¿Cuánto tiempo se deben remojar los pepinos de mar?
Debido a que el pepino de mar seco es un producto seco y deshidratado del pepino de mar fresco, tiene una textura seca y dura y no es fácil de formar espuma. La formación de espuma tarda al menos 2 o 3 días y es necesario cambiar el agua durante el proceso de formación de espuma. Al mismo tiempo, el tiempo de formación de espuma de los pepinos de mar está relacionado con el grado de sequedad de los pepinos de mar. Los pepinos de mar muy secos tardarán más.
Consejos para hacer espuma en pepinos de mar
La temperatura de formación de espuma en los pepinos de mar es la clave, y la temperatura más adecuada es de 0 a 5 grados. El sobrecalentamiento hará que el pepino de mar forme espuma demasiado suave o que la piel del pepino de mar se derrita. El enfriamiento excesivo afectará el tamaño de la espuma del pepino de mar, especialmente en el clima caluroso del verano. En este caso, no es necesario espumar el pepino de mar a temperatura ambiente, simplemente espumarlo en la sala de conservación.
Hay otro pequeño detalle que afectará el efecto espumante de los pepinos de mar durante el proceso de formación de espuma, y son los tendones internos de los pepinos de mar, que son las gruesas tiras blancas en la pared interior de los pepinos de mar. Después de hacer espuma con el pepino de mar en agua fría, los tendones internos del pepino de mar deben cortarse en tres secciones para facilitar la formación de espuma.