¿Cómo hacer tofu con agua?

Ingredientes

Ingredientes: 1 caja de tofu graso, 20g de judías mungo, 2 cucharadas de salsa de carne vegetariana, un poco de champiñones en tiras, 5g de jengibre rallado.

Condimento: media cucharada de sal, media cucharada de azúcar, un poco de salsa de soja, un poco de pollo vegetal en polvo y 1 cucharada de aceite de sésamo.

Método de trabajo

Varios tofu (13 fotos)

1 Moler el tofu, las judías verdes, los champiñones y la salsa de carne vegetariana en una picadora. polvo, luego poner en un plato y cocinar al vapor durante 20 minutos para que cuaje.

2. Añade jengibre rallado y deja gotear aceite de sésamo sobre la piel.

La sopa de tofu fresco, con hojas de cebolla verde, jengibre y otros condimentos, está llena de color y aroma, especialmente fresca y fragante. Mezclar la locha lavada y el tofu fresco. Después de que aumenta la temperatura en la olla, la locha entra en el tofu y tiene un sabor fresco y dulce. El tofu de pescado en gelatina es un plato imprescindible para la gente del área de Baixi durante el Año Nuevo chino. Se cocina con carpa fresca mezclada con tofu y pimienta blanca. Se congela antes de comer y se deshace en la boca.

Ejercicio 2

1. Remojar los frijoles de color ombligo claro, bajo contenido en aceite, piel grande y fina, granos regordetes, piel sin arrugas y brillante, en primavera y otoño. y remojar durante 12 a 18 horas cuando la temperatura del agua sea de 10 a 20 ℃; remojar durante 6 a 8 horas cuando la temperatura del agua sea de 30 ℃ en verano; remojar durante 24 horas cuando la temperatura del agua sea de 5 ℃ en invierno; El agua purificada y el agua blanda son mejores para la calidad del agua. La proporción en peso de frijoles y agua es de 1:3, y la soja remojada pesa aproximadamente 2,2 veces el peso de las materias primas. Remojar los frijoles requiere que estén regordetes y divididos en trozos. Remojar durante demasiado tiempo afectará el rendimiento de la pulpa.

2. Utilice un refinador que pueda separar automáticamente los residuos de pulpa durante 2 a 3 veces de molienda gruesa y fina para maximizar la tasa de extracción de proteína de soja. La cantidad de agua que se agrega durante el proceso de despulpado determina la ternura del tofu graso. La proporción de agua y tofu seco es de 3 a 4:1, y la proporción de tofu blando es de 6 a 10:1. Para la primera molienda gruesa, la cantidad de agua añadida es el 30% del agua total añadida. Después de ajustar el tornillo refinador por segunda vez, realice una molienda fina y agregue un 30% de agua. La tercera vez que agrega agua es del 40% y trata de quitar la pulpa de los restos de frijol. La escoria molida debe estar fina y libre de partículas.

3. Hervir la pulpa. Coloque la pulpa molida en un barril de cocción de acero inoxidable, cocínela con vapor a 60 ~ 70 °C y agregue una cantidad adecuada de agente antiespumante comestible para eliminar por completo las burbujas generadas durante el calentamiento. Luego cocine la pulpa y déjela durante 3 a 5 minutos.

4. Enfriar la pulpa cocida por debajo de 35 ℃.

5. Añadir grasa (añadir coagulante) y disolver la β-gluconolactona en una pequeña cantidad de agua fría. Use 30 gramos de grasa interna para hacer 1 libra de pulpa de tofu vieja y use de 24 a 30 gramos de grasa interna para hacer 1 libra de pulpa tierna de tofu. Agregue la grasa interna disuelta a la leche de soya enfriada y revuelva lentamente y de manera uniforme.

6. Moldeo: Vierta la lechada recubierta de aceite en el molde de moldeo y colóquelo en el tanque de curado. Manténgalo caliente a 80-85°C durante 20 minutos y déjelo enfriar para obtener el producto terminado.