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Ingredientes: 1 repollo, 1 zanahoria, 25 chiles secos, 30 chiles blancos, 400 ml de vinagre blanco, 350 g de azúcar, 5 g de sal, 1 jengibre, 3 hojas de laurel.

1. Pon la olla al fuego para hervir el agua del kimchi. Agrega las hojas de laurel, las rodajas de jengibre, los granos de pimienta blanca, la sal, los chiles secos y la cantidad adecuada de agua. Cocine por 10 minutos y apague el fuego. Retire las hojas de laurel y los granos de pimienta blanca del agua.

2. Lavar la col, desmenuzarla con las manos. Hervir agua en una olla, blanquear la col en el agua hirviendo un rato, retirar y escurrir.

3. Pelar las zanahorias, cortarlas en trozos pequeños, escaldarlas en agua hirviendo, retirarlas y escurrirlas.

4. Enjuague la botella de pepinillos con agua tibia, vierta agua fría de pepinillos y agregue 350 gramos de azúcar y vinagre.

5. Agrega los palillos y revuelve hasta que se derrita, luego agrega las verduras.

6. Introducir la col y las zanahorias en la botella, llenarla con un compactador y sellar la boca de la botella.

7. Colocar el kimchi en un lugar fresco y ventilado. Se puede consumir a partir de las 12 horas. Puedes guardarlo en el frigorífico durante la noche y comerlo al día siguiente.