Cómo hacer fideos de Henan

Materiales

Ingredientes: fideos de trigo, cordero, cilantro, algas marinas y huesos de cordero.

Condimentos: 6 g de sal, 4 g de glutamato monosódico, 15 g de chile en polvo, 20 g de aceite de cordero, 20 g de aceite de maní, 5 g de anís estrellado, 30 g de aceite de sésamo.

Método de trabajo

1. Lavar el cordero, quitarle las espinas, ponerlo en una olla sopera, añadir la grasa del cordero y el anís estrellado, cocinarlo, sacarlo y cortarlo en trozos. Piezas cuadradas de aproximadamente 1 cm.

2. Hervir los fideos en agua hirviendo y lavarlos con agua hasta que se enfríen.

3. Remojar el hongo negro y la azucena en agua tibia y quitar la parte dura del negro. raíz de hongo, quitar los tallos de azucena y cortar en trozos de unos 4 cm de largo

4. Lavar el cilantro, quitar las raíces y cortar en trozos de 1 cm de largo; 5. Ají Freír los fideos en aceite caliente para hacer aceite de ají y reservar.

6. Echar la harina en el bol. Primero, disuelva la sal refinada y el álcali con agua, mezcle con la harina, amase desde la masa dura hasta la blanda, mezcle de manera uniforme y completa.

7. Luego, enrolle en tiras largas, use unos 100 g a la vez, aplique aceite, colóquelas cuidadosamente sobre la tabla de cortar y cubra con un paño húmedo durante 15 minutos.

8. Amasar la masa horneada hasta darle forma cilíndrica, luego aplanarla y luego usar un rodillo para enrollarla hasta obtener una hoja delgada en el medio y gruesa por ambos lados. Sujeta ambos extremos de la masa con ambas manos y estírala lentamente, agitándola hacia arriba y hacia abajo mientras tiras.

9. Cuando esté estirada formando una tira larga de unos 2 cm, córtela por la mitad con las manos y póngala en una olla hirviendo (agregue una pequeña cantidad de sopa de cordero con una cantidad adecuada de agua). ), agregue cordero cocido, sal refinada y glutamato monosódico, vierta aceite de sésamo en los fideos cuando estén cocidos, póngalos en un bol, agregue cilantro y aceite de chile y sirva.

Receta de fideos guisados ​​2

Ingredientes

Cantidad adecuada de ramen fresco (o fideos anchos), 30 g de algas desmenuzadas, 100 g de carne de cerdo (en rodajas), sopa espesa Lejia (Sabor sopa de huesos de cerdo) 1 pieza, 500 ml de agua.

Forma de elaboración

Lavar las tiras de algas, escaldar las lonchas de cerdo en agua hirviendo, cocer la lasaña, retirar y escurrir.

Poner dos tazones de agua (500 ml) en la olla, llevar a ebullición, agregar una porción de sopa de huesos de cerdo, fideos, rodajas de carne y algas desmenuzadas, llevar a ebullición a fuego alto, y agregue el chile seco en polvo y los granos de pimienta de Sichuan, cocine a fuego medio durante 2 minutos y espolvoree con cebollino rallado después de servir.

Técnicas

La sopa concentrada es un pequeño trozo de sopa (32 g), al que se le añade agua (normalmente unos 750 ml), se mezcla hasta obtener una deliciosa sopa y luego se infiltra con ingredientes frescos y los ingredientes se absorben completamente. La sopa también contiene la fragancia de los ingredientes, haciéndola inolvidable durante mucho tiempo.