¿Es necesario amasar y enfriar los fideos de arroz al vapor?
Harina de arroz glutinoso
Ingredientes
Masa:
1: 2 tazas (320 g) de harina para todo uso, 1 cucharadita de levadura en polvo , 1 cucharadita de aceite de maíz
2: 3/4 taza de agua tibia, 2 cucharadas (no caliente) (265.438 00g), 65.438 0/2 cucharadita de azúcar, 65.438 0,5 cucharadita de levadura de fermentación rápida y 65, 438 0 cucharadita de harina para todo uso, revuelva bien y deje reposar durante 65, 438 00 minutos.
Relleno:
3: 250g de manitas de cerdo estofadas, cortadas en dados y reservadas.
4: 3 setas shiitake secas, remojadas en agua hasta que estén blandas, lavadas y cortadas en trozos pequeños.
5: 1 cucharada de aceite de oliva, 1,5 cucharadas de cebolla verde picada, 1/2; cucharadita de azúcar, 1 sal /2 cucharadita, 1 cucharada de salsa de soja, 1/6 cucharadita de Su Yixian;
6: 3/4 taza de arroz glutinoso, 3/4 taza de agua.
Nota: 1 taza = 240ml, 1 cucharada = 15ml, 1 cucharadita = 5ml.
Método de trabajo
1. Poner 1 harina y polvo de hornear en un recipiente y mezclar bien, luego agregar 2 ingredientes y amasar hasta obtener una masa suave, luego agregar 1 cucharadita de aceite de maíz y amase uniformemente en un lugar cálido hasta que la masa haya duplicado su tamaño.
2. Hacer el relleno con la superficie rugosa. Arroz glutinoso: agregue 3/4 taza de agua a una olla pequeña, hierva en la estufa, luego agregue 3/4 taza de arroz glutinoso lavado, revuelva y cocine a fuego lento durante 35 minutos, el arroz glutinoso está listo. Pon 1 cucharada de aceite en una sartén antiadherente, colócala en la estufa y enciende a fuego alto. Cuando el aceite esté caliente, agregue 1,5 cucharadas de cebolla verde picada y champiñones cortados en cubitos y saltee hasta que estén fragantes. Después de apagar el fuego, vierte el arroz glutinoso, la carne de pezuña cocida y los cinco ingredientes restantes y mezcla bien para obtener el relleno de arroz glutinoso y carne.
3. Amasar ligeramente la masa en dos trozos, enrollar cada trozo hasta formar una piel fina rectangular de 0,3 cm de grosor, poner la mitad del relleno de carne de arroz glutinoso en el extremo inferior, enrollarlo en forma de tubo y colóquelo en una vaporera cubierta con una bolsa de gasa húmeda. Hacer lo mismo con la otra mitad, desmenuzar todo, colocar en la vaporera, tapar y dejar reposar 40 minutos.
4. Llene la vaporera con media olla de agua, coloque los rollos de arroz glutinoso en la vaporera, cocine al vapor a fuego alto durante 10 minutos, luego cocine al vapor a fuego medio durante 2 minutos, cocine al vapor a fuego lento durante 2 minutos, retirar del fuego y abrir a los 2 minutos.
5. Saca los rollitos de arroz glutinoso al vapor, córtalos en trozos pequeños, cómelos calientes y pruébalos.