¿Cómo hacer anguila hervida?
Ingredientes: 500 g de filete de anguila, 75 g de ajo, 40 g de berros Pixian, 2 g de sal refinada, 15 g de salsa de soja, 10 g de cebolla verde, 10 g de jengibre, 1 g de glutamato monosódico, 15 gramos de frijol de agua en polvo, 400 gramos de frijol fresco sopa.
Método de elaboración
1. Lavar la anguila viva y cortarla en trozos de 6 cm de largo; pelar y lavar los ajos, ponerlos en una olla con agua fría y cocinarlos (o al vapor). y reservar; picar los berros en trozos pequeños.
2. Calentar el wok a fuego alto, agregar aceite hasta que esté 70% caliente, agregar la anguila y sofreír hasta que esté cruda, agregar los berros, las rodajas de jengibre, las rodajas de cebolla de verdeo y sofreír hasta que el aceite. se vuelve rojo, agregue sopa fresca, salsa de soja, sal y ajo, cocine hasta que esté suave y cocido. Agregue glutamato monosódico y agua en polvo a la olla y sirva.
Características: Sabor fresco y rico color.
Grejos de anguila a las cinco especias
Ingredientes: 500 g de anguila fresca, 10 g de jengibre en rodajas, 20 g de dientes de ajo, 3 g de pimienta en grano, 2 g de anís estrellado, 5 g de anemarrhena, 5 g de canela, 2 g de clavo, 5 g sal refinada, 15 g de vino Shaoxing, 5 g de azúcar, 15 g de salsa de soja, 3 g de glutamato monosódico, 5 g de aceite de sésamo, etc.
Método de trabajo
1. Después del sacrificio de la anguila, se retiran las vísceras, la cabeza y la cola, se lava, se corta en trozos de 6 cm de largo y se blanquea en ebullición. olla de agua.
2. Envuelva las rodajas de jengibre, los dientes de ajo, los granos de pimienta, el anís estrellado, las espinacas, la canela y los clavos en una gasa y luego haga una bolsa de especias.
3. Vierta la sopa de huesos en la olla, agregue la bolsa de condimento, agregue sal refinada, vino Shaoxing, azúcar, salsa de soja, glutamato monosódico y aceite de sésamo. Después de hervir, agregue los gajos de anguila y marine la anguila. a fuego lento cuando los filetes de pescado estén fragantes, sácalos y déjalos enfriar, luego decora un poco y sirve.
Características: La carne de anguila es tierna y de sabor meloso.
Grejos de anguila al vapor
Ingredientes: 500 gramos de anguila fresca, 10 gramos de rodajas de jengibre, 30 gramos de cebolleta, 10 gramos de pimiento rojo en polvo, 10 gramos de ajo en polvo, 4 gramos de sal refinada, 15 gramos de vino Shaoxing, 3 gramos de azúcar, 3 gramos de glutamato monosódico y 35 gramos de manteca de cerdo.
Método de trabajo
1. Después del sacrificio de la anguila, se retiran las vísceras, el espinazo, la cabeza y la cola, se lava, se corta en trozos, se blanquea en una olla con agua hirviendo y se eliminarlo.
2. Marina la anguila con rodajas de jengibre, trozos de cebolla verde, sal, azúcar y vino Shaoxing al gusto, luego elige el jengibre y la cebolla verde.
3. Coloque los gajos de anguila marinados en forma de abanico, luego espolvoree con pimiento rojo picado y ajo picado, cocine al vapor en una jaula durante unos 10 minutos, sáquelo, espolvoréelo con glutamato monosódico y rocíe con agua caliente. derretir manteca de cerdo.
Características: Los gajos de anguila son frescos y tiernos, salados y ligeramente picantes.
Ingredientes para la anguila guisada: 1000 g de anguila, 100 g de jamón, 100 g de champiñones frescos, 75 g de brotes de bambú de invierno, 25 g de vino de arroz, 5 g de cebolla, 5 g de jengibre, 5 g de glutamato monosódico, 10 g de ajo, 6 g de sal, 1 g de pimienta.
Práctica:
1. Golpea viva la cabeza de la anguila. Cuando se desmaye, utiliza una aguja de hierro para clavar la cabeza del pescado a la tabla, utiliza un cuchillo para cortarla por la parte inferior. mandíbula y del abdomen, cortar la columna y sangrarla en el líquido; quitar los órganos internos y cortar la cabeza y la cola.
2. Cortar en trozos de 6 cm de largo y ponerlos en una olla con agua hirviendo; quitar la mucosidad y lavar con agua limpia;
3. Picar el jamón, los brotes de bambú de invierno, el agua y los champiñones; cortar el jengibre en trozos y triturar el ajo.
4. En una cazuela con los gajos de anguila, añadir los gajos de cebolla, el jengibre, el ajo, los brotes de bambú de invierno y las setas y cocerlos juntos.
5. Saque la cebolla verde y el jengibre, use palillos para colocar ordenadamente los gajos de anguila, el jamón, los brotes de bambú y las rodajas de champiñones, luego agregue sal refinada y glutamato monosódico.
6. Continuar cocinando a fuego lento hasta que estén crujientes, espolvorear con pimienta y servir en una cazuela al comer.
Anguila desmenuzada con apio
Ingredientes: anguila desmenuzada, apio, cilantro, azucena, cebolla.
Práctica:
1. Matar la anguila, lavarla y desmenuzarla, añadir sal y vino de cocción al gusto y quitar el olor a pescado.
2. Pelar y triturar el apio; cortar el cilantro en gajos.
3. Poner el aceite de maní en la olla. Cuando el aceite esté caliente, agregar la anguila desmenuzada y sofreír hasta que esté medio cocida. Agregar el apio rallado, la cebolla verde rallada y el lirio.
4. Calentar la olla y añadir aceite. Después de que el aceite esté caliente, agregue los ingredientes anteriores, vierta el vino de cocción, agregue azúcar, pimienta y sal al gusto, espese, luego agregue los gajos de cilantro y sofría uniformemente.
Anguila crujiente
Ingredientes: 250 g de anguila, 30 g de aceite vegetal, 5 g de salsa de soja, 10 g de vino de arroz, 8 g de vinagre, 10 g de azúcar, 3 g de sal, 2 g de glutamato monosódico, 5 gramos de cebolla verde , 2 gramos de jengibre.
Métodos de trabajo
1. Control del lavado de anguila.
2. Agrega agua al wok, agrega sal refinada y vinagre de arroz y lleva a ebullición agrega la tapa de anguila y cocina hasta que la anguila esté cocida en el sentido de las agujas del reloj hasta que se desprenda un poco. Agua y llevar a ebullición. Quitar la espuma. Cocer durante 15 minutos, sacar y enfriar.
3. Gira la cabeza de la anguila hacia la izquierda, la cola hacia la derecha y la espalda hacia afuera. Presiona la cabeza de la anguila con la mano izquierda, haz un espacio fuera del hueso del cuello, inserta el cuchillo verticalmente. y cortar la cola para quitar la panza. Del mismo modo: Dar la vuelta al pescado y sacar la carne de anguila de doble lomo, arrancar la morcilla, lavar la carne de anguila y la panza, controlar el agua y cortar en trozos.
4. Calentar el aceite en el wok hasta que esté 80% caliente, luego sofreír la anguila hasta que esté cocida, retirar y añadir aceite.
5. Dejar el aceite de fondo en la olla y calentarlo. Agrega la cebolla y el jengibre picados, la carne de anguila, la salsa de soya, el vino de cocción, el azúcar, el glutamato monosódico, la sal refinada, el vinagre y el agua y deja hervir a fuego lento hasta que la anguila desmenuzada se ablande y el jugo se reduzca al inflamarse;
Ingredientes para el anacardo: 500 g de anguila viva, 75 g de anacardos, 10 g de vesícula de col, 5 g de jengibre picado, 5 g de hojuelas de pimiento rojo, 15 g de dientes de ajo fritos, 5 g de sal refinada, 15 g de vino Shaoxing, 3 g de glutamato monosódico, 3 gramos de aceite de sésamo, 80 gramos de sopa clara, 10 gramos de almidón húmedo.
Ejercicio 1. Después de sacrificar la anguila, quitarle las vísceras, la columna vertebral, la cabeza y la cola, cortarla en trozos de 4 cm de largo, lavar la vesícula de la col, sofreírla con aceite de ensalada y sal y colocarla en el fondo del plato.
2. Después de que el wok esté al fuego, añade aceite de ensalada y caliéntalo. Primero sofreír los anacardos en la olla y sacarlos, luego sofreír las gulas en el aceite y sacarlos.
3. Dejar un poco de aceite en la olla, sofreír el jengibre picado, agregar la anguila, las hojuelas de pimiento rojo y los dientes de ajo fritos, remover bien, agregar el vino Shaoxing, agregar la sopa clara, agregar sal refinada, cocine hasta que la anguila esté cocida, el pescado esté fragante, la sopa esté completamente seca, agregue glutamato monosódico y almidón húmedo para espesar, finalmente agregue anacardos, rocíe con aceite de sésamo y póngalo sobre la vejiga vegetal.
Características: La anguila está fresca y tierna, y los anacardos crujientes.
Anguila pata de pato
Ingredientes: 500 g de anguila viva, 250 g de muslo de pato, 5 g de jengibre picado, 10 g de ajo picado, 5 g de pimiento rojo en hojuelas, 15 g de dientes de ajo fritos, 5 gramos de sal refinada , 2 gramos de pimienta, 15 gramos de vino Shaoxing, 3 gramos de glutamato monosódico, 3 gramos de aceite de sésamo, 200 gramos de sopa clara y 6544 gramos de almidón húmedo.
Ejercicio 1. Una vez sacrificada la anguila, se retiran las vísceras, la cabeza y la cola, se corta la anguila cada 0,5 cm hasta una profundidad de 3/5, luego se corta en 8 trozos, se blanquea en una olla con agua hirviendo y se retira.
2. Cortar la carne del muslo de pato en trozos pequeños y blanquearla en una olla con agua hirviendo.
3. Poner el wok al fuego, calentarlo con manteca de cerdo derretida, sofreír el jengibre picado y el ajo, sofreír la carne del muslo de pato uniformemente, añadir la sopa clara, llevar a ebullición y luego cocine a fuego lento hasta que la carne de pato esté bien cocida.
4. Luego agregue la anguila, las rodajas de pimiento rojo y los dientes de ajo fritos, hierva el vino Shaoxing, agregue sal y pimienta refinadas, continúe cocinando hasta que la anguila esté cocida y la sopa esté seca, agregue el glutamato monosódico y espese. con almidón húmedo Vierta el aceite de sésamo y sirva.
Características: suave, crujiente y delicioso.
Anguila de hueso Meiji
Ingredientes: 500 gramos de anguila, 200 gramos de patatas; 50 gramos de jengibre, cebolletas, cebollines y apio, un poco de salsa hoisin, mantequilla de maní y otros condimentos.
Método de trabajo
1. Lavar la anguila, hacer un corte a ambos lados del lomo en la cavidad abdominal y cortarla en gajos de anguila de 6 cm de largo.
2. Marinar los condimentos y la anguila durante 3 horas. Cuando el aceite de ensalada en la olla esté al 70% caliente, se fríe la parte inferior de la anguila hasta obtener una cáscara dura y se saca.
3. Cortar las patatas en tiras, sofreírlas y sacarlas ligeramente doradas.
4. Disponer los gajos de anguila y las patatas ralladas formando una flor.
Descripción del nombre del plato: El antecesor de la anguila antihueso es la serpiente antihueso, y la receta procede de Guangdong. Ahora la serpiente anti-hueso se ha cambiado por la anguila anti-hueso. Los tres significados de belleza: significa grandeza; la belleza es también un método de cocina; Meiji es también el nombre de un condimento.
Recordatorio: la anguila no se debe comer con carne de perro, sangre de perro, calabaza, espinacas y dátiles rojos.