Cada pollo tiene su mejor manera de comerlo.
Pollo tres amarillos, pollo sedoso, gallina vieja… Cada vez hay más variedades de pollo en el mercado, cada una con diferente nutrición, gusto y sabor. Yu Renwen, director de la Asociación de Nutricionistas de Beijing y nutricionista registrado en China, sugirió que en la cocina diaria, las personas pueden elegir métodos apropiados según sus propias preferencias y las diferentes características del pollo.
El pollo frito tiene un sabor muy tierno. Los pollos de plumas blancas son los pollos de engorde más comunes. Se caracterizan por un ciclo de crecimiento corto, que suele tardar más de 40 días en crecer. En la vida, la carne de este tipo de pollo se utiliza principalmente en nuggets de pollo, hamburguesas y pollo frito en restaurantes que la gente compra. El pollo asado es grande, con pechugas y patas regordetas. Su carne es tierna, madura rápidamente y tiene un alto contenido de agua. Es adecuada para métodos de cocción con tiempos de calentamiento cortos, como fuego rápido y sofrito rápido, que pueden evitar que la carne envejezca y se endurezca. Un ejemplo típico es el conocido plato "pollo Kung Pao". También puedes añadir un poco de cebolla, ajo, jengibre, brotes de bambú, champiñones, etc. Pruebe mientras fríe rápidamente. El pollo asado tiene un período de madurez corto y poco sabor, por lo que no es apto para hacer sopa.
El pollo tres amarillos al vapor tiene buen sabor. Los pollos de tres amarillos tienen las características de pelo amarillo, piel amarilla, patas amarillas y espinillas amarillas. Crecen más lentamente que los pollos de plumas blancas y tienen un ciclo de alimentación más largo. El pollo Sanhuang tiene una textura tierna, piel fina, grasa moderada y una carne deliciosa. Se pueden utilizar muchos métodos de cocción, pero los más comunes son cocinar al vapor y guisar. El pollo también se puede freír o ahumar. Antes de cocinar al vapor y guisar, no es necesario blanquear el pollo con agua. Se pueden agregar ingredientes como ñame y champiñones para resaltar mejor el sabor del pollo.
El pollo con huesos negros se puede cocinar en sopa. El pollo sedoso, también conocido como pollo sedoso, es casi todo negro, incluidos ojos, patas, piel, músculos, huesos e incluso órganos internos. La melanina es bastante estable y no cambia de color incluso si se cocina durante mucho tiempo. El pollo con huesos negros tiene una textura tierna, una textura elástica, delicioso y refrescante. A menudo se usa para hacer sopa, cocinar al vapor, hervir y sofreír.
La sopa de la gallina vieja huele muy fuerte. Por lo general, las gallinas viejas se refieren a gallinas ponedoras camperas en zonas rurales. Las gallinas son mayores y su alimento se compone principalmente de verduras, semillas de pasto y cereales. Debido a que hacen mucho ejercicio y crecen durante mucho tiempo, la mayoría son "delgados". Las gallinas viejas auténticas tienen pelaje brillante, patas de pollo delgadas y grasa de pollo de color amarillo claro o amarillo limón, pero la fibra de la carne es más espesa y debe calentarse durante mucho tiempo. Cuando se usa para hacer sopa, el sabor será más puro y. más fragante. Puede agregar un poco de ñame, baya de goji, dátiles rojos, champiñones del árbol del té y matsutake a la sopa para que tenga un sabor más delicioso y un mejor efecto nutritivo.
Las gallinas ponedoras son aptas para la fumigación. Cuando las gallinas ponedoras alcanzan cierta edad, su producción de huevos disminuirá, y serán eliminadas de las granjas de cría para luego venderse en el mercado, lo que comúnmente se conoce como gallinas ponedoras de desecho. En comparación con los pollos de engorde, las gallinas ponedoras son más pequeñas y generalmente pesan menos de 2 kilogramos cuando son liberadas. Después de quitarle las plumas y los órganos internos, parece mucho más pequeño que un pollo para asar y el color de la grasa del pollo es blanco. Las gallinas ponedoras eliminadas tienen sabor añejo, aroma débil y mal sabor a sopa. Son más adecuadas para salmuera, pollo estofado, pollo ahumado, etc.
Recomiende una receta: Pollo desmenuzado con bambú al vapor con hierbas aromáticas.
Ingredientes: medio hueso de pollo, sal, esencia de pollo, vino de cocción, pimienta, maicena, cebollino.
Método: 1. Lavar el pollo de hueso negro y cortarlo en trozos del tamaño de una nuez. Agregar sal, esencia de pollo, pimienta y harina de maíz, mezclar bien y marinar por 10 minutos. 2. Remojar el hongo en el cabello, retirar las raíces y lavar. Prepare una hoja de loto seca, remójela en agua tibia hasta que esté suave y extiéndala en la vaporera. Una vez marinado el pollo, mézclalo con los hongos remojados y colócalo sobre las hojas de loto. 3. Después de que el agua hierva, coloque la vaporera en la olla, cocine al vapor a fuego alto durante 12 a 15 minutos y espolvoree con cebollas verdes.
Recordatorio: Debido a que la piel del pollo contiene mucha grasa, no es necesario agregar aceite adicional.