El tío de Jiangsu prepara pato salteado en el pueblo y lo cuece en tres ollas grandes todos los días. Los comensales conducen 30 kilómetros y hacen cola para comprarlo.
A todo el mundo le encanta el pato pekinés, incluso a los extranjeros les encanta. Como uno de los representantes de la cocina china, cada ciudad tiene una cocina regional. Cuando vengan a Nanjing, los amantes de la gastronomía deben probar aquí el pato con salsa de azúcar de roca.
Se trata de una pequeña tienda en un pueblo de las afueras de Nanjing, especializada en pato en salsa de azúcar de roca. Muchas personas en la ciudad conducen entre 20 y 30 kilómetros para comprarlo y tienen que hacer cola de dos a tres horas los fines de semana. Debido a que hay asientos limitados para comer en la tienda, se llevan la mayor parte de la comida. El jefe es un hermano de 70 años que lleva casi 40 años en el negocio utilizando las habilidades heredadas de su padre.
En este momento, el hermano mayor está ocupado lavando todo el pato fresco comprado en el mercado ese día y poniéndolo en la olla grande. La sopa de pato guisado es una receta secreta exclusiva que se prepara en la tienda. En esta olla se pueden guisar veinte o treinta patos. Agregue las albóndigas de sopa guisadas especiales de la tienda hechas con ingredientes medicinales chinos, agregue un puñado de cebollas verdes picadas, agregue un plato humeante, presione la carne de pato y sumérjala en la sopa. Cocine a fuego lento durante unos 40 minutos, abra la tapa de la olla, saque el pato cocido y colóquelo en un plato, déjelo enfriar un poco para que escurra y reserve.
Enciende y calienta otra cacerola de repuesto, que se utiliza para hacer sopa de azúcar de roca para pato con salsa de azúcar de roca. Coloque tres bolsas guisadas exclusivas en cada olla, sumerja las bolsas completamente en la sopa, coloque el pato cocido enfriado en la olla sopera, vierta la sopa sobre la piel del pato continuamente y siga volteando el pato. Cocine a fuego medio durante unos 40 minutos. La sopa de la olla se ha espesado y el pato se ha espesado.
Saca el pato guisado en salsa de azúcar de roca, controla la humedad de la piel y panza del pato, ponlo en un plato, unta con aceite vegetal para realzar el color y el pato en azúcar de roca rojo vivo. la salsa está lista. Dejar enfriar un poco antes de cortar. Los patos de la tienda se venden enteros. El precio de esto es 120 yuanes, que son alrededor de 3 libras.
El hermano mayor decía que podía vender unos 70 yuanes al día y la familia nunca dejaba de venderlos desde la mañana hasta la noche. El pato con salsa de azúcar de roca del tío huele delicioso y la piel es de color rojo púrpura. Tiene un sabor tan tierno que incluso los huesos se pueden masticar directamente. El hermano mayor dijo que al principio simplemente empujaba un carrito pequeño para venderlo. Poco a poco, todos pensaron que estaba delicioso, pero el área era relativamente pequeña. La cantina solo podía acomodar unas pocas mesas pequeñas de comensales, y la mayoría de ellos lo eran. comida para llevar.