Solicitando panecillos de piña al estilo clásico de Hong Kong

Ingredientes:

Pan: alto en harina 250g leche en polvo 15g azúcar 30g levadura 3g huevo líquido 25g leche 50g agua helada 85g.

Corteza crujiente: 50g de mantequilla, 40g de huevo líquido, 15g de harina para repostería, 70g de leche en polvo, 15g.

Dibujo

Ejercicio:

1. Agregue la mantequilla al balde del chef en orden de polvo seco primero y luego líquido. Enciende la máquina de Penguin Top Chef para batir a velocidad baja y forma bolitas a velocidad media. Comprobar si de la masa sale una película áspera y espesa.

2. A continuación añade la mantequilla blanda y revuelve a velocidad baja hasta que la mantequilla se absorba por completo. Gire a velocidad media hasta que quede suave, luego gire a velocidad alta durante 1 a 2 minutos. Verifique el estado de la masa cada medio minuto para evitar exagerar.

3. La masa se puede sacar formando una película de guante tan fina como una cigarra, con bordes lisos. Cubrir la masa con film transparente y programar la primera ronda de fermentación. También se puede fermentar en horno o caja de fermentación.

4. Puedes hacer bollería a mitad de cocción. Revuelva la mantequilla ablandada y la arena fina de manera uniforme, agregue el huevo líquido y revuelva uniformemente, luego agregue la harina baja y la leche en polvo, revuelva uniformemente hasta formar una bola y reserve.

5. La masa fermenta hasta que el agujero sea el doble de grande y no encoja ni colapse. Sacar el aire y dividir en seis partes. Amasar hasta formar una bola, cubrir con film transparente y dejar reposar durante 15 minutos. Divide la masa en seis porciones iguales. Tome una porción, póngala en una bolsa de plástico y aplánela hasta darle forma redonda, aproximadamente un círculo más grande que la masa de pan. Quita el film plástico y coloca la masa sobre la masa como se muestra en la imagen.

6. Compacta suavemente la masa, dale la vuelta y utiliza una espátula para presionar suavemente las líneas. El tablero se hace roscando primero las barras verticales y luego las horizontales. La intensidad debe ser moderada, no demasiado fuerte. Coloque el plato de papel (no es necesario) en el horno y ajuste la temperatura a 32ºC para la segunda fermentación.

7. Fermentar hasta 1,5 veces, retirar la superficie y untar ligeramente con el líquido de yema de huevo, espolvorear con un poco de azúcar gorda. (Al cepillar con huevo batido, no use demasiada fuerza ya que puede dañar fácilmente la textura). Precalienta el horno a 170 con antelación.

8. Coloca la bandeja para hornear en la rejilla central del horno precalentado y hornea a 170ºC durante 20 a 25 minutos. Observe que la superficie esté pintada demasiado pronto y cúbrala con papel de aluminio a tiempo.