La antigua sopa de pato del hermano Mao es una comida diaria. ¿Cómo hacer la auténtica sopa de pato Mao Ge?

Hay 1 pato viejo (de más de 1 año) de unos 750 g, 100 g de rábano ácido añejo (es decir, rábano encurtido del año siguiente), 30 g de jengibre encurtido, 50 g de pimiento encurtido, 10 g de jengibre seco y 10g de cebolletas blancas. 5 gramos de sal condimentada, 2 gramos de esencia de pollo, 2 gramos de pimienta, 1 gramo de glutamato monosódico, 50 gramos de aceite para ensalada, 50 gramos de grasa de pollo y 1000 gramos de caldo de huesos.

Método de trabajo

1. Primero matar el pato viejo, lavar la sangre y blanquearlo en agua hirviendo durante unos 10 minutos. Cortar el rábano encurtido en tiras de 3 cm de largo y 0,5 cm de ancho, remojar en jengibre y cortar en rodajas, picar las cebolletas y reservar.

2. Poner el aceite de ensalada en la olla. Cuando esté al 40% caliente, añadir el jengibre y las cebolletas y sofreír.

3. Sofreír las tiras de rábano encurtido, los pimientos encurtidos y el jengibre encurtido hasta que estén fragantes.

4. Ponga a hervir el caldo de huesos, la sal y el aceite de pollo, agregue la pimienta, reduzca el fuego a bajo, agregue el pato viejo y cocine durante al menos 2 horas.

5. Cuando el pato blanco esté fragante, añade la esencia de pollo, el glutamato monosódico y las cebolletas a la sopa y sírvela a fuego alto.

6. Sírvelo con los platos al momento de servir. Después de comer pato, puede enjuagar otros ingredientes de la olla caliente (como lechuga, crisantemo, repollo, fideos, tofu congelado, patatas, espinacas de agua, etc.) o beber sopa mientras come.

Técnicas

Cómo preparar platos aromatizados: sofreír la pasta de frijoles Pixian picada, la salsa de chile Laoganma y el tempeh a fuego lento, luego agregar cilantro en polvo, semillas de sésamo cocidas y maní triturado (cocido) en un plato pequeño.