¿Son únicos los ingredientes de cada olla de Malatang?

¿Son únicos los ingredientes de cada olla de Malatang? Este no es necesariamente el caso, pero la mayoría de los fondos de ollas son similares. La receta estándar de la auténtica base de estofado picante de Sichuan; Malatang es popular en todo el país, especialmente en Chengdu, donde se puede encontrar por todas las calles. La razón por la que la mantequilla está demasiado espesa es porque hay demasiada mantequilla. Al hacer Malatang, la mantequilla solo puede representar 1/3 del aceite total. La mantequilla debe cocinarse primero con jengibre y cebollas verdes para eliminar el olor peculiar de la mantequilla. Ahora les presentaré el método de cocción detallado de Sichuan Malatang. Tang Qinglin es un famoso chef de Sichuan y uno de los diez mejores expertos técnicos de la provincia de Sichuan. Ha ganado medallas de oro en varias competiciones muchas veces.

Especias secretas (15 g de kaempferol, 20 g de anís estrellado, 15 g de canela, 10 g de hierba, 8 g de hojas de laurel, 3 g de clavo), 50 g de chile seco, 50 g de berros Pixian, 30 g de jengibre, 45 g de ajo, 50 g de mantequilla, Aceite de colza 65438.

(1) Poner los chiles secos en una olla con agua hirviendo y cocinar por 5 minutos, verter en la olla y remojar por 30 minutos, escurrir el agua, picar y reservar, picar las especias y; cortar el jengibre y el ajo en 0,3 cm de aceite de canola cortado en cubitos;

(2) Poner la mantequilla y el aceite de colza en una olla limpia y calentar a fuego lento. Cuando el fuego alcance el 50%, agrega la salsa de chile y sofríe durante 5 minutos hasta que el aceite se ponga rojo. Sofríe la pasta de frijoles Pixian durante 10 minutos. Agrega las especias, el jengibre y el ajo, sofríe durante 20 minutos. Agrega los granos de arroz glutinoso y sofríe por 3 minutos, luego retira de la sartén, pon en la olla, es la base de la olla caliente.

(3) Coloque la base de la olla caliente en el recipiente de la olla caliente, agregue sopa fresca, agregue sal, esencia de pollo, pimienta, vino de cocción, gajos de cebolla verde y estará listo para comer. Después de hervir, se pueden escaldar varios ingredientes.

A la hora de freír, no utilices demasiado calor. Utiliza siempre fuego lento para que se mezclen los sabores de las distintas especias. La mantequilla se debe cocinar primero con jengibre y cebollas verdes para eliminar el peculiar olor a mantequilla.