Sobre la antigua etiqueta dietética china
Primero, la ceremonia de la fiesta
Un banquete con un anfitrión e invitados es un evento social. Para que este tipo de actividad social sea ordenada y logre el propósito esperado, deben existir ciertas normas de etiqueta para guiarla y restringirla. En la práctica a largo plazo, cada nación tiene su propio conjunto de etiquetas dietéticas estandarizadas, que sirven como código de conducta para cada miembro de la sociedad.
Cuando los uigures entretienen a los invitados, los invitan a sentarse en la mesa, ponen naan, pasteles, azúcar de roca y frutas en verano, y sirven té o té con leche a los invitados primero. Antes de comer pilaf, conviene llevar una olla con agua para que los invitados se laven las manos. * * * Cuando cojas arroz en un plato, no puedes volver a poner los granos de arroz en el plato. Después de la comida, los invitados sólo podrán levantarse de la mesa después de que el anfitrión haya guardado la vajilla. Los mongoles consideraban el kumis una bebida sagrada y la utilizaban para entretener a invitados distinguidos. Cuando entretienen a los invitados, prestan gran atención a la etiqueta, comen cordero con las manos y presentan el oboe de cordero y cuatro costillas largas a los invitados. El banquete más solemne para los invitados es el banquete del cordero entero, donde todas las partes del cordero se cocinan juntas en una olla. Durante el banquete, las rodajas de cordero se colocan en un plato grande con la cola hacia afuera. El anfitrión invita a los invitados a cortar los huesos sacros de la oveja, o los ancianos usan el cuchillo, y los invitados y los anfitriones comen juntos.
Como una antigua etiqueta tradicional de banquete de la nacionalidad Han, el procedimiento general es que el anfitrión invite a los invitados en la puerta, salude a los invitados, se extienda a la sala de estar y tome té; siéntate, con la izquierda como arriba y jefe. Entre los asientos, se encuentra el primer asiento a la izquierda, dos en el lado opuesto, tres debajo del primer asiento y cuatro debajo del segundo asiento. Los invitados se sientan, el anfitrión propone un brindis y recoge la comida, y los invitados se agradecen con obsequios. Después del banquete, los invitados son guiados al salón para sentarse y se sirve el té hasta la despedida. También existen ciertas reglas para servir vino en banquetes. El procedimiento estándar moderno es: el vino se vierte en el lado derecho de los invitados, primero los invitados y luego el anfitrión, primero las invitadas y luego los invitados masculinos. Vierta aproximadamente el 80% del vino, no demasiado. Los platos fríos primero y luego los calientes deben colocarse en el lado izquierdo del asiento frente al invitado de honor. Cuando sirva platos individuales o guarniciones, ordene primero y primero los bocadillos. Cuando sirva platos de plástico como pollo entero, pato dorado, pescado entero, etc., no coloque la cabeza y la cola en la posición correcta.
En los antiguos banquetes formales, la disposición de los asientos y los rituales del banquete eran muy serios y, a veces, parecían bastante serios. Los emperadores de algunas dinastías incluso emitieron cartas de purga y no se les permitió actuar con indiferencia. Song Zhenzong escribió una vez una carta criticando los vulgares banquetes en Corea del Norte. Vea la descripción en "Song Shili Zhi 16":
En septiembre del segundo año de Jingdezhen (1005), se anunció un decreto: Chen Yi entraría a la corte y su ropa se pondría en el mercado. . Se le enseñará a subir y bajar, exhibir artefactos, ser cautelosa e igualitaria y usar la disciplina. Esta situación ha sido publicada muchas veces en el reglamento, con la debida atención y sanción. Cuando envejeces un poco, gradualmente se vuelve más lento. Sistema de declaración especial como modelo. Como es el banquete de hoy, es recomendable pedir asiento en Yushitai, estar tranquilo y no hacer ruido cada vez que hagas un pedido. Para aquellos que violen las reglas, los funcionarios del comité del palacio, Zhong Cheng y el Comité del Palacio Duo, Zhiza Yushi, Shi y el Comité Xuan patrullarán y supervisarán la actuación en la vida diaria, aquellos que ingresan al templo para ceremonias privadas en el. Se debe confiar el mismo puesto para jugar juntos; su personal militar será En cuanto a que los guardias frente al palacio sean supervisados por una sola persona, fue una falta de respeto, por lo que enviamos varios departamentos a investigar.
Hay cientos de banquetes previos en el lado norcoreano e inevitablemente habrá algo de caos, por lo que la organización y la gestión son muy importantes. No hay muchos registros sobre esto en los libros de historia. Podemos leer textos relevantes del "Palacio Minghui" y podemos imaginar la situación general en la antigüedad. "Imagen del banquete nocturno" dice:
En la etapa inicial del banquete, el departamento de etiqueta fue a cada yamen, abrió los títulos oficiales del banquete, emitió órdenes y las presentó, que todavía estaban colgadas en Chang'an. Puerta para exhibición pública. El día del banquete, había cuatro personas calibrando los instrumentos, dos de ellos estaban de pie en el salón y los otros dos estaban al lado de Danyong. Jinyiwei, Kuikesi y el Ministerio de Ritos también hicieron correcciones.
Cualquier banquete celebrado fuera de la Puerta Meridiana será aprobado por el Templo Guanglu en el año 25 del reinado de Jiajing (1546). El oficial del banquete tomará fotografías de la propiedad oficial de Yamen, escribirá el título y. pégalo en la mesa. Asegúrese de trabajar de manera ordenada fuera de la sala de espera. Una vez que se completa la reverencia y los cortesanos toman asiento, se les permite tomar asiento según sus nombres. No está permitido tomar asiento con anticipación ya que sería una pérdida de etiqueta. ..... así como los títulos de Guanglu Temple Palm Mark y Banquet Mark, así como el número de vuelos de la secuencia Split Temple Palm Mark. Cada vez que hay un banquete, el Templo Guanglu irá al Templo Split con tres días de anticipación para consultar con los funcionarios del banquete y enviar notas. Si la nota no es clara y los productos no están preparados, es responsabilidad del Templo Guanglu; si los turnos son mixtos, es culpa del templo.
2. Ceremonia de recepción
Li Zhou, Li Yi y Li Ji tienen normas de etiqueta detalladas sobre cómo entretener a los invitados con vino y comida. Ahora echemos un vistazo a esta etiqueta. contenido específico.
En primer lugar, a la hora de organizar un banquete, la colocación de los platos debe ajustarse a unas normas y seguir unas normas fijas. Llevar la carne y la sangre a la izquierda de la carne limpia, la comida a la izquierda de los comensales y el caldo a la derecha, colocar la carne salteada y otras carnes ligeramente afuera, y colocar las salsas y condimentos cerca del frente; Puede colocar los artículos más lejos; si hay una carnicería o similar, preste atención a la dirección de colocación y no gire los lados izquierdo y derecho. Estas regulaciones se basan en la situación real de la cena y no se regalan. Son principalmente para la comodidad de cenar.
En segundo lugar, la ubicación de los recipientes de comida y los utensilios para beber, la postura de los sirvientes que sirven la comida y la posición de los platos clave también están estipulados en los documentos escritos. Los sirvientes deben apuntar con la boca de las jarras y botellas de vino hacia los invitados distinguidos; al servir los platos, no deben respirar delante de los invitados y los platos. Si el invitado tiene alguna pregunta en este momento, deberá girar la cara hacia un lado para evitar escupir en el plato o en la cara del invitado. Cuando sirva platos de pescado entero, asegúrese de mirar la cola del pescado hacia los invitados, porque al pescado fresco se le quitan fácilmente las espinas de la cola; lo contrario ocurre con el pescado seco; Es más fácil pelar el pescado seco de la cabeza y servirlo a los invitados. En invierno, el vientre del pez es más gordo, por lo que el vientre del pez está erguido cuando se suelta, lo cual es conveniente para alimentarse; en verano, la aleta dorsal es más gorda, por lo que el pez se vuelve a colocar en el lado derecho; El cariño del propietario se refleja a través de esta sutil diferencia. Si un sirviente no es razonable, inevitablemente resultará en cosas desagradables.
En tercer lugar, entretener a los invitados no se trata solo de esperar a que los sirvientes vuelvan a servir el vino y los platos. El anfitrión tiene algo muy importante que hacer, guiarlo y acompañarlo, y el anfitrión y el invitado deben comer. Especialmente para posiciones de superioridad e inferioridad, sería aún más problemático. Cuando beba con una persona mayor, levántese y abandone su asiento para respetar a la persona mayor mientras bebe. El anciano dijo que no era necesario y regresaron a sus asientos a beber. Si los mayores toman una copa, los más jóvenes no deben beber primero. Si el anciano tiene comida y vino para compartir con gente humilde y sirvientes, no necesita rechazarlo cortésmente. La diferencia de estatus es tan grande que ni siquiera está calificado para agradecerle.
Quienes atienden a personas mayores deben recordar tomar primero unos bocados de arroz. A esto se le llama "probar el arroz". Aunque pruebas la comida primero, no puedes terminarla tú mismo primero. Asegúrese de esperar hasta que los mayores hayan terminado de comer antes de dejar los tazones y los palillos. Al comer, los jóvenes deben masticar lentamente, tragar rápidamente y estar preparados para responder las preguntas de los mayores para evitar escupir.
Todos los productos delicatessen deben ser degustados primero por un camarero. Si es fruta o algo así, asegúrate de dejar que la persona distinguida se la coma primero, ya que el más pequeño no puede vencerte. En la antigüedad, si el venerable te daba frutas, como melocotones, dátiles, ciruelas, etc. , después de comer esta fruta, no tires los huesos restantes, pero asegúrate de traerlos de regreso con un abrazo completo, de lo contrario será sumamente irrespetuoso. Si el Venerable Maestro te da comida no consumida, si el recipiente no es fácil de limpiar, debes verterlo en tu propia vajilla antes de poder disfrutarlo, de lo contrario obstaculizará la higiene de los alimentos.
La etiqueta de honor e inferioridad siempre ha sido una parte importante de la etiqueta alimentaria. Los niños deben mostrar respeto y respeto a sus padres, los subordinados a sus superiores y los más jóvenes a sus mayores. En este sentido, los clásicos no sólo se escriben en artículos, sino que también se utilizan para guiar a las familias. "Diez ritos de la dinastía Ming" contiene "Rituales de la gente común", que se mencionaron dos veces al mencionar a Zhu Yuanzhang, el fundador de la dinastía Ming, ambas para confirmar la etiqueta ordenada de honor e inferioridad en la mesa.
En el quinto año de Hongwu (1372), todos los aldeanos, agricultores, trabajadores, empresarios, etc. Nos reunimos como iguales, y en el banquete conmemorativo de los 20 años, los viejos y los jóvenes serán los primeros en recibirlo. Siéntate a mi lado, los mayores tienen prioridad. En el duodécimo año (1379), los funcionarios nacionales y extranjeros fueron nombrados funcionarios en sus ciudades de origen, pero fueron honrados por el clan y las esposas del abuelo, como obsequios familiares.
Si hay banquete, prepara otra mesa y no te sientes debajo de los funcionarios. Para reuniones formales con el mismo funcionario, el orden es el mismo.