Cómo conservar los callos peludos
Pregunta 2: ¿Cómo conservar los callos peludos? Cómo conservarlos cuando la familia es joven: agregue una pequeña cantidad de bicarbonato de sodio y una pequeña cantidad de sal a un recipiente con agua, coloque los callos en el recipiente, frótelos para limpiarlos y guarde el cajón para verduras en el refrigerador.
Métodos generales de almacenamiento en restaurantes: Los restaurantes necesitan almacenar muchos artículos. Generalmente se ponen los callos preparados y enjuagados en la olla, se agrega un poco de agua (es mejor sumergir los callos), y luego se agrega tripolifosfato de sodio y pirofosfato de sodio con un peso total del 2‰ (tripas y agua). remojar durante 2 horas. Nota: La proporción de adición de los dos agentes retenedores de agua anteriores ya es la cantidad máxima permitida. Si el vientre peludo no tiene prisa por usarlo, debe continuar empapándose en la solución del agente retenedor de agua y almacenarse en el refrigerador; .
Pregunta 3: ¿Cómo conservar los callos peludos para que no se deterioren? ¿Se puede colocar en el frigorífico? Puedes intentarlo.
Pregunta 4: ¿Cómo guardar las persianas venecianas y los callos? Coloque las persianas de carne en un cajón para verduras, agregue un poco de agua, luego envuélvalas en una envoltura de plástico (no sellada) y congélelas.
Los alimentos crudos se pueden conservar en el congelador del frigorífico durante unos días. Al comer, sácalo con antelación y déjalo descongelar de forma natural antes de quemarlo. Si está cocido, se puede colocar en el congelador, pero sólo por uno o dos días. Si lo guardas en el congelador unos días más, vuelve a meterlo en el horno antes de cocinarlo. Si no lo pones en el congelador, se quemará después de dos días, lo que significa que no sabe bien.
Pregunta 5: ¿Cómo conservar el vientre peludo y garganta amarilla que compré hoy? Simplemente sumérjalo en agua limpia.
Pregunta 6: ¿Cómo conservar los callos peludos durante mucho tiempo? Dilúyelo con una pequeña cantidad de bicarbonato de sodio, agrega un poco de sal, frótalo en el recipiente de arriba y guárdalo en el refrigerador en una caja para verduras.
Pregunta 7: ¿Cómo conservar los callos de garganta amarilla durante mucho tiempo?
Pregunta 8: ¿Cómo conseguir barriga peluda, método específico? Los callos son crujientes, tiernos y deliciosos. Es casi un plato imprescindible en la olla caliente de Sichuan. Hablando de callos, en realidad es el tercero de los cuatro estómagos de las vacas. Hay muchos lóbulos de diferentes tamaños en el estómago y hay una membrana gruesa en la superficie de los lóbulos. Las rejillas de carne del mercado se dividen en rejillas de carne fresca y rejillas de carne seca, pero ambas sólo se pueden comer después de cocinarlas. Si lo cocinas directamente en la olla, sabrá a goma de mascar y será difícil de tragar: los callos que solemos comer en los restaurantes de ollas calientes están cocidos. Hoy en día, la mayoría de las empresas o restaurantes de ollas calientes utilizan el método de cocción alcalino, es decir, álcali comestible (carbonato de sodio, bicarbonato de sodio) para hacer callos peludos. Aunque el sabor de los callos elaborados con pelo alcalino cumple con los requisitos de calidad, tiene tres defectos. En primer lugar, el contenido nutricional de los callos peludos se ve seriamente dañado, lo que está determinado por la corrosividad de los álcalis. En segundo lugar, el tiempo de almacenamiento de los callos alcalinos es relativamente corto (hasta dos o tres días), lo que está determinado por el método de conservación (los callos alcalinos generalmente se remojan y conservan en una solución alcalina débil, lo que ayuda a que los callos retengan la humedad). y que quede crujiente y tierno, pero si se remoja por mucho tiempo, los callos peludos también perderán fuerza ósea debido a la corrosión excesiva y se triturarán con la mano). En tercer lugar, si los callos se blanquean en la olla un poco más, se volverán viejos y duros. Esto está determinado por las propiedades de los callos (el calentamiento hará que los callos pierdan rápidamente la humedad y se conviertan en sopa). Con frecuencia se han expuesto incidentes de algunos comerciantes sin escrúpulos que utilizan álcali industrial, peróxido de hidrógeno y formalina para fabricar rejillas de carne. En la actualidad, cuando la gente come en restaurantes de estofados, la mayoría se mantiene alejada de los callos peludos porque nadie sabe de qué están hechos esos callos peludos. Como todos sabemos, el álcali industrial es una base fuerte, que se utiliza a menudo en la industria del papel; el peróxido de hidrógeno (peróxido de hidrógeno) es un agente redox; la formalina es una solución de formaldehído al 40%, que es tóxica. Estas materias primas no se pueden utilizar en el procesamiento de alimentos, de lo contrario dañarán la salud humana. El rápido desarrollo de la industria alimentaria ha dado lugar a un nuevo método de elaboración de callos, que consiste en utilizar preparaciones de enzimas biológicas para elaborar callos. Este método no sólo es seguro y fiable, sino que también garantiza que los callos cumplan con los requisitos de calidad de cocción. Además, los callos elaborados con este método no tienen requisitos especiales en cuanto al tiempo de escaldado, que puede ser mayor o menor. El principio básico del uso de preparaciones de enzimas biológicas para hacer callos peludos es: primero usar enzimas biológicas para ablandar los callos peludos, es decir, descomponer adecuadamente la estructura compleja de colágeno y elastina en los callos peludos, de modo que algunos aminoácidos y sus conexiones Se rompen los enlaces y se destruye la estructura molecular, mejorando así la ternura de los callos, mejorando su retención de agua y haciendo que los callos estén más crujientes. Casi no hay pérdida de nutrientes en los callos elaborados con enzimas biológicas y, bajo la acción del agente retenedor de agua, los callos se hierven durante un tiempo un poco más largo, por lo que el agua de los callos no se pierde fácilmente y la textura tierna. de los callos se mantiene. Aquí les presentaré el método para hacer callos peludos utilizando preparaciones de enzimas biológicas.
Selección y tratamiento de los callos peludos 1. Selección del material: Generalmente se utilizan callos peludos frescos o callos peludos secos. Los callos frescos se cortan directamente; los callos secos son en realidad callos salados, que se elaboran salando los callos frescos con sal y luego secándolos ligeramente al aire, lo que es más conveniente para el almacenamiento y el transporte. 2. Método de tratamiento: Lavar la mucosidad de los callos frescos y raspar la membrana rugosa. Para secar los callos, primero enjuágalos con sal, retira las impurezas, límpialos y luego remójalos en agua limpia (absorbe un poco de agua). 2. Hidrólisis enzimática 1 Debido a la alta especificidad de las enzimas, el uso de enzimas biológicas para fabricar rejillas de res hidroliza principalmente proteínas para ablandar las rejillas de res, por lo que solo se pueden seleccionar proteasas hidrolíticas como preparaciones enzimáticas. La papaína, la bromelina y la ficina son las proteasas hidrolíticas más utilizadas en la industria alimentaria y son relativamente fáciles de obtener y relativamente baratas. Actualmente, la más estudiada es la papaína, que presenta una alta estabilidad térmica y una amplia especificidad. Entonces, al hacer una barriga peluda, la encerramos en papaína. 2. Combine la solución de papaína. Coloque la papaína en agua limpia en una proporción del 1 % al 1,5 %. Nota: La papaína utilizada aquí es 100% pura y en forma de polvo, por lo que la dosis es muy pequeña durante la operación, evite el contacto directo con la papaína de alta pureza con las manos, de lo contrario la piel se hidrolizará además; la papaína pierda actividad (debe guardarse a baja temperatura); de lo contrario, la papaína inactivada no tendrá ningún efecto en el vientre peludo, porque la enzima en sí es una proteína y también puede desnaturalizarse, y perderá completamente su actividad después de una desnaturalización irreversible. Ponga los callos peludos pretratados en la solución de papaína, déjelos en remojo a temperatura ambiente durante 10 a 20 minutos y sáquelos...>;& gt
Pregunta 9: Cómo conservar los callos acuosos durante un mucho tiempo? Lave la suciedad y las mucosas de la superficie del vientre peludo con agua limpia y colóquelo en un recipiente. Agrega 100 g de sal, 100 g de harina de maíz, 30 g de vinagre y 15 g de vinagre, luego enjuaga dos veces. Hervir el agua en la olla y agregar los callos lavados. Enjuague con agua limpia después de sacarlo. Después del tratamiento anterior, el vientre peludo queda limpio e inodoro.
Pregunta 10: ¿Cómo se puede conservar la piel del solomillo de ternera, comúnmente conocida como tripa fresca, durante mucho tiempo sin pelar? Después de 10 minutos, póngalo en un cajón para verduras, agregue cubitos de hielo y póngalo en el refrigerador. O simplemente lavar y congelar.