Cómo hacer langostas más grandes
Bogavante crujiente
Ingredientes:
1 bogavante (unos 1500g), 100g de castañas de agua, 250g de ajos germinados, 100g de brócoli, 250 gramos de harina pan, cantidades adecuadas de sal de Sichuan, clara de huevo, pimienta, glutamato monosódico, jengibre, cebolla verde, almidón húmedo, condimento de sal y pimienta y aceite refinado
Método de preparación:
1. Lave la langosta, retire la carne de los camarones y córtela en trozos del tamaño de frijoles mungo; lave, pele y pique las castañas de agua en trozos finos; machaque el jengibre y las cebolletas hasta obtener su jugo; sáquelo y sazone con sal de Sichuan y glutamato monosódico, aceite de sésamo y mezcle al gusto, blanquee los brotes de ajo y mezcle al gusto, luego trencéelos en flores trenzadas y reserve.
2． Coloque los cubos de carne de langosta y los cubos de castañas de agua en un recipiente, agregue el jengibre, el jugo de cebolla verde, la sal de Sichuan, el glutamato monosódico, la clara de huevo, el almidón húmedo y la pimienta, mezcle bien para formar una pasta seca y reserve.
3. Tome un plato grande, espolvoree con una capa de harina, luego exprima los camarones picados en 24 bolas, colóquelas sobre la harina para pan, enrolle con una capa de harina para pan y reserve.
4. Poner la olla al fuego, agregar aceite refinado y calentar hasta que esté 70% caliente, darle forma a las conchas de langosta, freírlas en la olla hasta que estén cuajadas y maduras, retirarlas y disponerlas en un plato, luego poner los camarones. Coloque las bolas de masa en la olla y fríalas hasta que estén doradas y cocidas, sáquelas en el medio de la cáscara de los camarones, decore con brócoli por ambos lados, agregue los brotes de ajo, la pimienta y la sal en un plato pequeño y sirva. al mismo tiempo.
Bogavante al Jengibre y Cebolla
Ingredientes: 2 langostas, 2 cucharadas de jengibre picado, 2 cucharadas de cebolla verde picada, 1 cucharada de sal, 1/2 cucharadita de azúcar, 1/ 2 cucharaditas de pimienta, harina
Proceso de elaboración
1. Primero lave la langosta, luego córtela con unos alicates grandes, luego retire la cabeza con las manos y retire los órganos internos. Corta las pinzas por la mitad y pica el cuerpo de la langosta en 8-10 trozos. Coloque los camarones en un colador, espolvoree con harina para que la superficie de los trozos de camarón quede uniformemente cubierta con una fina capa de harina y sacuda el exceso de harina.
2． Poner media olla de aceite en la sartén, calentar el aceite al 70% de temperatura, freír los trozos de camarones enharinados durante un minuto aproximadamente, hasta que estén dorados, retirar y filtrar el aceite.
3. Calienta un wok, agrega 2 cucharadas de aceite, agrega el jengibre picado y las cebolletas cuando el aceite esté caliente, sofríe hasta que esté fragante, agrega los trozos de camarones fritos y sofríe. Agregue sal, azúcar y pimienta y saltee uniformemente durante aproximadamente 1 minuto.
Bogavante cocido
Ingredientes: 1 bogavante grande, 2,5 gramos de sal refinada, 3 gramos de jengibre, 25 gramos de cilantro, 2 platos de aceite de naranja Teochew, 75 gramos de manteca de cerdo blanca , 15 gramos de vino blanco ,
Método de cocción: 1. Lavar primero el bogavante original, cortarle las patas a los camarones, luego cortarlo en trozos, bajarlo suavemente con un cuchillo y ponerlo primero en el plato. . Corta la cabeza, retira la cáscara y las costillas y coloca los trozos picados encima de las patas de los camarones. Se abre la cola, se retiran los excrementos de camarón y se cortan las cáscaras en trozos y se colocan sobre los dedos de los pies.
2. Utilice un bol pequeño para llenar el vino blanco, agregue sal refinada y mezcle bien, luego espolvoréelo sobre la carne de los camarones, ponga cebolla verde encima de los camarones, póngalos en la vaporera y cocine al vapor. Déjalo durante 8 minutos a fuego alto hasta que esté cocido. Después de sacarlo, coger el jengibre y la cebolleta, verterlo con manteca de cerdo blanca, ponerlo a un lado del plato con cilantro y servirlo en un plato con aceite de naranja.