Harina de arroz glutinoso casera

Coloque una cantidad adecuada de harina de arroz glutinoso en un recipiente, vierta la maltosa cocida en el recipiente, revuelva uniformemente con los palillos, deje enfriar, luego vierta un poco de harina de arroz glutinoso y amase hasta obtener una masa suave. Al amasar fideos, se debe seguir el principio de las "tres luces": luz de mano, luz de lavabo y luz de superficie. Primero vierta 100 g de harina de arroz glutinoso en agua azucarada, mezcle hasta obtener una masa suave y luego caliente un poco. Luego, agregue los 50 g restantes de harina de arroz glutinoso a la masa, mezcle y amase hasta obtener una masa suave.

Utiliza semillas de sésamo para enrollar tiras de arroz pegajoso en la palma de tu mano, de modo que las semillas de sésamo no ocupen la palma de tu mano y las semillas de sésamo puedan ocupar firmemente las tiras de arroz pegajoso. aceite en una olla fría y poner la masa. . Poner a fuego lento y calentar lentamente hasta que la superficie de la masa esté dorada, retirar y controlar el aceite. Después de que todo esté frito, poner agua en la olla, agregar una cantidad adecuada de azúcar y cocinar hasta que el jugo del azúcar se espese. Poner un tercio de la harina de arroz glutinoso y verter el agua azucarada cocida. No es necesario enfriar, basta con verterlo directamente; enrollar todos los trozos cortos recién cortados en tiras largas y finas, alinearlas y cortarlas en trozos pequeños de unos 6 cm con un cuchillo. Espolvorea un poco de harina de arroz seca y toma un poco con las manos para evitar que los fideos de arroz se peguen.

Pon en la olla una cucharada de agua y media libra de azúcar, cocina el jugo del azúcar hasta que burbujee, agrega las tiras de arroz glutinoso frito para cocinar el líquido y luego pega el azúcar al arroz glutinoso. tiras. También puedes rebozar el azúcar con azúcar glass, poner el azúcar en una olla y empezar a hervir con agua. Cocine el azúcar hasta que espese, luego apague el fuego y tenga burbujas blancas densas, luego continúe revolviendo. Lentamente, el azúcar se secará y cubrirá los fideos de arroz.

Cuando el aceite esté al 40% caliente, ponemos a fuego lento y sofreímos lentamente para evitar que se queme el exterior y no se cocine el interior. Está suave recién sacado de la sartén. No lo apresures, gíralo después de haberlo asentado. Las semillas de sésamo blancas deben estar calientes al envolverlas y desecharse cuando estén frías. Después de que se enfríe el aceite, cortar en trozos pequeños y freír lentamente a fuego lento. Girar suavemente con los palillos para evitar que se peguen. Pasados ​​unos quince minutos, sofreír la superficie de los fideos de arroz hasta que estén dorados y retirar el aceite. Agregar un poco de bicarbonato de sodio a los fideos de arroz es permitir que los fideos de arroz se expandan cuando se fríen, de modo que el producto final tenga una textura crujiente.