¿Qué método o instrumento se utiliza para detectar el contenido de proteínas en las frutas?

Departamento: Escuela de Ingeniería Mecánica; Especialidad: Ciencias e Ingeniería de Alimentos; Categoría: Categoría 1; ID de estudiante: 201044035; Resumen

Con el rápido desarrollo de la industria alimentaria, las personas tienen requisitos cada vez más estrictos en cuanto a elementos nutricionales en los alimentos. La proteína es la base material de la vida humana y un elemento nutricional importante para el cuerpo humano. La determinación del contenido de proteínas es útil para evaluar el valor nutricional de los alimentos y desarrollar y utilizar racionalmente los recursos alimentarios. Al mismo tiempo, es de gran importancia para mejorar la calidad del producto y optimizar las fórmulas alimentarias.

Palabras clave: Determinación del contenido de proteínas en alimentos.

Prefacio

El análisis químico es un curso teórico basado en experimentos. Se basa principalmente en análisis químicos. Con base en algunas propiedades físicas y químicas de las moléculas de materiales, como las propiedades ácido-base y las propiedades redox, se utilizan algunos reactivos, instrumentos y equipos químicos para realizar análisis cualitativos y cuantitativos de ciertos componentes del material. El análisis químico contemporáneo se utiliza principalmente en la industria alimentaria. La determinación de los nutrientes, aditivos y sustancias nocivas de los alimentos a través de algunas propiedades físicas y químicas es de gran importancia para la detección, la investigación y el desarrollo de los alimentos actuales.

Composición de las proteínas:

La proteína es un compuesto orgánico complejo que contiene nitrógeno y tiene un gran peso molecular. Los principales elementos químicos son C, H, O y N. También hay elementos como P, S, Cu, Fe e I en la proteína mohe. El contenido de estos elementos en las proteínas es el siguiente:

Tipos de elementos

C

H

O

Común

S

El contenido de este elemento es %

50-60

6-7

20 -23

15-17

0,3-2,5

Como se puede observar en la tabla, el contenido medio de nitrógeno en las proteínas es del 16%, que es también el elemento proteico. Las características de la composición también son la base para calcular el contenido de proteínas mediante el método Kjeldahl:

Contenido de proteínas (%) = contenido de nitrógeno proteico (%)*6,25.

En la fórmula, el recíproco de 6,25 o 16% es el contenido de nitrógeno en 1g. Debido a que los otros dos nutrientes importantes de los alimentos (carbohidratos y grasas) contienen C, H y O pero no N, el nitrógeno es el principal factor que los distingue de otras materias orgánicas.

La importancia de las proteínas en el cuerpo humano y su importancia en la medición;

La proteína es la base material para la existencia de la vida y un componente importante de las células biológicas. Todos los seres vivos contienen diferentes tipos de proteínas. La proteína no es sólo uno de los componentes importantes de los alimentos, sino también un indicador importante de los elementos nutricionales de los alimentos. La proteína proporciona principalmente aminoácidos esenciales al cuerpo humano. Entre los 20 aminoácidos principales que componen las proteínas, la leucina, isoleucina, lisina, fenilalanina, metionina, treonina, triptófano y valina no pueden sintetizarse en el cuerpo humano y deben producirse a partir de los alimentos proporcionados. Normalmente, las proteínas proporcionan entre el 11% y el 13% del total de calorías proporcionadas por el vídeo. Las proteínas forman parte de catalizadores biológicos, como enzimas y hormonas, que controlan el crecimiento, la digestión, el metabolismo, la secreción y la conversión de energía del cuerpo. La proteína también es una sustancia esencial para la inmunidad humana y puede formar anticuerpos para prevenir la infección de enfermedades. Por lo tanto, la proteína no sólo es un nutriente importante para el cuerpo humano, sino también un nutriente importante en los alimentos. Además, durante el procesamiento de alimentos, las proteínas y sus productos de descomposición tienen un cierto impacto en el color, aroma, sabor y calidad del producto. La determinación del contenido de proteínas en los alimentos es de gran importancia para evaluar el valor nutricional de los alimentos, desarrollar y utilizar racionalmente los recursos alimentarios, mejorar la calidad del procesamiento de los alimentos, optimizar las fórmulas alimentarias, calcular los costos económicos y controlar el proceso de producción.

Método de determinación de proteínas:

Los métodos para determinar proteínas se pueden dividir en dos categorías: una es utilizar las * * propiedades de las proteínas, es decir, el contenido de nitrógeno, los enlaces peptídicos y la refracción. índice para determinar El otro tipo de contenido de proteína es utilizar residuos de aminoácidos específicos, grupos ácido-base y grupos aromáticos de la proteína para determinar el contenido de proteína. El método de determinación de nitrógeno de Kjeldahl es el método más utilizado para determinar las proteínas. Es uno de los métodos más utilizados y sencillos para determinar el nitrógeno orgánico total. Se utiliza ampliamente en el país y en el extranjero. Además, la espectrofotometría de biuret, la espectrofotometría de combinación de combustibles y el método del reactivo de fenol también son métodos comúnmente utilizados para determinar el contenido de proteínas. Debido a que este método es simple y rápido, a menudo se utiliza para análisis de control de calidad en unidades de producción. Este método de detección tiene pequeños errores y un funcionamiento sencillo, y es muy digno de promoción.

Podemos utilizar los resultados de las pruebas para ver qué fruta debemos comer más.