¿Se deben hervir o cocinar al vapor los cangrejos de río?

1. En términos generales, es mejor cocinar los cangrejos de río al vapor, para mantener al máximo su delicia. Aunque está bien hervirlo en agua, las sustancias umami y los nutrientes solubles del cangrejo entrarán en el agua, provocando que se pierda el sabor umami y que se reduzca considerablemente la nutrición.

2. El método científico debe ser colocar el cangrejo entero con la panza hacia arriba y cocinarlo al vapor. La cocción al vapor tiene una temperatura más alta que la ebullición, se cocina más rápido, puede acortar el tiempo de cocción y puede matar microorganismos y parásitos en los cangrejos. Al mismo tiempo, también puede reducir la posibilidad de contaminación de los músculos por el tracto gastrointestinal del cangrejo, asegurando que la carne esté limpia y deliciosa.