Cómo cocinar cordero estofado en Xinxiang, provincia de Henan

Hoy compartiré con vosotros una receta común de "cordero estofado". El cordero estofado es un plato tradicional famoso originario de Xinxiang, Henan. Guisada a fuego lento, la carne terminada es tierna, deliciosa y suave, y la gente la ama profundamente. El cordero es un producto cárnico de alta calidad que tiene las funciones de nutrir el qi y el yin, calentar el cuerpo y reponer las deficiencias, apetecer y mantenerse en forma. , especialmente después de que hace frío, guisar una olla de comida deliciosa puede protegerte del frío. Déjame compartir contigo cómo hacerlo en detalle. Los amigos a quienes les guste pueden aprenderlo rápidamente.

Cordero estofado

1. Primero preparamos 2 libras de cordero, lo cortamos en trozos de cordero de unos 2 cm, utilizamos una zanahoria para cortar la piel y lo cortamos en trozos. incluso piezas de vitrocerámica, lavar con agua limpia.

Utiliza un cuchillo diagonal para picar la cebolla verde y cortar el jengibre en rodajas. Coge dos anís estrellado, un puñado de hinojo, un trozo de canela, un trozo de jengibre y unas hojas de laurel y reserva.

2. Una vez preparados todos los ingredientes, blanqueamos el cordero, hervimos el agua en la olla y echamos el cordero frío en la olla. Lo mejor es blanquear la carne en agua fría para que sea más fácil hervir la sangre del interior. Después de que hierva el agua, retire la espuma de la olla y cocine durante unos 2 minutos. Vierta el cordero, enjuague con agua limpia, escurra y reserve.

3. Calentar aceite en la olla y, una vez que esté completamente deslizado, verter el aceite caliente y agregar aceite frío para evitar que el cordero se pegue a la olla al freír. Coloque el cordero en la olla, saltee durante unos 2 minutos, saltee el agua del interior y saltee hasta que la piel del cordero quede tensa. Vierta la cebolla, el jengibre y otros condimentos en la olla y saltee hasta que esté fragante. , agrega una cucharada de salsa de chile y sofríe uniformemente, vierte una cantidad adecuada de vino de cocción para quitar el olor a pescado y agrega agua por el borde de la olla.

4. Vierte un poco de salsa de soja y mezcla el color uniformemente. Añade una cucharada de sal y una pizca de pimienta. Después de que hierva el agua, retira la espuma de la olla, tapa la olla, baja el fuego y cocina a fuego lento durante 30 minutos.

5. Después de 30 minutos, saque los condimentos de la olla. Si el color no es lo suficientemente rojo, agregue un poco de salsa de soja y cocine a fuego lento durante 5 minutos para eliminar los nutrientes de las zanahorias. . Después de que las zanahorias estén cocidas, agregue 2 gramos de pollo en polvo y 5 gramos de salsa de ostras, luego espese con un poco de agua y almidón, ponga a fuego alto para reducir el jugo. Cuando la sopa esté concentrada y cubierta uniformemente sobre la superficie del cordero, estará lista para servir. Finalmente, espolvorea con cilantro.

Puntos técnicos:

1. El cordero cortado en trozos de unos 2 cm está en su punto, demasiado grande para tener sabor, demasiado pequeño para encogerse al guisarse y no lo suficiente para tener sabor. comer;

2. El cordero se debe hervir en agua fría, lo que facilitará la cocción de la sangre en el interior y reducirá el olor a pescado.

3. Se fríe para secar las verduras más fragantes y deliciosas.