¿Cómo hacer panqueques? Quedan redondos cuando se fríen.
Si quieres que el bizcocho frito quede hueco, crujiente por fuera, suave por dentro, burbujeante, sin grietas y abultado como una bola, creo que hay algunas cosas a las que debes prestar atención. a.
(1) La harina se debe escaldar con agua hirviendo y el escaldado debe ser completo y uniforme. Esto puede reducir el gluten de la harina y hacerla más crujiente al freír.
(2) Añadir aceite a la harina blanqueada. Si se añade manteca de cerdo, el efecto será mejor. Normalmente agrego ghee ya preparado a la harina blanqueada y la amaso durante 20 minutos. Esto también es para que los panqueques fritos queden más crujientes, espumosos, huecos y tengan mejor sabor.
(3) Agregue nueces, semillas de sésamo y maní al relleno de azúcar, no solo para aumentar el sabor y la nutrición, sino también para evitar que el líquido del azúcar derretido se salga al freír las tortas de azúcar más adelante. ; agregue la mitad de la cantidad de azúcar al relleno de azúcar. La harina también se usa para espesar el líquido del azúcar y evitar que se salga fácilmente.
(4) Los panqueques rellenos de azúcar deben envolverse en las manos sin dejar espacios para evitar que los panqueques fritos goteen, se abulten y queden huecos y, por lo tanto, no esféricos.
(5) La temperatura del aceite para las tortitas fritas no debe ser demasiado alta y el color debe ser rápido. Saltear lenta y cuidadosamente. Utilice harina para pasteles o harina normal en lugar de harina con alto contenido de gluten para evitar explosiones.
Los siguientes son los pasos específicos para las tortas fritas.
340 gramos de harina (300 gramos de fideos instantáneos, 20 gramos de masa de hojaldre, 20 gramos de relleno de azúcar), 50 gramos de azúcar (10 gramos de harina, 40 gramos de relleno de azúcar).
Proceso específico
(1) Primero prepare la masa: vierta 20 gramos de aceite caliente en 20 gramos de harina y luego revuelva uniformemente.
Preparar el relleno de azúcar: poner en un bol 40 gramos de azúcar y 20 gramos de harina y mezclar uniformemente.
(2) Poner en la olla 300 gramos de harina y 10 gramos de azúcar y mezclar bien. Vierta el agua hirviendo de la olla en la harina varias veces, revolviendo mientras vierte, hasta que la harina esté escaldada uniformemente y se ponga amarilla sin polvo seco. Cuando esté frío añade un poco de aceite, amasa, luego sácalo y colócalo en la tabla de cortar. Engrase la tabla de cortar y las manos de antemano, ya que es posible que la masa blanqueada quede pegajosa y difícil de manipular. Agregue la masa a la masa varias veces y luego amase la masa uniformemente durante 20 minutos.
(3) Amasar la masa horneada hasta formar una tira larga, luego dividirla en 40 gramos de preparación, aplanarla con las manos, hacerla un poco más espesa en el medio y un poco más fina alrededor, rellenar con relleno de azúcar y use el método de hacer bollos para hacerlo. Después de envolver el relleno, asegúrese de conservarlo, luego extiéndalo con las manos y presiónelo con cuidado para darle forma de pastel sobre la tabla de cortar. También puedes usar tus manos para darle la vuelta lentamente y colocarlo, luego presionarlo hasta formar un pastel redondo.
(4) Calienta el aceite en una olla hasta que la temperatura del aceite esté 40% caliente. Pruébalo con palillos. Si aparecen burbujas, coloque los pasteles de azúcar uno por uno a lo largo del borde del molde, agite el fondo del molde para evitar que se peguen y luego colóquelo ligeramente. Luego empuja con una cuchara para que se caliente uniformemente. Freír lentamente hasta que flote por completo y ambos lados estén dorados y crujientes.