¿Cómo hacer masa sin levadura ni masa vieja?

1. ?El arroz glutinoso fermentado con vino de arroz dulce se puede utilizar para hacer masa.

2. El agua tibia y la sal pueden hacer que la masa suba. :

1. La fermentación se refiere al proceso en el que las personas utilizan las actividades vitales de los microorganismos en condiciones aeróbicas o anaeróbicas para preparar las propias células microbianas, o metabolitos directos o metabolitos secundarios. A la fermentación a veces también se le llama fermentación, y su definición varía según la ocasión en la que se utiliza. La fermentación generalmente se refiere a un determinado proceso de descomposición de la materia orgánica por parte de los organismos. La fermentación es una reacción bioquímica a la que los humanos han estado expuestos anteriormente y ahora se usa ampliamente en la industria alimentaria, biológica y química. También es el proceso básico de la bioingeniería, es decir, la ingeniería de fermentación. La investigación sobre su mecanismo y control de procesos aún continúa.

2. La respiración anaeróbica de levaduras, bacterias lácticas y otros microorganismos también se llama fermentación.

3. Lao Mian se refiere a las semillas de fideos que se utilizan para hacer la masa. Se llama Mian Yinzi en el norte y Mian Tou en algunos lugares. Es una pequeña bola de masa que queda al hacer y cocinar bollos al vapor. Como contiene mucha levadura, se puede utilizar como colada la próxima vez que hagas la masa. Este tipo de bollos al vapor que utilizan la última harina fermentada como bacterias para hacer la masa se llaman bollos al vapor de Laomi. Por el contrario, los bollos al vapor elaborados directamente con levadura (seca o fresca) no pueden denominarse bollos al vapor de "fideos viejos".

4. Las bacterias del ácido láctico a menudo existen durante el proceso de conservación de los fideos viejos, y aparecerá un sabor amargo único cuando se dejan reposar durante mucho tiempo. Por lo tanto, al cocinar bollos al vapor con fideos viejos, es necesario agregar álcali comestible para neutralizarlos y su sabor amargo.