¿Cómo encurtir ñame (comúnmente conocido como Guizijiang)?

Materiales de preparación: 2500 g de Guizijiang, 500 g de chile, 200 g de jengibre fresco, 150 g de dientes de ajo, 180 g de salsa de soja umami, 760 g de salsa de soja, 50 g de aceite de maní, 50 g de licor fuerte, 30 g de sal, 20 g de glutamato monosódico, granos de pimienta en cantidad adecuada, 75 gramos de azúcar de roca.

1. Lavar el sedimento de la alcachofa de Jerusalén comprada y controlar la humedad.

2. Tardaremos unas 4 horas en cortar el jengibre en trozos y añadir sal para matar el agua.

3. Lavar los pimientos, quitarles el jengibre fresco y pelar los ajos.

4. 75 g de azúcar de roca, 180 g de salsa de soja umami, 380 g de salsa de soja ligera*2, 20 g de glutamato monosódico, unos 30 g de sal, 50 g de alcohol alto, 50 g de aceite de maní.

5. Poner en una olla hirviendo 760 gramos de dos bolsas de salsa de soja, añadir 180 gramos de salsa de soja umami y añadir azúcar de roca.

6. Después de hervir, dejar que el azúcar de roca se derrita, apagar el fuego y dejar enfriar hasta reservar.

7. Cortar el pimiento en tiras y laminar el jengibre y el ajo.

8. Utiliza un recipiente más grande para secar el agua, primero pon en el fondo el jengibre y el ajo y luego agrega el chile picado.

9. Elimina el agua de las rodajas de jengibre, saca el agua salada y ponla en un recipiente.

10. Vierte la sopa de salsa de soja enfriada en el recipiente y presiónala con guantes desechables.

11. Escurre las rodajas de jengibre con vino blanco de alto contenido alcohólico, coge el agua con sal con las manos y ponlo en un recipiente.

12. Poner en la olla aceite de maní, calentarlo, coger un puñado de chiles y sofreírlos.

13. Cuando la temperatura baje, vierte el aceite de pimienta en el recipiente.

14. Tapar, sellar y conservar en lugar fresco o frigorífico durante 5 días antes de comer.