¿Cómo hacer camarones burbuja?
De hecho, la producción de este tipo de "camarones remojados" no es complicada, la atención se centra en la producción de pasta proteica. A continuación, les presentaré dos recetas de pasta.
Receta de gambas burbuja 1
200g clara de huevo, 50g almidón, 20g harina, 170g maicena, 30g agua, 200g aceite de cacahuete, 3g levadura en polvo.
Receta 2 para la producción de camarones burbuja
Mezcla de la pasta:
1 Mezclar 150 g de maicena, 45 g de almidón, 3 g de harina, 8 g de harina de arroz glutinoso, 5 g de mezcla. Levadura en polvo.
2. Ponga 3 claras de huevo y 100 g de agua en un recipiente, agregue la harina preparada y mezcle uniformemente, luego agregue 130 g de aceite y mezcle uniformemente (agregue tres veces).
Ajuste:
Añadir a la olla un poco de agua, azúcar, vinagre blanco y sal, y verterlo finamente sobre las gambas fritas.
Puntos técnicos
1. El polvo seco se debe mezclar bien, preferiblemente con un colador fino.
2. Al final de mezclar la pasta, agregue el aceite de ensalada varias veces y revuelva uniformemente para que la pasta quede suave y translúcida sin pequeños grumos.
Aquí me gustaría presentarles un plato muy popular del mismo tipo:
Pescado crujiente a la parrilla con bojiu.
Proceso de producción:
1. Retire la cabeza, los huesos y la carne del babuino de agua dulce, colóquelos sobre una tabla de cortar y reemplácelos con trozos cuadrados de 5 cm; salsa de chile Agrega un poco de brandy y cebolla verde picada.
2. Echar 10 trozos de agua en el balde, añadir un poco de sal y vino de arroz al gusto, dar unas palmaditas en una fina capa de maicena seca por ambos lados, añadir la pasta de clara de huevo y dejar caer uno a uno. En el aceite caliente a 40°C, el filete se expande rápidamente hasta formar una esfera transparente. Cuando todos los filetes de pescado estén en la olla, use una cuchara para recoger el aceite caliente y viértalo sobre las bolas de gulu de agua hasta que el color se dore y luego retírelo de la olla.
3. Poner los fideos fritos y las hojas de lechuga en un plato blanco, añadir las albóndigas de gulu al agua fritas y decorar la parte superior de cada albóndiga con un poco de salsa de ají y ajo.
Elaboración de iconos:
1. Quitar la cabeza y las espinas al pez de nueve vientres, limpiarlo y sustituirlo por trozos grandes.
2. Golpea el polvo uniformemente.
3. Mezclar la mezcla proteica uniformemente.
4.Ponlo en el cárter de aceite caliente.
5. Freír hasta que se expanda rápidamente y se vuelva transparente.
6. Continuar echando aceite caliente.
7. Freír hasta que estén doradas y retirar para controlar el aceite.
8. Servir inmediatamente.
Lechada de proteínas:
1. Vierte 350 gramos de maicena, 350 gramos de clara de huevo, 40 gramos de agua y 2 gramos de levadura en polvo en el cubo y agárralo uniformemente. . Añade 400 g de aceite de maní y continúa mezclando bien hasta que el aceite, la harina y la clara de huevo estén completamente mezclados. Séllalo con film transparente y colócalo en un ambiente a unos 20°C durante 12 horas antes de usarlo al día siguiente.
2. Batir una clara de huevo antes de usar y remover uniformemente. Tiene dos funciones: una es potenciar la tensión de la pasta para que no explote al freírla y la otra es aumentar la transparencia. .
Clave de producción:
Si quieres explotar burbujas más grandes, puedes hacer la pasta proteica más fina, si necesitas burbujas pequeñas y fuertes, puedes hacerla más espesa.