Proceso de fideos huecos Sihong
1. Amasar la masa: utilice harina 70 de alta precisión como materia prima, mezcle la harina con agua salada y amase repetidamente hasta que no se pegue a su cuerpo. con las manos y con antiadherente a la olla (si se utiliza máquina para amasar la masa, también se deben cumplir las mismas normas). La cantidad de sal es muy particular. En primavera y otoño, cuando el clima es de 15 a 25 ℃, agregue 5 taels de sal por cada 10 kilogramos. Cuando la temperatura sea superior a 25 °C en verano, agregue de 5 a 6,5 taels de sal; cuando la temperatura sea inferior a 15 °C en invierno, agregue de 3 a 4 taels de sal. La sal debe disolverse en el agua antes de agregar la harina.
2. Alambre: Coloca los fideos mezclados sobre una mesa cuadrada de 80 cm. La superficie de la mesa debe quedar plana. Luego utiliza un cuchillo de cocina para cortar la masa en tiras de unos 3 cm de ancho. sin parar. Después de raspar, enróllelo repetidamente con las manos en barras redondas con un diámetro de 1 a 2 cm, luego coloque las barras redondas en la olla capa por capa, luego agregue aceite de cocina, agregue uno o dos aceites por cada 10 libras de harina.
3. Envolver: Fijar dos varas de bambú de 45 cm de largo y un dedo de grosor, con una distancia de 40-45 cm entre las dos varas. Enrollar los fideos enrollados alrededor de las varas de fideos hasta que estén llenos. Al enrollar, la fuerza debe ser uniforme, natural y ordenada, y es mejor terminar de enrollar de una sola vez. En circunstancias normales, se pueden enrollar dos postes con un peso de alrededor de 6 kg.
4. Despertar: 25 minutos después de enrollar, puedes aflojar el palo para despertar demasiado temprano o demasiado tarde afectará la calidad de los fideos. El tiempo se puede ampliar a 30 minutos.
5. Control: Es la clave para ser aficionado. Si se hace incorrectamente, los ventiladores se cortarán y todos los esfuerzos anteriores se desperdiciarán. Al controlar, la fuerza debe ser uniforme. Cuando se saque lentamente a 180 cm, coloque dos postes de bambú en el marco con agujeros en ambos extremos y fíjelo, luego deje que el viento lo seque para evitar la exposición al sol.
Embalaje: Después del secado, enrollar los listones perfilados a mano y envolverlos en papel de regalo.
Los fideos existen desde la antigüedad. ¿De dónde vienen los agujeros? Es realmente un golpe maestro, el secreto está en la artesanía. Después de ingresar al quinto control de proceso, la superficie de los fideos se seca y se forma gradualmente, mientras que el interior aún está húmedo. Durante el proceso de secado, debido al control adecuado de la temperatura y la humedad del aire, los fideos secos se encogen de adentro hacia afuera, formando este misterioso estado hueco.
Después de la fundación de la Nueva China, el gobierno popular del condado concedió gran importancia a la producción de esta famosa especialidad tradicional y estableció la fábrica de fideos huecos Sihong para especializarse en la producción de fideos huecos. En 1984, el camarada Hu Yaobang, secretario general del Comité Central del Partido Comunista de China, inspeccionó Sihong y concedió gran importancia a la producción de fideos huecos en Sihong. Instruyó que se deben realizar cursos de capacitación para promover la tecnología de producción de fideos huecos para que todos los hogares puedan producirlos. Las grandes fábricas estatales deben producir productos de alta y muy alta calidad, y hacer todo lo posible para ir a los grandes hoteles. Pekín, Shanghái y Cantón. Los agricultores con habilidades relativamente deficientes pueden producir productos comunes y ocupar los mercados locales y provinciales. De esta manera, la industria procesadora de alimentos se ha desarrollado desde fábricas colectivas y de propiedad estatal hasta miles de hogares, de nivel bajo a alto y de uno a múltiples. Siguiendo las instrucciones del secretario general Hu Yaobang, Sihong ha reforzado la producción de fideos huecos y las variedades se han ampliado a más de diez. Además de venderse en todo el país, los productos también se exportan a Hong Kong, Macao, Taiwán, Japón y Estados Unidos. En la Feria de Productos Famosos de Shenzhen en 1984, los empresarios japoneses solicitaron un pedido de 100 toneladas a la vez. En 1986, a petición de la Región Autónoma del Tíbet, Sihong envió fuerzas técnicas al Tíbet para abrir conjuntamente una fábrica de fideos huecos.
En la actualidad, los fideos huecos de Sihong han ido cada vez más lejos y sus perspectivas son cada vez más brillantes.