Cómo hacer bagels integrales
Bagels integrales
Puedes hacer bagels de trigo simplemente amasándolos a mano. La receta no contiene aceite y es baja en azúcar, si no te importa los 6 gramos. de azúcar, puedes hacerlo sin chef. Se tarda unos 10 minutos en amasar a mano y es adecuado para principiantes con equipo insuficiente.
Materiales de preparación:
Masa: 270 gramos de harina rica en gluten, 30 gramos de harina integral, 6 gramos de azúcar blanca, 5 gramos de sal, 1,5 gramos de harina alta en gluten Levadura seca resistente al azúcar, 6 gramos de miel, 170 gramos de agua.
Ingredientes para cocinar bagels: 1000 ml de agua, 40 gramos de azúcar o 30 gramos de miel.
Pasos:
1. Mezclar todo el polvo seco con los ingredientes de la masa de manera uniforme, agregar miel y agua, mezclar hasta obtener una masa, colocar sobre la estera de amasar y amasar durante 10 minutos.
2. Busca hasta que la superficie esté lisa y no queden grumos de harina, luego ponla en un bol, cúbrela con film transparente y métela en el frigorífico para que fermente durante 30 minutos (tenga en cuenta que sí). está refrigerado, no congelado).
3. Después de fermentar en el frigorífico, dividir la masa en 6 partes iguales, formar bolitas, cubrir con un paño húmedo y dejar reposar a temperatura ambiente durante 3 minutos.
4. Toma la masa y presiónala hasta darle forma de pastel con la palma de tu mano, luego usa un rodillo para enrollarla hasta formar un rectángulo de 13 × 20 cm, enróllala por un extremo. golpéelo con los dedos para que suelte el aire, luego enróllelo formando una tira larga y pellizque el porro Cubra con un paño húmedo y déjelo reposar durante 3 minutos.
5. Utilice ambas manos para extender la tira larga (unos 17-18 cm). Enrolle un extremo de la tira larga en forma de abanico, envuelva el otro extremo en forma de bagel, pellizca bien y extiéndalo sobre una bandeja para hornear forrada con papel pergamino.
6. Coloca los bagels terminados en el horno para que fermenten a 40° durante 30 minutos.
7. Añadir 40 gramos de azúcar o 30 gramos de miel a 1000 ml de agua, llevar a ebullición, luego apagar el fuego, poner los bagels fermentados en la olla y cocinar durante 20 segundos cada uno. lado (nota: si los bagels se hunden hasta el fondo, apague el fuego y sáquelos inmediatamente para continuar la fermentación antes de cocinarlos. Los bagels fermentados flotarán).
8. Mientras horneas los bagels, precalienta el horno en un horno T42 de alta temperatura a 200 °C durante 15 minutos. Luego alinea la bandeja para hornear hacia adelante y hacia atrás (para obtener una coloración uniforme) y hornea durante 6 minutos. -7 minutos más.
9. Después de hornear, sáquelo inmediatamente y colóquelo en la rejilla para enfriar. Después de que esté completamente frío, séllelo. Si no puede terminarlo, séllelo y congélelo. . Cuando lo vuelvas a comer, sácalo y hornéalo nuevamente para obtener una comida recién horneada.