¿Por qué la baguette es tan dura?
1. Debido a las limitaciones de las materias primas, el pan elaborado con esos 4 ingredientes inevitablemente se endurecerá.
2. Debido al entorno, Francia mira al mar por tres lados. Los inviernos son relativamente largos, suaves y lluviosos, y el aire es muy húmedo. Si el pan se hace muy blando, pronto se enmohecerá y no será comestible. Por lo tanto, endurecer tanto la baguette es para facilitar el almacenamiento, pero también es una medida inútil.
Las únicas materias primas para elaborar las baguettes son harina, sal, levadura y agua. Son cuatro ingredientes sencillos. No se añade azúcar ni mantequilla. Incluso la harina es sin blanquear y no lleva aditivos ni conservantes. . agente. Por eso, el pan francés es llamado el pan más saludable, también conocido como el "Rey del Pan". Tiene una larga historia de producción en Francia y también está catalogado como "patrimonio cultural inmaterial".
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El origen de la baguette:
La baguette fue heredada de la artesanía del pan en Viena, Austria, a mediados del siglo XIX. Se empezó a utilizar mucho un tipo de pan llamado hornos de piso (de fondo grueso). Un horno de piso es un horno que combina un horno de ladrillo tradicional con un horno de gas. En lugar de utilizar leña, utiliza gas natural para calentar una gruesa pila de piedras o ladrillos refractarios a modo de "plataforma" para hornear. Los hornos de piso requieren vapor y, para hacer una excelente baguette, existen muchas formas diferentes de cocinarla al vapor.
El horno suele estar a más de 400 grados Fahrenheit (204 grados Celsius) y la inyección de vapor hace que la corteza se expanda antes de calentarse por completo, lo que da como resultado un pan ligero y aireado. Solía haber panes, pero los panaderos no los hacían muy a menudo. En octubre de 1920, una ley estipulaba que los panaderos no debían trabajar antes de las 4 de la mañana, lo que dificultaba completar el pan redondo que la gente consumía en el desayuno. Este problema se solucionó con la baguette delgada, porque es más rápida de preparar y hornear.