¿Cómo hacer vino de arroz tinto Yongkang?
1200 g de arroz glutinoso
150 g de arroz de levadura roja
Medio koji pequeño (aproximadamente 1 cucharadita)
2500 g de agua hervida fría o agua destilada
Método de trabajo
Lavar el arroz glutinoso y dejarlo en remojo en agua durante la noche. Los granos de arroz se deben remojar en agua. El arroz remojado se debe pellizcar fácilmente por la mitad con los dedos al día siguiente, y listo. Agregue 2500 gramos de arroz de levadura roja al agua hervida fría y déjelo en remojo durante la noche.
Al día siguiente, escurrir el arroz glutinoso, hervir agua y cocinar al vapor durante una hora. Utilizo una jaula de bambú de dos capas y las jaulas superior e inferior se cambian de vez en cuando.
Nota: Es mejor no utilizar arroz glutinoso hervido. El arroz glutinoso cocido se pudre fácilmente y el vino de arroz caduca fácilmente.
Los granos de arroz cocidos al vapor aún deben estar granulados, pero no duros. Extiéndelo y déjalo enfriar.
Tritura la mitad del koji hasta convertirlo en polvo.
Nota: Lo mejor es utilizar vino de porcelana o cristal, que se debe lavar muy limpio. Lo lavé una vez en la función esterilizante del lavavajillas y lo dejé secar antes de volver a usarlo. Esto es para evitar que el vino de arroz se eche a perder.
Una vez que el arroz glutinoso se haya enfriado, agregue el arroz de levadura roja remojado y el agua, espolvoree con levadura de destilería y revuelva para dispersar los granos de arroz.
Ponlo en un lugar cálido y ventilado y revuélvelo con una cuchara limpia cada 3-4 días para que fermente uniformemente. Al tercer día, el aroma del vino se desbordó. Probé un poco. ¡Tan dulce!
Nota: Recuerda no ponerlo en un lugar cálido y húmedo, ¡se agriará!
Al cabo de 15-20 días, los granos de arroz se han convertido en papilla y tienen un fuerte olor a vino. Se puede filtrar y embotellar.
Nota: Algunas personas mayores en nuestro país esperan 30 días para filtrar, diciendo que el sabor es relativamente fuerte, y básicamente esperan a que los granos de arroz se asienten antes de cosecharlos. Depende de las preferencias personales.