¿Las frutas enlatadas son más nutritivas que las frutas?
Las frutas enlatadas son únicas en términos de conservación y nutrición, sólo superadas por las frutas recién recolectadas. Todo el proceso, desde la recogida de las materias primas hasta el procesamiento, es muy corto, generalmente no más de 6 horas.
El tratamiento térmico a alta temperatura detiene todas las reacciones químicas en los productos hortofrutícolas, y la frescura y el contenido nutricional de los alimentos enlatados se fijan cuando están recién recolectados. El enlatado no solo conserva el valor nutricional de los alimentos en mayor medida, sino que también mejora el valor nutricional de los alimentos.
La comida enlatada no sólo es una forma segura y saludable de conservar los alimentos, sino que también es rica en nutrientes, y algunos son incluso más nutritivos que los alimentos cocinados en casa.
Generalmente, las conservas de carne o pescado marino se elaboran mediante pasteurización, y la temperatura de procesamiento no suele superar los 120°C. La temperatura de procesamiento de las verduras y frutas enlatadas no supera los 100°C, que es similar a la de las conservas. la temperatura de la cocina casera, para que las proteínas, los minerales, la fibra dietética y otros nutrientes se puedan conservar bien.
El principio de preservar la frescura de los alimentos enlatados es alcanzar los requisitos de esterilidad comercial mediante el sellado y la esterilización. No se requiere ni se permite el uso de conservantes. Los materiales de embalaje para alimentos enlatados incluyen latas, latas de vidrio, latas de aleación de aluminio, así como materiales de embalaje compuestos de aluminio y plástico, materiales plásticos de alta barrera y materiales de embalaje Tetra Pak.