Características de las frutas

¿Qué determina el dulzor de la fruta?

El contenido de azúcar de las frutas no se puede saborear. De hecho, el contenido de azúcar de las frutas está relacionado con la cantidad de azúcar que contienen, pero eso no significa que cuanto más dulce sea la fruta, mayor será el contenido de azúcar. Además del azúcar, las sales inorgánicas, almidones, taninos, etc. de las frutas afectarán el dulzor de las frutas.

El dulzor de la fruta no sólo está relacionado con el contenido de azúcar, sino que también está muy relacionado con el tipo de azúcar. El azúcar de las frutas se puede dividir en tres categorías principales: fructosa, sacarosa y glucosa. No sólo tienen diferentes estructuras químicas, sino que su dulzor también es muy diferente.

Entre ellos, la fructosa es la más dulce, con un dulzor equivalente a 1,7 veces el de la sacarosa, seguida de la sacarosa, y finalmente la glucosa, cuyo dulzor es aproximadamente 0,7 veces el de la sacarosa. (Fructosa>Sacarosa>Glucosa), desde este punto de vista, cuanto mayor sea el contenido de fructosa en la fruta, más dulce será.

Por ejemplo, la sandía tiene un sabor más dulce que los melocotones, pero los melocotones contienen 12,2 gramos de azúcar por cada 100 gramos, mientras que la sandía contiene 5,8 gramos de azúcar por cada 100 gramos. La razón de la diferencia de sabor es que la sandía contiene fructosa. el ingrediente principal, mientras que los melocotones contienen principalmente sacarosa.

Además, el almidón de las frutas maduras se convertirá en glucosa y fructosa, lo que explica que muchas frutas sean amargas y astringentes cuando no están maduras, y se vuelven más dulces a medida que maduran.

Además, algunos de los compuestos que afectan al dulzor de las frutas, como el ácido cítrico, el ácido málico y otros ácidos orgánicos, y los taninos con cierta astringencia harán que la fruta tenga un sabor más dulce. se reduce; mientras que las sales inorgánicas como el potasio y el sodio que contienen pueden aumentar el dulzor de las frutas.

Así que deja de utilizar el gusto para determinar el nivel de azúcar.

Entonces, ¿cuál es el contenido de azúcar de las frutas comunes?

Consulte la siguiente evaluación de clasificación de azúcar de frutas:

Para ser precisos, no existe un estándar de clasificación fijo para frutas con alto contenido de azúcar, por lo que se recomienda que todos presten atención a esos carbohidratos. (azúcar) Frutas por encima del 15%.

Según la morfología y las características fisiológicas, las frutas se pueden dividir en 6 categorías, por lo que Lao Yan enumerará las clasificaciones de carbohidratos de varias frutas a partir de estos seis aspectos.

Frutos en drupa

Características: En el interior del fruto hay una semilla de gran tamaño y en el interior del corazón una semilla.

Berrys

Características: La pulpa del fruto es jugosa, con pequeñas pero numerosas semillas dispersas en la pulpa.