¿Cuáles son las técnicas culinarias de la cocina de Jiangsu?

La cocina de Jiangsu es buena para guisar, guisar, cocinar al vapor y sofreír. Lo que enfatiza es mezclar la sopa y conservar el jugo original. Su sabor es fresco, espeso pero no grasoso, ligero pero no fino, crujiente pero deshuesado pero sin perder forma, suave y crujiente pero sin perder sabor. La cocina de Jiangsu se caracteriza por una amplia gama de materiales, principalmente agua de mar fresca de ríos, lagos y mares; finas habilidades con el cuchillo, diversos métodos de cocción y es buena para guisar y cocinar a fuego lento, buscando el sabor original, la frescura y la paz, y una gran adaptabilidad; ; los platos son de estilo elegante, de apariencia hermosa y de alta calidad.

Jiangsu, una tierra de abundancia, es rica en productos y recursos alimentarios. Los productos acuáticos famosos incluyen las tres delicias del río Yangtze (anchoas, pez espada, pescado), morrallas del lago Taihu, cangrejos peludos de aguas claras del lago Yangcheng, carpa cruciana de Nanjing Longchi y muchos otros mariscos.

Las verduras excelentes incluyen Taihu, Huai'an Pulai, raíces de loto Baoying, castañas, cabezas de pollo, arroz salvaje, brotes de bambú de invierno, castañas de agua, etc.

Las especialidades famosas incluyen el pato asado del lago Nanjing, el pollo Langshan de Nantong, el ganso de Yangzhou, el tarro blanco de Gaoyou, el duxiang de Nanjing, el jamón de Rugao, la cecina de Jingjiang, el gluten de aceite de Wuxi, etc. Junto con algunas aves raras y caza, hay todo tipo de platos que proporcionan una base material sólida para la cocina de Jiangsu.

El estilo de la cocina de Jiangsu es fresco y elegante, lo que se refleja en las magníficas habilidades con el cuchillo y las versátiles técnicas con el cuchillo. Ya sean platos fríos, platos calientes de diferentes colores, tallar melones y frutas, quitar huesos y purés o trincharlos con cuidado, todos muestran exquisitas habilidades con el cuchillo. La cocina de Jiangsu se compone de la cocina Huaiyang, Suzhou y Xuhai, con la cocina Huaiyang como cuerpo principal. Huaiyang se encuentra en la parte central de Jiangsu, con Haiqitongtaiyanfu al este y Jinling al oeste. Presta atención a las habilidades con el cuchillo y los fuegos artificiales, enfatiza el sabor original, resalta los ingredientes principales, tiene colores elegantes, formas novedosas, salinidad moderada y sabor suave, por lo que es ampliamente utilizado. En cuanto a las técnicas de cocción, se utilizan mucho el guisado, el estofado y el salteado. Entre ellos, la cocina de Nanjing es famosa por sus platos de pato, mientras que la cocina de Zhenyang es única por sus platos de pollo y jiang. Su esencia son los fideos fermentados, los fideos calientes y los fideos crujientes.