¿Qué tiene de delicioso un salteado como el kimchi?
Método: Hervir agua y agregar sal (aproximadamente 50-60 gramos de sal por 1 kilogramo de agua). Después de que la sal se haya disuelto por completo, coloque algunos ingredientes en el frasco de pepinillos (el agua salada debe sumergir los pepinillos). frasco 3/5). Una vez que la salmuera se haya enfriado por completo, agrega los trozos de verdura. Use palillos especiales para comer kimchi y asegúrese de no traer aceite. Evite que entre aceite y agua cruda en el frasco, de lo contrario crecerán flores (crecerá moho blanco en la superficie del agua). El tanque de agua en la boca del altar debe mantenerse limpio y llenarse con agua con frecuencia.
Cómo comer: La lechuga, el rábano y otras verduras sólo hay que dejarlas en remojo durante ocho a doce horas. Las verduras remojadas de esta forma quedan crujientes y crudas, con un sabor un poco salado, y muy refrescantes. Si te gusta la comida picante, puedes verter un poco de aceite de chile y mezclarlo con un poco de glutamato monosódico. Esta es una comida rara y deliciosa.
La otra es para condimentar. Muchos platos famosos de la cocina de Sichuan se elaboran con este tipo de kimchi. Si quieres hacer un plato especial, puedes remojar este tipo de encurtidos durante unos días más, aproximadamente de una semana a diez días. Generalmente son más ácidos que los encurtidos. La otra es remojarlo en un frasco por mucho tiempo y sacarlo solo para condimentar al cocinar.
Ingredientes: pimienta, verduras de color verde, rábano blanco, caupí, jengibre.
Ejercicio:
1. Lavar y secar las verduras que hay que poner en remojo.
2. Hervir el agua y añadir una cantidad adecuada de sal (unos 80 gramos de sal por 1 kilogramo de agua) y reservar.
3. Agua de la jarra: Utiliza antes el "agua madre" del tarro de kimchi. También puedes pedirle a algunos amigos que ya tengan tarros de kimchi en casa que la pongan en agua fresca del tarro. Contienen muchas bacterias del ácido láctico. Si no puede encontrarlo, tendrá que rehacerlo usted mismo. Vierta el agua enfriada en el agua madre.
4. Añade los condimentos, la pimienta, el hinojo, el vino blanco y el agua de la jarra para preparar.
5. Encurtir las verduras preparadas en el tarro. Las verduras se deben envasar de forma que ocupen el menor espacio posible, y el nivel del líquido debe quedar cerca de la boca del tarro. Es mejor remojar las verduras en agua con sal. Vierta agua fría en el fregadero alrededor de la boca del frasco, cierre el recipiente y colóquelo en un lugar fresco.
6. El lugar donde se coloca el kimchi debe mantenerse fresco y mantener agua en la boca del frasco para garantizar que no entre aire ni bacterias. Si encuentras flores en el altar, añade un poco de vino blanco.
7. Al encurtir pimientos y verduras, se puede utilizar una pequeña cantidad de agua madre, añadir los pimientos y luego añadir sal, una capa de pimientos y una capa de sal, y no es necesario sumergir. los pepinillos en salmuera.
Cómo comer:
1. En la cocina de Sichuan, el pimiento y el jengibre encurtidos se utilizan como condimentos para cualquier plato con olor a pescado. El kimchi no es auténtico y la comida de Sichuan definitivamente no es auténtica.
2. Remojar rábano: Elige rábano, que engordará después del remojo. Puedes usar tres. Pato guisado con cuatro rábanos en escabeche, muy rico.
3. Chucrut: Generalmente se añade chucrut al elaborar el pescado. El pescado con chucrut también puede quedar picante o no, según el sabor.
Configuración. El repollo encurtido también se puede preparar en sopa de fideos con repollo encurtido, o se puede lavar con repollo encurtido, cortarlo en tiras y mezclarlo con pimiento rojo y un poco de glutamato monosódico. También es una guarnición china muy deliciosa para el desayuno.
4. Caupí remojado: La carne de cerdo picada salteada es una guarnición común pero deliciosa.
Observaciones: Si el kimchi preparado no es apto para comer, puedes hacer algunos ajustes: si no está crujiente, puedes agregar un poco de vino; si está demasiado ácido, puedes agregar un poco de sal; y el mal sabor se deben a la alta temperatura en el tanque o a que las herramientas no estén limpias. En este momento desmoldamos, añadimos sal y una pequeña cantidad de vino blanco y lo reservamos en un lugar fresco. Exponga al sol durante unos 10 minutos todos los días y las manchas de moho desaparecerán de forma natural en unos 3 a 5 días. Si el kimchi está blando, podrido o huele mal, significa que se ha deteriorado y no se puede comer, y la salmuera de verduras no se puede reutilizar.
Cada año, cuando el chucrut, los pimientos y el jengibre están maduros, cada hogar de Sichuan compra decenas de kilogramos de encurtidos secos. Estos platos se pueden conservar en el frasco durante un año, pero cuanta más salmuera se utilice, mejor será el sabor, al igual que el Laojiao, que permanece en el arroz durante mucho tiempo.
Otro:
Encurtidos estilo Sichuan
Ingredientes: 1 botella de pimiento silvestre, 1/2 rábano blanco, 1/2 corazón de rábano, cereza Varios rábanos , 1/2 zanahoria, 1 cucharada de sal (15g), 2 cucharaditas de azúcar (65438+). 1 cucharadita de esencia de hongo Totole (10g), 3 anís (anís estrellado), 1 rodaja de jengibre, 10 granos de pimienta, 2 tazones de agua fría (500ml): 1. Lavar y escurrir todo tipo de rábanos y cortarlos en unos 4 o 5 trozos. Pelar y cortar el jengibre.
2. Ponga agua hervida fría en una botella sellada (aproximadamente la mitad de la botella) y luego ponga el jugo en la botella de pimiento silvestre.
Medio traspasado.
3. Añade sal, azúcar, vino blanco, extracto de champiñones, anís, jengibre y pimienta.
Si te gusta la comida picante, puedes añadir unas guindillas silvestres o pimientos picantes. .
4. En un frasco sellado, use palillos para revolver la salsa de manera uniforme, luego agregue las tiras de rábano y revuelva.
Sella el frasco con la tapa y mételo en el frigorífico, y se podrá consumir pasadas 8 horas.