Uso de levadura en polvo

1. El polvo para hornear se puede dividir en polvo para hornear rápido, lento y de doble reacción (doble efecto) según la duración del efecto de expansión. El polvo para hornear de reacción rápida comienza a reaccionar cuando se disuelve en agua, el polvo para hornear de reacción lenta necesita expandirse durante el proceso de calentamiento y el polvo para hornear de reacción doble tiene reacciones tanto rápidas como lentas. El polvo de hornear rápido reacciona mucho cuando se usa en agua, pero no se expande ni se afloja significativamente cuando se hornea, se cuece al vapor o se fríe. Sin embargo, durante la etapa de calentamiento, el polvo de hornear lento necesita alimentos como pasteles para solidificarse antes de comenzar a expandirse, y el efecto no es ideal. Por ello, se recomienda que para las pastas fermentadas se intente elegir levadura en polvo de doble acción.

2. Primero mezcle uniformemente el polvo de hornear, la harina y otros polvos secos, luego agregue agua y revuelva para formar una masa. Después de mezclar los fideos, si es polvo de hornear de acción rápida o de doble acción, puede ingresar al proceso de cocción al vapor y fritura, si es necesario fermentarlo, déjelo reposar y fermente;

3. En cuanto al tiempo de fermentación, el polvo de hornear puede fermentar durante unos diez minutos. Si la cantidad de harina es grande, el tiempo se puede ajustar adecuadamente, hasta media hora; el polvo de hornear de reacción lenta fermenta durante aproximadamente media hora; el polvo de hornear de doble acción fermenta durante unos diez minutos; Estos tiempos de fermentación son todos experiencia personal. Esto puede ser diferente para diferentes polvos y diferentes cantidades de polvo. Para su referencia, el tiempo de fermentación específico debe observarse y compararse según su situación real para captar el mejor tiempo de fermentación.