La forma auténtica de hacer pescado al limón tailandés, queda delicioso con este tipo de pescado.
Diferencias entre el pescado al limón chino y tailandés
La mayoría de los platos chinos tailandeses de pescado al limón utilizan lubina, mientras que en Tailandia se utilizan especies de pescado más diversas. Además de la lubina, prefieren utilizar peces más pequeños como la tilapia, la palometa y el pez del Nilo. En cuanto a la aplicación de salsas y especias, el pescado al limón chino utiliza principalmente jugo de limón fresco para resaltar la acidez de la salsa, mientras que en Tailandia se utiliza tamarindo. La acidez del tamarindo es ligeramente picante, el sabor a caza es obvio y la acidez es más prominente.
En China, la mayoría de los restaurantes tailandeses utilizan lubina para preparar pescado al limón. Esto se debe a que la carne de la lubina es tierna y no tan espinosa, y el pescado en sí tiene un sabor más ligero, no tan a pescado. Cuando la lubina al vapor se cubre con salsa de limón, la salsa se absorbe rápidamente, lo que hace que el pescado tenga un sabor más fresco y dulce.
La clave para mejorar el sabor: plantas de especias
Las plantas de especias comunes en la cocina tailandesa incluyen la galanga, la hierba de limón, las hojas de limón, el cilantro, el sauce fragante, la pagoda de nueve pisos, etc. La hierba de limón y las hojas de limón son más del 90% de las especias utilizadas en las sopas, y la pagoda de nueve pisos y el cilantro son indispensables para los platos fríos. El cilantro también se usa a menudo en platos de mariscos al vapor, y al pescado tailandés al limón se le agregan muchos tallos de cilantro para aumentar el nivel de aroma. La aplicación de galanga y sauce en la preparación de salsas tiene un toque final, especialmente el sauce fragante, que se utiliza en la barbacoa de mariscos y tiene un efecto de conservación muy fresco.
El alma deliciosa: la salsa
La salsa especial de pescado al limón es el alma deliciosa del pescado al limón tailandés. Los ingredientes principales de la salsa incluyen jugo de limón, salsa de pescado, azúcar moreno, ajo picado, pimienta, raíz de cilantro, etc. , principalmente ácido y picante, complementados con picante. Así que el auténtico pescado al limón es un plato que no es demasiado picante.
La forma ortodoxa de preparar pescado al limón es lavar el pescado y cocinarlo al vapor, luego verterlo con una salsa especial y luego sumergir el pescado directamente en la salsa al gusto. No es necesario calentarlo. , para no afectar el sabor de la salsa. Debido a que los chinos están acostumbrados a comer comida caliente, cuando el pescado al limón llega a China, la mayoría de las tiendas encienden alcohol y utilizan calentamiento continuo para mantener la comida caliente.
La auténtica receta del pescado al limón tailandés
Ingredientes: 1 lubina (unos 400g), 1 a 2 pimientos rojos, cantidad adecuada de cilantro, 2 cucharadas de ajo picado, un poco de picadillo jengibre, jugo de limón 3 cucharadas, 1 limón.
Condimento: un poco de sal, un poco de vino de arroz, 2 cucharaditas de azúcar, 3 cucharadas de salsa de pescado.
Pasos de cocción:
1. Lavar la lubina y cortarla de la panza, pero aún uniendo el lomo.
2. Colocar la lubina boca arriba, espolvorear con sal y vino de arroz y colocarla en el plato durante unos 10 minutos para quitar el olor a pescado.
3. Picar el pimiento rojo y el cilantro, añadir el ajo picado, el jengibre picado, el azúcar, el zumo de limón y la salsa de pescado, remover bien y verter la salsa sobre el pescado.
4. Poner media taza de agua en la olla exterior de la arrocera y precalentarla hasta que humee, luego cocinar el pescado al vapor durante unos 10 minutos, sacarlo, exprimir el jugo. medio limón y exprime el medio limón restante. Coloca las rodajas encima del pescado para decorar.
Cuando se utiliza una olla arrocera para cocinar mariscos, se recomienda precalentar la olla arrocera hasta que humee antes de poner los ingredientes a cocinar para acortar el tiempo de cocción. Esto puede evitar el calentamiento lento de los ingredientes del marisco. en la arrocera si el tiempo es demasiado largo se perderá la frescura del marisco.
El peso de la demostración es de 3 a 4 personas. ※.