¿Cuáles son los pasos para verter pescado estofado en aceite y cómo hacerlo en aceite?
Corta la carne de carpa plateada en trozos de media pulgada de ancho. Puedes pedirle ayuda al chef del mercado. Lavar y escurrir.
Paso 2
Pon el aceite en la sartén caliente y déjalo enfriar (unas 2 cucharaditas).
Paso 3
Vierta el aceite e inmediatamente baje el fuego, agregue los chiles secos y las cebolletas y fría hasta que estén fragantes.
Paso 4
Añadir la salsa picante y sofreír brevemente.
Paso 5
Ponlo a fuego alto y vierte agua (¡el llamado "derrame de aceite" también es cierto!). En este momento, tenga cuidado de no quemarse con el aceite que salpica de la sartén caliente.
Paso 6
Vierta el pescado, agregue las rodajas de jengibre o el jugo de jengibre, el vino de cocción, la salsa de soja clara, la salsa de soja oscura, la sal, el azúcar, tape la olla y cocine por 10 minutos. Recuerde no abrir la tapa mientras revuelve.
Paso 7
Después de diez minutos, abre la tapa de la olla, espolvorea con rodajas de cilantro de dos pulgadas, hierve durante un minuto y retira de la olla. Lo mejor es verter directamente en el recipiente sin utilizar una espátula.
Paso 8
Después de lavar la olla, caliéntala nuevamente. Una vez que la sartén esté seca, vierte las dos cucharaditas restantes de aceite. Mientras bajas el aceite caliente, pica la cebolla y el ajo (también puedes preparar el paso de picado desde el principio) y espolvoréalo sobre el pescado. Cuando el aceite se caliente a 100, viértalo sobre la cebolla verde picada y el ajo. ¡La llamada "fuga de petróleo" también es cierta!
Consejos
1. El método de "salpicar aceite" al principio puede evitar el proceso de fritura del pescado. Agregue agua e inmediatamente ponga a fuego alto para permitir que la sopa se emulsione rápidamente.
2. ¡La "fuga de aceite" al final libera completamente el encanto de las especias y estimula al máximo las células olfativas y las papilas gustativas! Y en invierno, este método también es útil para mantener calientes las verduras cocidas.
3. ¡También es muy importante no darle la vuelta por la mitad! El pescado es frágil, especialmente este pescado de río cortado, que es especialmente frágil. Esto es algo que he aprendido a lo largo de los años y ¡no tiene precio! ! !
4. Este método hace que el pescado de río que huele fácilmente a tierra sea más tierno y delicioso. Por supuesto, también existen requisitos para la frescura del pescado.