Consejos de cocina francesa: mantequilla anhidra clara y deliciosa
Mantequilla - La mantequilla, también conocida como mantequilla, es un alimento habitual en la comida occidental. Se puede untar directamente sobre el pan o añadir como emulsionante a salsas y sopas. Hay un proverbio americano que dice: "La mantequilla hace que todo sea mejor". La mantequilla hace que todos los alimentos sean más deliciosos, lo que demuestra el estatus de la mantequilla en la comida occidental. La mantequilla se elabora batiendo bien la leche o la nata y luego separando la grasa de la leche. La mantequilla normal contiene un 80% de nata.
Mantequilla clarificada - mantequilla anhidra, también conocida como mantequilla clarificada. Elimina el agua y los sólidos de la mantequilla, dejando la mantequilla pura y dorada. La mantequilla común se quema fácilmente debido a su bajo punto de humo (163~190 grados Celsius). La mantequilla anhidra tiene un punto de humo de 252 grados Celsius, lo que la hace más útil para cocinar, como por ejemplo para saltear (freír alimentos en una sartén). La mantequilla anhidra dura más que la mantequilla normal. Además, como la mantequilla anhidra casi no contiene lactosa, los amigos con intolerancia a la lactosa también pueden comerla.
La mantequilla anhidra es más cara que la mantequilla común porque requiere más procesos. También podemos hacer mantequilla normal en casa. Veamos cómo hacer mantequilla anhidra: (Foto del Instituto Culinario Francés)
1 Prepara una cantidad adecuada de mantequilla y un recipiente de vidrio transparente que se pueda colocar en el horno. Pon la mantequilla en un bol.
2. Ajusta la temperatura del horno a 60 grados centígrados. Tenga en cuenta que el horno debe configurarse a una temperatura constante de convección y no es necesario que fluya aire caliente en el horno. Luego mete la mantequilla en el horno y deja que se derrita lentamente.
3. Saca la mantequilla cuando esté completamente derretida.
4. En este momento, la grasa de la leche y los sólidos de la leche se han separado. Utilice una cuchara grande para retirar los sólidos de la superficie de la mantequilla derretida.
5. Con cuidado retiramos la nata dorada de encima.
6. ¡Un bol de mantequilla anhidra pura y espumosa está listo!
En las siguientes recetas francesas utilizaremos mantequilla pura y mantequilla anhidra. Especialmente al preparar salsas, la mantequilla anhidra hará que la salsa sea más suave y rica.
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