¿Cuáles son los pasos para hacer bollos franceses?

Ingredientes de la masa mediana: 200g de harina alta, 110g de leche, 1/4 cucharadita de levadura, 1/4 cucharadita de sal.

Ingredientes principales de la masa: 100g de harina alta, 30g de azúcar, 1/8 de cucharadita de levadura, 90g de leche, 30g de mantequilla.

Método de fermentación para masas de tamaño mediano;

1. Poner la leche en un bol pequeño apto para microondas y calentar en el microondas durante 10 segundos hasta que la leche esté tibia.

2. Saca un bol pequeño y añade 1/4 de cucharadita de levadura a la leche.

3. Añade 1/4 de cucharadita de sal a la leche, revuelve uniformemente y deja reposar durante 10 minutos.

4. Poner en un recipiente la harina alta y verter varias veces la leche, la sal y el agua con levadura.

5. Utiliza unos palillos para revolver uniformemente el agua con levadura y la harina alta hasta formar una masa con una pequeña cantidad de polvo seco.

6. Usa tus manos para amasar la masa de harina hasta obtener una masa suave, cúbrela con un paño húmedo y déjala en un lugar cálido para que fermente.

7. La masa fermentará hasta doblar su tamaño.

8. Usa las manos para destapar la masa. El tejido del interior tiene forma de panal.

9. Trocear la masa fermentada con las manos.

Cómo hacer la masa principal:

1. Poner la leche en un bol pequeño apto para microondas, meter en el microondas y calentar durante 10 segundos hasta que la leche esté tibia. .

2. Saca un bol pequeño y añade 1/8 de cucharadita de levadura a la leche.

3. Añade 30 gramos de azúcar a la leche, revuelve uniformemente y deja reposar 10 minutos.

4. Poner en un bol la harina alta y añadir las bolitas de masa medianas desmenuzadas.

5. Añade la leche, el azúcar y el agua con levadura uno a uno al polvo seco.

6. Utiliza unos palillos para remover la leche, el azúcar, el agua con levadura y la harina seca de manera uniforme hasta formar una masa con una pequeña cantidad de polvo seco.

7. Amasar la masa y la masa mediana con las manos.

8. Amasar hasta obtener una masa suave.

9. Rompe un pequeño trozo de masa. Puedes extender la masa con las manos, pero no debe quedar demasiado fina y con muchas grietas.

Cómo amasar masa de mantequilla:

1,30 gramos de mantequilla se ablandarán a temperatura ambiente.

2. Verter 15g de mantequilla en la masa amasada.

3. Amasar la mantequilla y la masa con las manos.

4. Amasar la masa hasta que esté completamente combinada y no pegajosa, luego agregar la mitad restante de la mantequilla.

5. Continuar amasando la mantequilla y la masa con las manos.

6. A medida que aumenta la cantidad de mantequilla, cuando la masa encuentre una gran cantidad de mantequilla, el aceite gelatinizará el gluten de la masa. Cuando la masa empiece a pegarse a tus manos, deja de amasar y deja reposar la masa durante unos 10 minutos.

Cómo amasar la masa expandida:

1. Después de hornear la masa durante 10 minutos, coge la masa con las manos y tírala al recipiente. Repite esto para sacudir. El gluten de la masa y siente la masa No es fácil pegarse a las manos.

2. Coloca la masa sobre la tabla de cortar.

3. Agarre el extremo superior de la masa con las manos, levante los extremos laterales hacia arriba y presione hacia el centro de la masa para amasar.

4. Amasar la masa de arriba a abajo hasta obtener una masa estrecha en los extremos izquierdo y derecho.

5. Repetir los pasos 3 a 4 para amasar la masa, y al mismo tiempo introducir el paso 1 para romper la masa, integrar la masa hasta obtener una forma suave y elástica, y dejar reposar durante 20 minutos. minutos.

6. Arranca un pequeño trozo de masa y extiéndelo con las manos para formar una película, pero la película se rompe fácilmente y los agujeros son irregulares.

Proceso de elaboración de la masa para pan:

1. Dividir la masa suelta en porciones de 30g.

2. Toma una pastilla y ponla en la tabla de cortar.

3. Doble la palma de la mano hacia abajo y mueva la mano sobre la tabla de cortar.

4. El medicamento se enrolla formando una pequeña bola bajo el empuje de la palma.

5. Aplana la bola con las manos y enróllala hasta darle forma ovalada con un rodillo.

6. Aplana el borde del parche con las manos.

7. Sostenga el extremo superior del trozo de masa con las manos, levántelo y enróllelo hacia adentro a lo largo del trozo de masa.

8. Enrolla la masa hasta darle forma cilíndrica y pellizca el borde inferior de la masa.

9. Utiliza un cuchillo para separar la masa cilíndrica del medio y divídela en dos.

Proceso de horneado del pan:

1. Repita los pasos anteriores, enrolle toda la masa en bolitas, forme láminas de masa, divídalas en bases de pan y colóquelas en una bandeja para hornear forrada. con papel de aluminio.

2. Sumerge una cantidad adecuada de líquido de yema de huevo en el cepillo.

3. Cepille una capa uniforme de yema de huevo en la superficie de cada masa de pan.

4. Precalienta el horno a 180 grados durante 3 minutos con anticipación, coloca la bandeja para hornear en el estante central del horno y hornea a 180 grados durante 20 minutos.

5. La piel horneada queda dorada.