¿Cuál es la diferencia entre el tofu peludo y el tofu apestoso?

El tofu peludo lleva el nombre de una capa de pelusa larga y blanca en su superficie. El pelo de este tofu peludo es en realidad una especie de hongo comestible, una especie de bacteria beneficiosa, similar a la fermentación natural de setas y hongos.

No se añaden condimentos ni conservantes, es fermentado de forma natural y rico en aminoácidos, vitamina B12 y otros nutrientes. Puede ser más largo o más corto dependiendo de la estación y la temperatura.

Los colores son gris y blanco. Los que son un poco grises se llaman "fibra de cáñamo", y los que son un poco blancos se llaman "piel de tigre y conejo". El pelo de tigre gris tiene el mejor sabor.

El tofu apestoso se remoja en una olla con salmuera y tiene un olor maloliente. La textura del tofu peludo es más delicada y suave que la del tofu apestoso.