¿Cómo se desintoxica el pez globo?
El componente venenoso del pez globo es la tetrodotoxina, una neurotoxina. Una persona puede morir después de ingerir entre 0,5 y 3 mg de veneno de delfín. El hígado, el bazo, los riñones, los ovarios, los testículos, los globos oculares, la piel y la sangre del pez globo son todos venenosos. Los óvulos, los ovarios y el hígado son los más tóxicos, seguidos de los riñones, la sangre, los ojos y la piel. La toxina es resistente al calor y no se destruye a 100°C durante 8 horas. Sólo se destruye a 120°C y 1°C. Ni la sal ni la luz solar pueden destruir la toxina.
Sin embargo, es mejor no comer.
Cómo desintoxicar el pez globo
Para comer pescado globo, generalmente es necesario retirar los órganos internos, la piel, la cabeza y otras partes venenosas antes de cocinarlo, lavar los músculos y las manchas de sangre repetidamente y agregar bicarbonato de sodio al 2% durante 24 horas. Sin embargo, los experimentos han demostrado que el calentamiento a alta temperatura es confiable para destruir toxinas. Es decir, el pez globo silvestre se puede desintoxicar calentándolo a 120 °C durante más de 2 horas, y el pez globo de cultivo se puede desintoxicar calentándolo a 120 °C durante 30 horas. -20 horas. Se recomienda comer en el hotel.
¿Cómo desintoxicar el pez globo?
Desintoxicación y procesamiento de la carne de pez globo (1) Pelar la carne fresca y lavarla con agua para eliminar impurezas. Se debe lavar. Para recoger la sal es necesario desalinizarla añadir 1 o 2 veces el agua y dejarla en remojo en el depósito durante 6-7 horas (no es aconsejable dejarla en remojo demasiado tiempo en verano para no afectar la calidad). agua varias veces, quitar la piel del pescado y pelarlo (secar la piel del pescado para hacer gelatina). (2) Cortar en trozos, es decir, cortar en trozos la carne sin piel, lavarlos, extenderlos sobre una cortina de bambú y escurrir el agua. (3) Condimento: a. Prepare el líquido sazonador. Según la costumbre de las verduras estofadas en el mercado, utilice condimentos de cinco especias, pimienta, vino, azúcar, glutamato monosódico, cebolla, ajo, etc. Y agregue la cantidad adecuada de salsa de soja y agua para hacer un líquido sazonador. Es mejor agregar una cantidad adecuada de grasa cárnica o aceite de cocina al cocinar. Por ejemplo, el pescado al curry se mezcla con curry en polvo. b) Coloque los trozos de pescado en la cesta de alambre, remoje en el líquido sazonador y hierva durante 15 a 20 minutos para permitir que el líquido sazonador penetre completamente en los trozos de carne, luego saque los trozos de pescado y gotee el jugo. c. Desintoxicación: Coloque los trozos de pescado sazonados en un plato cuadrado de porcelana, luego póngalos en un esterilizador de vapor de alta presión uno por uno, caliente y esterilice durante 20-80-15 min/120 ℃, vierta parte de la sopa guisada. y conseguir pescado estofado o pescado al curry. d. Prueba de toxicidad: Sin cambios después de la alimentación en ratas y perros. Para el consumo de lotes pequeños en el comedor, no se encontraron accidentes de intoxicación y se logró plenamente el propósito del consumo.
Cómo desintoxicar el pez globo
La sangre es la más venenosa. No puedes romperlo incluso si lo matas, y no puedes comer sus órganos internos.
Cómo desintoxicar el pez globo
El componente venenoso del pez globo es la tetrodotoxina, que es una neurotoxina. Una persona puede morir después de ingerir entre 0,5 y 3 mg de veneno de delfín. El hígado, el bazo, los riñones, los ovarios, los testículos, los globos oculares, la piel y la sangre del pez globo son todos venenosos.
Los óvulos, los ovarios y el hígado son los más tóxicos, seguidos de los riñones, la sangre, los ojos y la piel. La toxina es resistente al calor y no puede destruirse a 100°C durante 8 horas ni a 120°C durante 1 hora. No puede destruirse mediante sal ni luz solar.
Los órganos internos (especialmente el hígado) y la sangre del pez globo son venenosos, por lo que es mejor no comerlos. ¡Las huevas también son venenosas! Pero los restaurantes con licencias de producción de pez globo deberían estar bien si lo hacen bien. La mayoría de los peces globo se cultivan actualmente y tienen una toxicidad relativamente baja.
Sin embargo, es mejor no comer.
El pez globo está delicioso. ¿Cómo puedo tratarlo para eliminar por completo su toxicidad?
La mayoría de los músculos del pez globo no son tóxicos, y las toxinas contenidas se concentran principalmente en los órganos internos, sangre, piel, branquias, etc. La parte más tóxica es el sistema reproductivo. Un ovario puede envenenar a decenas de personas. La tetrodotoxina es una de las toxinas no proteicas más tóxicas que se encuentran en la naturaleza y la toxina es muy estable. Puede paralizar el sistema nervioso central y los nervios periféricos. Generalmente, media hora después de comer pez globo, la persona envenenada experimentará náuseas, vómitos, deterioro sensorial, entumecimiento de los labios, punta de la lengua y extremidades, que pronto se extenderá a los nervios motores y se convertirá en entumecimiento general, debilidad muscular y incapacidad para caminar, pararse o sentarse, los vasos sanguíneos periféricos se dilatan y la presión arterial disminuye, lo que provoca parálisis del tronco encefálico, parálisis de los músculos respiratorios e insuficiencia respiratoria y muerte. ¿Cómo comer? El pez globo, también conocido como pez globo, pez inflable, pez inflable y pez globo, es un pez común pero algo impredecible que se encuentra en los océanos tropicales. Recibe su nombre por su capacidad de expandir el cuerpo hasta dos o tres veces su tamaño original. Cuando está asustado, perturbado o excitado, presiona agua o aire en una bolsa dentro de su cuerpo para asustar a los enemigos y disuadir a los depredadores de atacar. El pez globo no tiene costillas ni pelvis, ni tampoco tiene el cuerpo estilizado de un pez porque quiere mantener su cuerpo libre. El pez globo es un animal tetradentado con cuatro dientes en su boca parecida a la de un loro.
Esto le ayuda a destrozar cangrejos, moluscos, corales, erizos de mar y estrellas de mar, pero lo hace sin comprometer su apariencia torpe y deformada. De las más de 100 especies de peces globo, muchas siguen siendo venenosas. La parte comestible del pez globo es su carne, siempre y cuando no esté contaminada por el hígado, los ovarios, los intestinos, los riñones y los ojos. Limpiar el pez globo y quitarle las partes venenosas. Los chefs calificados para cocinar fugu deben someterse a una formación rigurosa y aprobar exámenes rigurosos. Puedes iniciar un negocio después de tres años como aprendiz. Aunque las personas que preparan fugu están bien entrenadas y son cuidadosas en su cocina, más de 200 personas en Japón han muerto por comer fugu en los últimos 20 años. Pocas personas mueren por comer pez globo preparado por chefs experimentados. La mayoría de las muertes se deben a comer pez globo que no se cocina bien en casa. También hay casos en los que los amantes del pez globo ruegan a los chefs que les extirpen sus hígados y ovarios venenosos (inseguros) en busca de un * * * poderoso. Aunque la tasa de recuperación al ingerir este veneno mortal es del 50%, comer despojos a menudo se convierte en la verdadera "última" cena.
Los peces globo son venenosos. ¿Cómo comer?
Aquellos que no tengan experiencia en cocinar fugu nunca deben comerlo. No es raro que mueran personas por intoxicación por pez globo en el país y en el extranjero, incluso entre los japoneses que tienen experiencia en comer pez globo. Se dice que cada año cientos de personas mueren por intoxicación.
Las toxinas del pez globo se concentran principalmente en las gónadas (los ovarios y los testículos son rectangulares, situados en la parte posterior de la cavidad abdominal, cerca del *), el hígado (un gran órgano longitudinal, situado en el lado derecho de la cavidad abdominal, y un estómago agrandado conectado, hay una punta de color marrón grisáceo cerca del * *, con una vesícula biliar verde en el interior), estómago (el estómago es muy grande y puede aspirar agua o aire para expandirse En segundo lugar, hay toxinas en los ojos, branquias y piel, y algunas especies también hay toxinas en los músculos. Las propiedades químicas de esta toxina son relativamente estables y no se pueden destruir rápidamente después de freírlas, hervirlas o encurtirlas. expuesto al sol, por lo que la tasa de mortalidad por intoxicación para humanos y animales es extremadamente alta.
Por lo tanto, al cocinar pescado globo, al retirar el pescado globo, se deben retirar con cuidado y cuidado los órganos internos y los ojos. branquias, piel, tendones y sangre, y enjuague repetidamente con agua limpia. Si el pez globo muere durante mucho tiempo, las toxinas de los órganos internos se disolverán en los fluidos corporales y pueden penetrar en los músculos, así que tenga cuidado. Especialmente al preparar filetes de pescado (pescado crudo), es más seguro remojarlos en 2%-5% de lejía.
Espero que esto ayude
Cada primavera es la temporada de desove del pez globo. y el pescado es más tóxico en este momento.
¿Cómo eliminar las toxinas del pez globo?
Es difícil eliminarlo y solo se puede eliminar a altas temperaturas. Hay muy poca tetrodotoxina disponible para la venta.