Cómo hacer bollos de taro Yongding
El taro debe cocinarse al vapor en una olla grande durante aproximadamente una hora. Solo se puede poner en la olla cuando esté bien cocido. Un calor insuficiente hará que la "piel" se agriete más tarde. fácilmente. Cepille varios coladores de bambú, colóquelos con hojas de plátano y un recogedor de bambú redondo para que se sequen. Cada hogar tiene un mazo grande, que se mantiene inactivo y sólo se utiliza para hacer bollos de taro. Machacar el taro suele ser una tarea de hombres. Después de machacar el taro, espolvoréelo con harina de tapioca. Después de otra ronda de golpes y golpes, el grado en que se mezclan la harina blanca y las bolas de taro depende completamente de su experiencia e intuición, y no se puede medir con una balanza. El siguiente paso es hacer el relleno. La composición de los rellenos varía según las preferencias de cada familia. Primero, golpee la carne sobre la tabla de cortar varias veces con el dorso del cuchillo, corte la carne horizontalmente, córtela en tiras largas y comience con las fibras verticales de la carne. Al final no hace falta hablar de cómo utilizarlo, simplemente picarlo hasta convertirlo en carne picada. El siguiente paso es elegir los ingredientes. También depende de las preferencias de cada familia. A la mayoría de las personas les gusta algo más fragante, por lo que pueden elegir algunas setas, brotes de bambú de invierno, caballa seca y agregar una cantidad adecuada de lechuga y maní. Los ingredientes también se deben triturar hasta obtener carne picada.
Vierte las especias en la olla y fríelas, como cebolletas, champiñones y carpa cabezona seca, y la fragancia se esparcirá. Si viertes un poco de sopa de pollo y pato, la fruta sabrá mejor. El proceso de hacer bollos de taro es el más interesante. Tres o cuatro personas se reúnen alrededor de una mesa y charlan mientras lo preparan sobre el arroz caliente.
Agarra un puñado de bolas de taro con la mano derecha, moja rápidamente un poco de fécula de patata con la mano izquierda y exprímela con fuerza con ambas manos, pero ten cuidado de no frotarla en la parte larga. para darle forma de huso. Libere una mano, sumérjala en una pequeña cantidad de polvo y gírela lentamente. Al mismo tiempo, el pulgar se hunde profundamente desde un extremo del eje y sigue girando. El orificio alrededor del pulgar continúa expandiéndose y profundizándose. personas experimentadas, solo se necesitan siete u ocho. Este proceso se puede completar en segundos. La fuerza del pulgar debe basarse en la intuición y no se puede expresar con palabras. Si es demasiada, el agujero se perforará y nunca más se utilizará. Si la fuerza es demasiado pequeña, la piel del taro parecerá gruesa y los agujeros serán pequeños, lo que contendrá menos rellenos y el proceso de cocción al vapor llevará mucho tiempo. Un maestro que hace bollos al vapor es tan libre y fácil como un artista experto girando un pañuelo en el escenario.
¿El proceso de hacer bollos de taro en secreto está en consonancia con las demandas culturales del pueblo Hakka de perfección en el hacer las cosas? La palabra "amasar" para amasar pasta de taro es homofónica con la palabra "tuan" para reunión. Lo más importante es la acción de "girar". Sólo las cosas redondas pueden girar. ¿Hacer bollos de taro confiere al pueblo hakka sus expectativas más simples y auténticas para el reencuentro durante el Año Nuevo chino?
Hacer un colador lleno, echarlo a la olla, primero usar fuego fuerte, luego cambiar a fuego lento, y la olla estará lista en más de diez minutos. El primer paso es preparar el prepucio.
Saca unos kilos de taro, lávalo repetidamente con agua fría y ponlo en una olla. Cuando el taro esté cocido, recógelo, pélalo y quítale los pelos, ponlo en un recogedor,. y machacarlo con un mazo mientras esté caliente. Luego agregar una cantidad adecuada de fécula de papa y remover repetidamente con las manos hasta obtener una pasta de taro que no se pegue a las manos.
El segundo paso es hacer el relleno.
Las principales materias primas para el relleno de taro son la carne de vacuno, magro de cerdo, calamares, pimiento, jugo de pescado, glutamato monosódico, etc. Primero cortar la carne y los calamares en trozos, verterlos en la olla y sofreírlos con una cantidad adecuada de manteca de cerdo, jugo de pescado, glutamato monosódico, etc. hasta que el aroma sea fragante. Vierta agua fría y cocínelo hasta formar una pasta. De esta manera quedará delicioso y atractivo. El relleno de taro está listo.
El tercer paso es hacer bollos al vapor.
Hacer bollos de taro requiere algunas habilidades. Toma una pequeña bola de pasta de taro con una mano y colócala en la palma de la otra, luego usa las palmas de ambas manos para presionarla en forma de huevo. y luego frótelo con el pulgar y frótelo con los otros cuatro dedos repetidamente alrededor de la bolsa hasta que quede un cierto espacio dentro de la bolsa. Luego agregue una cantidad adecuada de relleno y selle la boca de la bolsa para formar un taro completo. bolsa.
El cuarto paso es cocinar los bollos al vapor.
Coloca los bollos de taro preparados en una vaporera, colócalos en una olla y utiliza el calor del vapor de agua para cocinar los bollos de taro al vapor. Se puede decir que el "Niu Yingyu" producido en la zona de Kanshi de Yongding es el bollo de taro más distintivo. El llamado "baño de natación para vacas" consiste en verter primero los bollos de taro crudos en una olla con agua hirviendo y hervirlos. Cuando los bollos de taro floten en el agua, recogerlos y ponerlos en un recipiente de cerámica. Luego vierta suficiente manteca en la olla y caliente la sartén con aceite, luego agregue las cebollas finamente picadas y el arenque en polvo en la sartén caliente y fría durante dos minutos, luego agregue la pimienta y la carne picada en la sartén y fría, cuando el aroma sea fragante, agregue Una cantidad adecuada de agua, espolvorear unas hojas de cebolla verde, dejar caer un poco de jugo de pescado, esperar hasta que hierva el agua de la olla y luego verterla en un recipiente de cerámica lleno de bollos de taro. Este panecillo de taro especialmente procesado es más delicioso y nunca te cansarás de comerlo.
La piel se elabora a partir de taro rojo y harina de patata, y se rellena con carne, setas y brotes de bambú de invierno para hacer bollos y se cuece al vapor. Delicioso, suave y suave, apto tanto para platos fríos como calientes.