Recetas de chefs famosos en Jiangxi

El cerdo estofado se debe sofreír con color azúcar, que queda muy rico, porque el color rojo del cerdo estofado es color azúcar, y el coloreado con salsa de soja se llama salsa. Aquí hay una explicación del color del azúcar: el color del azúcar es el colorante rojo que se usa en los platos para cocinar. Prepare pescado estofado, pollo estofado, pato y cerdo estofado. Después de usar colorante de azúcar, los platos quedarán rosados ​​y brillantes, dulces y deliciosos, grasos pero no grasosos. Se puede hacer en casa friéndolo. El método es: lavar el wok, sofreír y echar un poco de aceite. Cuando el aceite esté caliente añade 50 gramos de azúcar y revuelve constantemente con una cuchara. En este punto, a medida que aumenta la temperatura del aceite, el azúcar comienza a derretirse y formar espuma. Cuando las burbujas cambien de grandes a pequeñas, la superficie del aceite se voltee por completo y el color cambie de amarillo claro a granate o rojo oscuro, vierta inmediatamente media olla de agua hirviendo. Instrucciones de cocina 1. Cuando uses azúcar para colorear los ingredientes, hazlo mientras estén calientes. Esto se debe a que después de hervir las materias primas, los poros del tejido cortical se abren y el color del azúcar es fácil de pegar uniformemente y puede penetrar rápidamente en la corteza al mismo tiempo, porque el cuero tiene más pegamento pegajoso cuando está; Cuando se calienta, el color del azúcar se puede teñir firmemente en este momento y se fríe nuevamente. El color del azúcar no se perderá y el producto final quedará dorado, brillante y hermoso. 2. No fría el color del azúcar, de lo contrario; será muy amargo. Colorante de azúcar hervido 1. Aceite: Para la mayoría de los platos no necesitas demasiado aceite, solo la cantidad de aceite para platos vegetarianos 2. Fuego: Recuerda que el fuego debe ser pequeño 3. Agrega el azúcar: revuelve los gránulos de azúcar observando el fuego; y revuelva constantemente, observe cómo el azúcar se derrite gradualmente, el aceite tendrá pequeñas burbujas, el color aumenta gradualmente y se vuelve marrón 4. Cuando el color de la olla se vuelve marrón oscuro y las burbujas crecen de pequeñas a grandes, enciéndalo; Calentar a fuego alto y agregar las verduras (principalmente trozos de carne) y sofreír.

Ingredientes: Costillas de Cerdo (Panza de Cerdo) (1000g)

Condimentos: Cebollas Verdes (10g), Jengibre (5g), Anís Estrellado (5g), Hojas de Laurel (5g), Aceite de maní (20 g), salsa de soja (5 g), azúcar (10 g), sal (5 g), glutamato monosódico (2 g).

[Editar este párrafo] Ejercicio 1

Proceso 1: Cortar la carne en cubos tamaño mahjong, ponerla en la olla y cocinar durante 15 minutos, sacar, enjuagar con agua fría y cómelo.

Tecnología 2: Lavar la olla y ponerla a fuego lento. Poner un poco de aceite base en la olla, luego agregar 20 gramos de azúcar moreno al aceite y remover rápidamente con una cuchara. Cuando el azúcar se ponga rojo y burbujee, agregue 50 gramos de agua, revuelva uniformemente y ponga el jugo en un bol para usarlo más tarde.

Tecnología 3: Poner 100g de aceite en la olla, y cuando el aceite esté al 80% caliente verter la carne. Al mismo tiempo, agregue 50 gramos de cebollas verdes y 30 gramos de rodajas de jengibre, revuelva y mezcle con la carne. Después de un minuto, gotee el jugo en la sartén para darle color. Cuando la carne esté dorada, agregue agua a la carne. Luego agrega una cantidad adecuada de sal refinada y azúcar moreno, no demasiada, solo un poco de dulce. Por último, añade anís 5 estrellas y un trozo de canela y cocina a fuego lento. Cuando la carne esté tierna estará listo un delicioso plato de cerdo estofado.

[Editar este párrafo] Ejercicio 2

1. Cortar la panceta de cerdo con piel en dados, y cortar la cebolla de verdeo y el jengibre en trozos grandes.

2. Calentar aceite en una olla, añadir el azúcar y sofreír. Cuando se dore, agrega la carne, agrega un poco de agua, sazona con salsa de soja, sal refinada, azúcar blanca, rodajas de cebolla, rodajas de jengibre, anís estrellado y hojas de laurel, y cuece a fuego lento durante unas horas.

O:

Ingredientes: panceta de cerdo, azúcar moreno, anís, glutamato monosódico, cebolla, jengibre, ajo.

Práctica:

1. Primero poner aceite, agregar azúcar moreno, cocinar hasta que esté espumoso, agregar la carne y sofreír para que suelte el aceite, agregar el vino de cocción y otros condimentos, remover. Freír para que suelte el aroma.

2. Añade agua hirviendo a la olla y cocina a fuego lento durante 2-3 minutos.

3. Después de que el fuego alto hierva, reduzca el fuego a bajo y cocine a fuego lento durante 2-3 horas.

4.Por último, reduce el jugo a fuego alto y añade el glutamato monosódico a la olla.

[Editar este párrafo] Consejos

Puedes añadir repollo, tofu, patatas, zanahorias y otras verduras para cocinarlas juntas y crear una variedad de deliciosos guisos.

A la hora de guisar carne, lo mejor es utilizar azúcar de roca, que es más brillante, más bonita y sabe mejor que el azúcar blanca.

Marunomori descansa en casa los fines de semana y juega con varias recetas de chefs famosos todos los días. La réplica más exitosa es este plato de cerdo estofado.

Se dice que "terminar una olla de cerdo estofado con un plato de arroz blanco es el mayor respeto hacia él".

Bueno, dame un plato de arroz blanco, gracias. tú.

Ingredientes

650 g de panceta de cerdo, 30 g de cebolla verde, 15 g de jengibre, 40 ml de vino de cocina, 25 ml de salsa de soja, 10 ml de salsa de soja, 15 g de azúcar blanca, 20 g de azúcar de roca.