¿Cómo hacer agua de kimchi?

El kimchi es un plato picante elaborado a base de col, rábano o pepino con sal, ajo, cebolla, jengibre, pimiento rojo y marisco. Es un alimento fermentado que no sólo es delicioso y refrescante, sino también rico en nutrientes. El kimchi es un aperitivo indispensable en la mesa. El kimchi se elabora con salsa de pescado, pimienta, ajo y otros ingredientes. El kimchi se elabora en todos los hogares. Hay muchos tipos de kimchi. En primavera, se puede dividir en kimchi de rábano y kimchi de repollo. En verano, se puede dividir en kimchi de pepino y kimchi de rábano. En invierno, se puede dividir en varios kimchi.

A continuación se explica cómo hacer repollo picante. El proceso de producción es 1. Divida el repollo entero limpio en mitades o cuartos (nota: córtelo verticalmente) y encurtir con agua salada 2. Corte el rábano en tiras finas; 3. Lave las ostras (medusas) y los mariscos con agua salada; 4. Agregue una cantidad adecuada de chile en polvo al rábano rallado y revuelva uniformemente. 5. Mezcle varios condimentos (ajo, jengibre, etc.) hasta formar una pasta. ) y sumarlos a (4). Agrega la cantidad adecuada de salsa de pescado, sal y azúcar al gusto y mezcla bien 6. Finalmente agrega las ostras y mezcla bien (el relleno está completo 7. Coloca el relleno entre las hojas de col en escabeche; 8. Rellena el corazón de repollo; las hojas exteriores están cubiertas con esmalte; 9. Finalmente, envuelva las hojas más externas, coloque cuidadosamente el repollo picante en el frasco y presione ligeramente una capa de hojas de chucrut.

Tipos de kimchi (***187) 25 tipos de kimchi de col china, 62 tipos de kimchi de rábano, 10 tipos de kimchi de pepino, 54 tipos de kimchi de otras verduras, 54 tipos de kimchi de algas.

Ingredientes principales del kimchi

Ingredientes principales: col china, rábano, rábano, berenjena, pepino, pimiento, lechuga, etc. Complementos: brotes de soja, hojas de pimiento, pepino de mar, apio, calabaza, pera, chalota, puerro, castaña, piñón, morral congelado, faisán, pollo, salmonete, platija, sepia, gambas. Ingredientes: chile en polvo, ajo, jengibre, cebolla verde, sal, azúcar, semillas de sésamo, etc. Salsa de pescado: salsa de camarones, salsa de cola de pelo, salsa de lago, salsa de corvina amarilla, etc.

Características del kimchi

Como alimento fermentado, el kimchi tiene diferentes sabores y nutrientes dependiendo del grado de fermentación. El kimchi es un alimento nutritivo integral con verduras como materia prima principal y diversas frutas, mariscos y carnes como ingredientes. El sabor y el aroma del kimchi también varían según los ingredientes, el recipiente, el clima y el proceso. Especialmente en Corea, cada familia conserva sus propios métodos y gustos de preparación.

Contenido nutricional del kimchi

Vitamina A, B1, B2, C, calcio, fósforo, hierro, caroteno, capsaicina, celulosa, proteínas, etc.

Los beneficios del kimchi para la salud

Las verduras verdes y los pimientos del kimchi contienen una gran cantidad de vitamina C y caroteno, que pueden desempeñar un papel anticancerígeno. La fibra de las verduras puede prevenir eficazmente el estreñimiento e inhibir el cáncer colorrectal. La fibra del kimchi puede reducir el colesterol y prevenir enfermedades del sistema circulatorio en adultos, como la hipertensión y la arteriosclerosis. Los condimentos picantes como la pimienta, el ajo, el jengibre y la cebolla del kimchi pueden tener un efecto bactericida y promover la secreción de enzimas digestivas.

1 "Guía para hacer encurtidos de Sichuan"

Los encurtidos de Sichuan son bastante particulares. Puntos clave: remojar condimentos, remojar arroz, remojar verduras en agua. Como pimiento rojo remojado, jengibre tierno, ajo, etc. , generalmente se usa como condimento para cocinar; las verduras de temporada como encurtidos, rábanos y cebollas verdes generalmente se usan como guarnición para la siguiente comida. Algunos alimentos no se deben remojar durante mucho tiempo, como remojar pieles de rábano, cubos de rábano, tiras de lechuga, etc. Solo necesitas un remojo rápido para que queden crujientes y la mayoría se puede marinar durante la noche. Este pepinillo a menudo se llama "plato de agua hirviendo". Remojar las verduras en agua, cuanto más amplia sea el agua con sal, mejor, y luego rápido. Por lo tanto, para facilitar su uso, la gente está acostumbrada a remojarlos por separado, por lo que normalmente habrá varios frascos de encurtidos.

Verduras encurtidas, también llamadas chucrut. El kimchi es salado y agrio, crujiente y refrescante, de color brillante y fragante, apetitoso y refrescante, apto para todas las edades. Es un acompañamiento habitual en la vida hogareña. Sin embargo, si quieres preparar platos deliciosos, primero debes elegir un tarro de kimchi.

Los tarros de kimchi están disponibles en cerámica, vidrio y porcelana fina. Si el restaurante no se utiliza específicamente para hacer "verduras hervidas", generalmente es mejor elegir una cerámica a prueba de luz o un frasco de encurtidos magnético delgado. Al seleccionar, preste atención a probar su rendimiento de sellado. Solo se pueden preparar buenos platos con frascos opacos.

¿Cómo probar? Los altares de cerámica se utilizan comúnmente. ¿Cómo elegirlos? También podría enseñarte algunos consejos. Primero, toma una foto, levanta el frasco, míralo a contraluz y mira si hay algo brillante en la boca del frasco; segundo, escucha, con el altar pegado a tu oreja; Cuanto más fuerte sea el zumbido, mejor; la tercera opción es encender uno o dos trozos de papel y arrojarlos al altar. Luego, cierre la tapa del altar y vierta agua rápidamente desde la parte superior de la tapa hasta el borde del altar. En este momento, si "golpeas" el agua en el ala del sombrero unas cuantas veces y lo sacas, es un buen frasco. En ese momento, basándose en estas pocas veces, el equipo me llevó a elegir al guardián del frasco de kimchi. Me quedé atónito: "¡Oye, todavía soy un veterano! Oye, dijiste que no puedes elegir, entonces te ayudaré. ¡tú eliges!" De hecho, hay ¿Cuál es el problema? He vivido en un complejo desde que era niña y desde hace mucho tiempo conozco las experiencias de mis vecinos, mi suegra y mi madre, pero simplemente me faltaba un tipo de práctica espiritual.

Elige un buen tarro y remójalo en agua con sal. Lave el frasco, seque el agua cruda, vierta agua fría, agregue sal encurtida producida en Sichuan, escalone, disuelva la sal, agregue jengibre tierno, ajo, cebolla, pimiento verde y otras verduras para condimentar, y luego encurta las frescas y tiernas de temporada. verduras. Es mejor y más rápido encontrar agua decapada vieja de alta calidad y mezclarla con un poco. Ahora bien, utilizar agua salada con gas es muy conveniente. Hay sal encurtida que se utiliza especialmente para hacer encurtidos en el supermercado y que contiene algunas especias. Simplemente sigue sus instrucciones. En el pasado, era más problemático preparar esto o aquello. La vida es así, cada vez más sencilla y los negocios cada vez mejores. El kimchi también. Pero en el pasado, simplemente seguí el método anterior y usé sal de pozo Zigong común para hacer salmuera, no sal encurtida. En ocasiones se utilizan algunos métodos indígenas, como coger unos frijoles secos y echarlos mientras están calientes o añadir un poco de azúcar moreno; El agua clara de manantial de montaña y el agua salada para los encurtidos son lo mejor, y el cilantro no volverá sin flores. Cuando yo era un joven educado, debajo de la piedra en el equipo, el agua de manantial atraía a un grupo de personas para que fueran allí a buscar agua sin importar qué tan lejos estuvieran, y los engañaba para que la llevaran a casa y la marinaran en agua salada. (Mientras escribo esto, la escena naturalmente volvió a temblar). Por supuesto, ahora todavía tenemos que usar agua del grifo para remojarnos en agua salada.

Presta atención también al mantenimiento del remojo en agua salada. Añade un poco de cilantro de temporada, como cilantro, apio blanco, apio verde, ajos germinados, cebolletas, hinojo, pimientos rojos, jengibre tierno, pimientos pequeños, pimientos verdes, melón amargo, etc. Se condimentan con cilantro, flores y salmuera. También lave con frecuencia la tapa del tanque a lo largo del tanque y cambie el agua del tanque con frecuencia. El tarro de verduras debe colocarse en un lugar fresco. Los tarros de kimchi de algunas personas son altos y grandes. A menudo cavan hoyos y entierran la mitad de ellos para mayor estabilidad, comodidad y frescura. En verano, nacen flores en el altar sin darme cuenta. ¿Qué debo hacer? Agregar azúcar moreno al vino hará que el plato sepa mejor y afectará el sabor. Lo mejor es añadir pimiento verde, melón amargo u hojas de pimiento, que desaparecerán rápidamente y tendrán un sabor especialmente fragante.

Sichuan tiene muchas verduras que se pueden tirar al altar y hacer encurtidos durante todo el año. Tales como: cebollas, vegetales verdes, brotes de ajo, caupí de verano, judías verdes, calabazas, taro de otoño, rábanos, cuernos de cordero de invierno, verduras de hijo, nabos, etc. Aprendí a hacer calabazas encurtidas gracias a un joven educado. Coge las calabazas tiernas del tamaño de tu puño, lávalas y tíralas al tarro. Estarán listas para comer en dos o tres días. ¡Crujiente y bonito! Su hogar para jóvenes educados estaba lleno de calabazas. Recoger calabazas tiernas y comerlas sorprendió mucho a los agricultores: ¡sería una lástima recogerlas! Sin embargo, los agricultores ahora suelen vender calabazas tiernas del tamaño de un puño en el mercado.

Hay muchas formas de comer kimchi de Sichuan. Las gachas de avena, los bollos al vapor y el kimchi crujiente parecen ser comunes. El kimchi todavía se mezcla con aceite rojo desenfrenado, lo que hace que a la gente se le haga la boca agua; o se saltea, se complementa con chiles y es fragante o es vegetariano, listo para comer, sin necesidad de disfrazarse, auténtico, sencillo y desenfrenado; , eso es abundancia ¡Sé frugal y tómatelo con calma! De hecho, ¡el chucrut se puede utilizar para preparar varios platos famosos!

¡Por ejemplo, el más famoso "pescado en escabeche"! La sopa es agria y picante, y el pescado tierno y tierno, lo que aumenta el apetito y se ha convertido en un plato estrella en muchos restaurantes. Incluso entre semana, las familias comunes y corrientes sirven una olla entera de pescado en escabeche de vez en cuando. Es divertido y animado, y toda la familia se lo pasa bien. En cuanto al "pescado en escabeche", también hay "pescado taiano" y "pez buceador", el principal ingrediente auxiliar es el repollo en escabeche.

¡En pleno verano, el pato guisado con rábanos viejos en escabeche (remojados durante mucho tiempo) es una forma nutritiva y deliciosa de aliviar el calor! El olor es fresco, refrescante y confortable. Lo más delicioso es el rábano en escabeche guisado, ¡que es el más popular! También hay sopa de fideos con repollo en escabeche, fideos de arroz con repollo en escabeche, cerebro de tofu con repollo en escabeche, fideos de repollo en escabeche, arroz frito con huevo y repollo en escabeche, sopa de bolas de repollo en escabeche... ¡toda una serie de delicias de repollo en escabeche!

El kimchi también hace atractivos algunos platos caseros tradicionales de Sichuan. Tales como: rodajas de jengibre, pimiento rojo.

Cuando preparamos estos platos ahora, a menudo ponemos jengibre tierno y pimiento rojo en el frasco de kimchi para "hervir agua", luego los sacamos, los cortamos en rodajas y los salteamos con las rodajas de carne. El sabor es muy singular. Como siempre, raíz de loto frita con pimiento seco. Pero si utilizas pimiento encurtido y jengibre como ingredientes auxiliares para sofreír la raíz de loto rallada, ¡definitivamente tendrá un sabor particularmente delicioso! En Sichuan existe una especie de edamame. Después de cosecharlos, se cuecen, pelan y desechan, y se lavan con agua antes de poder consumirlos fríos o fritos. Si quieres que el edamame frito rallado sea delicioso, ¡tienes que usar pimientos encurtidos y jengibre encurtido! El kimchi también da nueva vida a algunos productos cárnicos. Por ejemplo, hacer kimchi: remojar patas de pollo, remojar hojas de oreja, remojar... la carne sabe a kimchi, fresca y no grasosa. El arroz casero más al estilo Sichuan: arroz con coles en escabeche. ¡Este es probablemente el plato de comida rápida más común y sencillo! Sacar el chucrut, picarlo en trozos, ponerlo en una olla de hierro, agregar aceite para que quede picante, verter el chucrut, levantarlo, agregar agua y llevar a ebullición, verter el arroz seco y llevar a la hervir. Para algunas personas, es más fácil de operar: poner una olla, hervir agua, encurtir el chucrut, echarlo en la olla, llevar a ebullición, cocinar a fuego lento un rato, escurrir el arroz y llevar a ebullición. Por supuesto, también puedes añadir verduras o flores de huevo a tu gusto para aumentar la nutrición. Cuando era joven, veía con mis propios ojos a las personas importantes que eran importantes en un lugar, ¡y a menudo comía comida rápida como esta!

¡En Sichuan, la gente todavía no puede vivir sin kimchi! No importa el nivel de banquete, no importa el nivel de restaurante, no importa el nivel de familia, el kimchi es indispensable en los platos. En los restaurantes, al final de la comida, siempre hay un plato de kimchi. Los platos son blancos y los encurtidos son rojos, amarillos, blancos, verdes o abigarrados. Son de colores brillantes y fragantes, y a menudo se entregan a los huéspedes de forma gratuita. Si no, el invitado naturalmente gritará: ¡Jefe, kimchi! Cuando eres grosero, todavía culpas: ¿Qué? ¿Ni siquiera sabes encurtir pepinillos? El jefe debe disculparse y enmendarse.

El humilde pepinillo de Sichuan también ayuda a las personas a escapar de la pobreza y enriquecerse. Conocí a una empresaria que empezó produciendo encurtidos en Sichuan y estableció una fábrica de alimentos a gran escala.

Durante miles de años, la comida se ha acumulado como cultura. La cocina de Sichuan es sólo un acompañamiento discreto en la cultura culinaria de Sichuan. Sin embargo, ha salido de la cuenca. Las bolsas y latas están en todas partes, están siendo aceptadas por amigos de todo el mundo y están cambiando silenciosamente los hábitos alimentarios de las personas en todo el mundo. En este sentido, los encurtidos de Sichuan son una perla brillante en la cultura alimentaria de Sichuan. ¡Estoy orgulloso de poder retribuirlo!

2 "Exquisitos encurtidos de Sichuan"

Hay muchos platos en la cocina de Sichuan, y los encurtidos son una de sus especialidades. Cuando suelo ir a un restaurante de Sichuan, siempre hay dos platos en la mesa antes de cenar. Por lo general, un plato es kimchi y el otro maní. También hay dos tipos de maní, uno frito, crujiente y fragante, y el otro es maní encurtido. Hay mucho que tener en cuenta con el kimchi. En Sichuan, cada hogar tiene frascos de encurtidos grandes y pequeños. Había una chica de Beijing que pensaba que el kimchi de Sichuan era realmente delicioso, así que le preguntó a sus vecinos de Sichuan cómo hacerlo y lo hizo ella misma, pero nunca pudo hacerlo bien. Entonces, las personas que saben cómo hacer este tipo de kimchi lo encontrarán demasiado simple, y las personas que no saben cómo hacerlo lo encontrarán demasiado extraño. ¿Por qué siempre se rompen?