del agua esté a unos 2 cm del frasco).
Añade agua al altar, cúbrelo, déjalo en un lugar oscuro durante 7 días, retira la piel del rábano (solo para probarlo) y el agua de kimchi estará lista. ]
Diferentes ingredientes tienen diferentes tiempos.
El repollo chino, los trozos de repollo, la piel de rábano y los pimientos morrones grandes se pueden comer en 1 o 2 días.
Las cebollas tardan de 3 a 4 días.
El jengibre tierno y el caupí se pueden consumir en unos 4 o 5 días.
Los chiles necesitan estar en remojo por un tiempo para que tengan un sabor delicioso.
El agua del kimchi se puede reutilizar y ocasionalmente florecerán flores blancas. No importa. Sólo sácalo y añade un poco de sal y vino blanco.
Si quieres comer otras cosas, también puedes remojarlo y comértelo. Pero lo mejor es poner menos agua (como los pepinos).
Todo se come remojado. No lo dejes en remojo por mucho tiempo.
Solo recuerda, después de lavar todo, limpia el agua y seca la humedad de la superficie antes de ponerlo. Los palillos también deben tener un propósito especial y no deben mancharse con agua o aceite, de lo contrario se romperán fácilmente.
Preparación e identificación del agua salada en el kimchi
Después de seleccionar, procesar y lavar las verduras, primero se ponen en agua salada (es decir, se escurren) y luego se remojan. en el frasco. Su finalidad es: bajo la acción del agua salada, se expulsa el exceso de agua contenida en las verduras y hortalizas, y inicialmente se penetra el sabor a sal para evitar que la calidad del agua salada y los encurtidos se reduzca después de que la gente sale del frasco. Al mismo tiempo, la sal tiene un efecto bactericida. Una vez escurridas las verduras, se pueden matar las bacterias adheridas a la piel de las verduras, lo que hace que los encurtidos y la salmuera estén limpios e higiénicos. En segundo lugar, algunas verduras contienen pigmentos fuertes, que pueden eliminarse parcialmente después del tratamiento en blanco, lo que es beneficioso para la fijación y protección del color. También puede eliminar el olor y evitar la contaminación del agua salada.
(1) Salmuera en blanco
La sal y el agua se disuelven en una proporción de 1:4. Después de su uso, la salmuera se puede seguir utilizando para la misma variedad de vegetales, pero se debe agregar sal en proporción cada vez para mantener la concentración.
(2) Salmuera decapada
Se refiere a la salmuera elaborada después de ser descargada o secada. Incluye agua salada de "baño", agua salada nueva, agua salada vieja y agua salada mixta nueva y vieja.
(3) "Baño" de agua salada
Es el agua salada que utiliza el kimchi para comer kimchi en la actualidad. Esta salmuera es fácil de hacer. Se elabora disolviendo 1000-1250 gramos de sal en 5000 gramos de agua limpia y luego mezclándola con 1000-1500 gramos de avetoro viejo. Debido a la penetración de la salmuera vieja y a la adición de condimentos y especias según corresponda, se produce el aroma de la salmuera de kimchi. Este tipo de agua salada se puede utilizar para remojar verduras como rábanos, brotes de bambú, raíz de loto, brotes de soja y rábanos en aceite.
(4) Salmuera nueva
Es salmuera recién preparada. El método de preparación es: añadir 1250 gramos de sal a 5000 gramos de agua limpia (agua preparada por uno mismo, agua de manantial o agua de pozo) e infiltrar 1000-1500 gramos de salmuera vieja. Luego agregue condimentos y especias según las verduras remojadas.
(5) Salmuera vieja
Los brotes de ajo, el chucrut, los rábanos y otras verduras, así como las especias y condimentos, tienen buen color, aroma y sabor. Este tipo de agua salada se utiliza principalmente para la vacunación, por eso también se la llama agua salada materno-infantil. Los expertos lo dividen en tres niveles. La salmuera utilizada para la inoculación es generalmente salmuera vieja de primera calidad, es decir, salmuera vieja con buen color, fragancia y sabor. Los estándares para el agua salada con buen color, fragancia y sabor deben ser: color - amarillo y rojo, como el té, fragancia cristalina - fragancia suave, olor agradable - ya sea agrio, picante, agrio o dulce, su sabor; Todos son ricos y fragantes. Si se deteriora levemente una vez, sin afectar el color, aroma y sabor, se considerará salmuera de segunda clase después del tratamiento. Mezclada con diferentes categorías y grados, se considera salmuera de tercera clase. El agua salada se ha deteriorado y el color, aroma y sabor se ven afectados después de que el tratamiento sea ineficaz. Se considera agua salada de mala calidad y no debe utilizarse para la vacunación.
(6) Agua salada mezclada de agua salada vieja y nueva
Se refiere a agua salada mezclada a la mitad con agua salada vieja y nueva.
Es posible que algunas familias no puedan encontrar salmuera vieja o bacterias de ácido láctico cuando comiencen a preparar kimchi. En este caso, aún se puede preparar salmuera fresca según sea necesario para hacer kimchi, pero el sabor del kimchi será pobre las primeras veces. Con tiempo y una preparación cuidadosa, la salmuera de kimchi alcanzará requisitos y sabor satisfactorios.
Cómo identificar el agua salada:
Aquellas que tienen buen color, aroma y sabor se consideran de primera calidad. Una vez ligeramente deteriorada, pero no afecta el color, aroma y sabor del agua salada, y si mejora después del tratamiento se clasificará como nivel II. Para el tercer nivel se mezclan diferentes tipos y grados de salmuera. El agua salada se ha deteriorado y el color, aroma y sabor aún no son buenos después del tratamiento, que es grado 4. Esta salmuera debe desecharse.