¿Qué es el almidón de agua?
El almidón de agua no es maicena.
El almidón acuoso es almidón seco más agua, y en conjunto se denomina almidón acuoso.
Las cosas fritas se suelen hacer con almidón seco, o se utiliza huevo líquido y almidón seco.
El almidón utilizado para espesar, también llamado masa, es un polímero polisacárido formado por la condensación de múltiples moléculas de glucosa.
Los almidones utilizados para cocinar incluyen principalmente almidón de frijol mungo, almidón de patata, almidón de trigo, almidón de castaña de agua, almidón de raíz de loto, etc.
El almidón es insoluble en agua. Cuando se calienta a 60 °C con agua, se gelatiniza formando una solución coloidal. El espesamiento aprovecha esta propiedad del almidón.