¿Agua fría o agua caliente para las bolas de arroz glutinoso?

No existe un requisito estricto de utilizar agua fría o caliente, pero la masa mezclada con agua fría no es elástica y aquellos que no son buenos haciendo bolas de masa pueden romperse. La masa mezclada con agua caliente queda bastante elástica porque parte de la masa ya está cocida.

Si utilizas agua fría ajustarás el agua y la harina a la consistencia adecuada. En principio, si los aplastas hasta formar una bola, no fluirán hacia abajo. Si el agua caliente es compatible, se recomienda hervir el agua caliente y enfriarla a unos 80 grados. Puedes usar palillos para ayudarte en la etapa inicial porque hace mucho calor. Asegúrate de amasarlo con las manos cuando esté casi listo. La humedad seca es adecuada para que la superficie de la masa esté húmeda pero no pegajosa. Si está demasiado seco, se formará una cáscara dura, lo que dificultará la preparación de bolas de masa.