¿Cómo secar frutos secos sin que se decoloren?
El flujo del proceso del secador de frutas se divide principalmente en los siguientes pasos: recolección, limpieza, pelado, deshuesado, corte, decapado, enchapado y secado, paquete.
1. Elige frutas maduras y regordetas. Generalmente, las frutas maduras tendrán un sabor podrido, por lo que es mejor elegir frutas medianamente maduras.
2. Utilice un equipo de limpieza de burbujas para eliminar las impurezas y el polvo de la superficie de la fruta, luego pele, descorazone y corte.
3. Encurtir los frutos cortados según la demanda del mercado.
4. Coloque las rodajas o tiras de fruta encurtida uniformemente en la bandeja y luego envíelas a la sala de secado para que se sequen.
5. El proceso de secado es un paso importante en el secado de la fruta y determina la calidad de la fruta seca terminada. En términos generales, el proceso de secado de la fruta se divide en cuatro etapas importantes: precalentamiento, secado, maduración y contracción.
① Precalentamiento: ajusta la temperatura a unos 35 ℃ y deja que dure media hora.
② Secado: aumente la temperatura de 40 ℃ a 55 ℃ y ajuste el aumento de temperatura a 5 ℃ cada vez. La duración es diferente cada vez. Debe decidirse según la variedad de fruta y los requisitos de secado. Se puede descargar una pequeña cantidad de agua en la etapa inicial y la cantidad de agua se puede aumentar en la etapa posterior. La fase completa dura aproximadamente de 6 a 12 horas.
(3) Madurez: El fruto en sí tiene un alto contenido de azúcar, y esta etapa también se llama sacarificación. Debido a que el contenido de azúcar es alto, la humedad no es fácil de disipar, por lo que se debe elevar la temperatura, aproximadamente 55-65°C durante 2-4 horas, y se debe prestar atención a la deshumidificación oportuna.
(4) Contracción: En este momento, el contenido de agua en la fruta es bajo y la forma se ha estabilizado en un estado encogido. Sin embargo, el contenido de humedad en toda la fruta es desigual. Se puede utilizar de forma continua a 55 °C y secar durante 2 horas. Cuando el contenido de humedad interna desciende al requisito esperado, se puede completar el secado general.
6. Empaque las frutas secas en conserva a tiempo para evitar su deterioro o recuperación de humedad y garantizar la calidad del secado.
2. ¿Cómo secar frutos secos sin que se decoloren?
1. Para evitar que las manzanas cambien de color, debes prestar atención a
Meterlas en el horno precalentado a 180-200 grados, hornear durante 10 minutos, y luego póngalo en la parrilla para una mejor evaporación de la humedad. Después de la evaporación, la humedad de la superficie de las rodajas de manzana se arrugará y encogerá. Encienda el horno a 100-120 grados y hornee por 30 minutos, luego déjelo enfriar. El propósito del horneado a baja temperatura es secar la humedad del interior de las manzanas. Si la temperatura es demasiado alta, la superficie se quemará fácilmente y las rodajas de manzana ennegrecidas quedarán amargas y desagradables.
2. A la hora de colorear la piña hay que prestar atención a las rodajas de piña encurtidas en las que el azúcar supone 1/10 del peso neto de la piña. Refrigere en un cajón para verduras por un día. Después de un día, saca las rodajas de piña y colócalas en una rejilla con una bandeja para hornear debajo y hornea a 200°F durante unas 3-4 horas. Parece seco por fuera cuando se hornea, pero aún suave por dentro.
3. Si tienes miedo de que la fruta se oxide fácilmente y cambie de color al exponerse al exterior, existen algunos consejos para solucionarlo.
① Remojar las rodajas de fruta cortada en agua salada, agua azucarada o agua con miel puede reducir la actividad de las enzimas, por lo que no cambiarán de color demasiado rápido incluso después de sacarlas.
(2) También se puede omitir el jugo de limón o el vinagre de frutas, porque el ácido cítrico y la alta alcalinidad son fuertes ingredientes antioxidantes. Pero también cambiará el sabor de la fruta, que es más adecuado para quienes son acidófilos o les gusta el sabor a limón.
③También puedes remojarlo en agua con vitamina C. La vitamina C tiene funciones antioxidantes y reductoras y puede inhibir las enzimas. Si pones una manzana descolorida en agua con vitamina C, ¡la parte dorada desaparecerá lentamente! La razón por la que las frutas en rodajas que se venden en la tienda duran todo el día es porque primero se empapan en vitamina C.
Nota: No es necesario que elijas estas frutas y verduras. También puedes asar otras frutas y verduras o frutos secos, como patatas moradas, plátanos, tomates cherry, etc.
Pero cada fruta, verdura o fruto seco tiene un contenido de humedad diferente y requiere un tiempo de horneado diferente. Por supuesto, el grosor del corte afectará directamente el tiempo de horneado, por lo que el tiempo debe ajustarse según la situación real. Al asar, el tiempo será "promedio". Puedes abrirlo hasta la mitad para comprobar la sequedad y humedad de las frutas, verduras o frutos secos asados. Si sientes que está lo suficientemente cocido, puedes apagar el horno. También puedes hornear varios tipos de rodajas de frutas y verduras juntas, pero debes prestar atención a qué rodajas de frutas y verduras se han secado, sacarlas primero y continuar horneando el resto. Esto no provocará una decoloración grave.