¿Cómo lo hizo Shaqima?
Ingredientes para hacer Shaqima
250 gramos de harina, 50 gramos de pasas, 50 gramos de semillas de sésamo negro, 15 gramos de maní, 30 gramos de huevos, 3 aceites auxiliares , cantidad adecuada de maltosa, azúcar blanca 150 gramos.
Pasos
1. Echar la harina en la olla y añadir 3 huevos (dependiendo de la harina, a veces pongo 3 huevos, a veces necesito 3 huevos y medio).
2. Revuelve suavemente los huevos y la harina hasta formar grumos con las manos.
3. Luego amasa la masa, cúbrela con film transparente y déjala reposar unas 2 horas (durante este tiempo puedes lavar las pasas y escurrirlas, sofreír las semillas de sésamo negro y asarlas). los cacahuetes a fuego lento).
Después de 4,2 horas, la masa se vuelve blanda y blanda, utiliza un rodillo para extenderla hasta obtener una masa de 3 mm de espesor.
5. Extiende unos fideos finos sobre la masa grande.
6. Luego dobla un extremo de la masa.
7. Doblar hasta el otro extremo, que es un tercer pliegue.
8. Cortar en tiras finas como si fueran fideos.
9. Sacude las tiras finas y conviértelas en fideos largos.
10. Cambia el cuchillo y corta en trozos pequeños de unos 4cm.
11. Espolvorear un poco de harina para evitar que se pegue.
12. Echar aceite en la olla y calentar al 60% de fuego. Poner los fideos cortos en la olla y sofreír lentamente (no poner demasiado de una vez).
13. Al freír, empujar suavemente con una espátula para romper los fideos. En ese momento, los fideos se desplegaron lentamente.
14. Freír hasta que adquiera un color amarillo claro, retirar y escurrir el aceite.
15. Poner en una olla pequeña el azúcar, la maltosa y 80ml de agua. Cuando el fuego esté bajo, revuelva con los palillos mientras cocina. Cocine durante unos 15 minutos y el almíbar se espesará. Utilice palillos para sacar los filamentos.
16. Pon 1 cucharadita de aceite en el wok, añade los fideos fritos, las pasas, los cacahuetes y las semillas de sésamo negro.
17. A continuación vierte el almíbar cocido sobre los fideos.
18. Remueve rápidamente con una espátula para cubrir los fideos con el almíbar.
19. Aplicar una fina capa de aceite en el fondo y alrededor del molde, luego verter los fideos con almíbar en el molde y aplanarlos con una espátula.
20. Sácalo después de enfriar y córtalo en trozos pequeños.
Consejos
1. Añade los huevos. Si no estás seguro, agrégalos uno por uno. La harina absorbe el agua de manera diferente y el tamaño de los huevos también afecta la cantidad de huevos. Normalmente agrego tres primero y si no es suficiente agrego un poco más. Amasar la masa lo más suave posible para que los fideos fritos queden más suaves. Puede que esté pegajoso al principio, pero será más fácil amasarlo 15 minutos después de que te despiertes.
2. Enrolla la masa lo más fina posible, de unos 3 mm de grosor. El proceso de corte es un poco como la masa hecha a mano. Intenta cortarlos lo más finos posible porque al freírlos se expandirán. Si lo enrollas grueso y lo cortas grueso desde el principio, los fideos fritos quedarán muy grandes.
No cocines demasiado los fideos para evitar que se quemen. Personalmente, creo que un color amarillo claro es suficiente, ya que los fideos dorados fritos quedarán duros. También puedes utilizar una espátula para mordisquear los fideos. La cáscara dura indica que están fritos.
4. Hervir el almíbar hasta que se puedan arrancar los filamentos con los palillos.
Este bizcocho tiene un alto contenido calórico, así que cómelo con moderación. Para las personas mayores que no pueden comer dulces o no son aptas para comer alimentos ricos en calorías, lo mejor es no comerlos.
Ingredientes para el Postre de Conejo de Jade Blanco
100g de fécula de maíz 10g de agua hirviendo 85g de maní cocido 80g de harina cocida 100g de pasas 20g de manteca de cerdo auxiliar 5g de mantequilla 20g de miel 1 cucharada de pimiento rojo granulado.
Pasos
1. Pon los fideos cocidos y la maicena en un bol y revuelve uniformemente. Agregue agua hirviendo varias veces y mezcle con los copos de nieve.
2. Cuando no esté caliente añadir la manteca y amasar uniformemente. Cubra y amase uniformemente durante 10 minutos.
3. Pelar y picar los cacahuetes cocidos, cortar las pasas en trozos pequeños y preparar otros rellenos.
4. Colocar en un bol el maní picado, las pasas, el azúcar y la mantequilla.
5. Tamizar la harina cocida y añadir la miel.
6. Amasar el relleno uniformemente con las manos.
7. Una vez amasada la masa, divídela en porciones y haz bolitas con ellas.
8. Tomar una pastilla y amasarla hasta formar un nido de lámpara con relleno en el medio.
9. Aprieta la boca y frótala con gotas de agua.
10. Amasarlo hasta darle forma de calabaza para hacer una cabeza de conejo.
11. Utiliza unas tijeras para cortar la punta de la parte superior por la mitad y luego utiliza una brocheta de bambú como ayuda para hacer una oreja de conejo cóncava. Decora los lados de los ojos con partículas de pimiento rojo.
12. Usa unas tijeras para cortar las cuatro patas y la cola del conejo.
13. Llevar a ebullición la vaporera, untar el filtro con aceite y meter el conejo.
14. Tapar y cocinar al vapor durante 4 minutos.
Consejos
1. Añade un poco de carne de cerdo a la masa y el producto final tendrá un aspecto brillante.
2. Añade maicena a la masa para que el producto final quede más cristalino.
No utilices demasiado calor al cocinar al vapor para evitar daños.