Pregunte por algunos platos caseros de Huaiyang. ¿Alguien puede decirme?

Raíz cuadrada 100 gramos. 50 g de pollo cocido desmenuzado, 20 g de camarones, 15 g de jamón Jinhua, 25 g de brotes de bambú de invierno, 10 g de brotes de guisantes, 5 g de camarones. 25 g de manteca de cerdo cocida, 10 g de sal, 300 g de sopa.

Ejercicio:

(1) Primero corte las raíces cuadradas en rodajas finas en tandas, luego córtelas en tiras finas, póngalas en un recipiente con agua hirviendo, escurra el agua y y luego remojarlos dos veces en agua hirviendo. Retirar y escurrir.

(2) Poner la olla al fuego, verter la manteca de cerdo cocida, añadir los camarones y sofreír hasta que estén blancos como la leche, luego verterlos en un bol.

(3) Sirva la sopa de pollo en la olla, ponga el pollo desmenuzado en la olla, luego ponga el pollo desmenuzado, las mollejas de pollo, el hígado de cerdo y los brotes de bambú en un lado de la olla, agregue el camarones y manteca de cerdo cocida, al fuego por 15 minutos. La sopa queda más espesa y la sal refinada. Tape y cocine por otros 5 minutos, luego retire del fuego, coloque las tiras secas en el plato cóncavo, coloque las muñecas, el hígado, los brotes de bambú y los brotes de guisantes alrededor de las tiras secas, coloque el jamón rallado encima y espolvoree con camarón.

Este plato requiere unos 500 gramos de sopa. Si no hay sopa disponible, se puede sustituir por caldo o agua.

Filetes de pescado frito de estanque

Ingredientes: 350 gramos de carpa.

Accesorios: 25g de clara de huevo, 30g de almidón (maíz).

Condimento: 25 g de vino de arroz, 4 g de sal, 1 g de glutamato monosódico, 5 g de cebolla verde, 10 g de aceite de sésamo, 75 g de manteca de cerdo (refinada).

Ejercicio:

1. Lavar los filetes de carpa deshuesados, escurrir el agua, ponerlos en un bol, añadir sal refinada y clara de huevo, remover, añadir después el almidón seco y mezclar bien. y reservar;

2. Poner 75 g de sopa de pollo en un bol, agregar sal refinada, glutamato monosódico y almidón húmedo y mezclar bien para hacer una marinada; wok a fuego alto y agregue el cocido Caliente la manteca de cerdo hasta que esté al 40%, agregue los filetes de pescado, use palillos para revolver suavemente los filetes de pescado durante aproximadamente 1 minuto hasta que los filetes de pescado adquieran un color blanco lechoso, luego vierta en un colador para escurrir el aceite. ;

4. Picar la cebolla;

5. Dejar el aceite en la olla original a fuego alto, agregar las cebolletas picadas y sofreír hasta que estén fragantes, agregar el vino de arroz y la marinada. y revuelva con una cuchara, luego vierta los filetes de pescado, agregue la manteca cocida, voltee la olla y vierta el aceite de sésamo, listo para comer.

Cabeza de León de Yangzhou

Materiales de producción:

Materiales: 6 piezas de panceta de cerdo (sin piel), 3 piezas de carne magra de cerdo, 4-5 castañas de agua Condimento : cebollas verdes Un puñado, un trozo de jengibre, medio trozo de vino de cocción, 4 g de glutamato monosódico o esencia de pollo, 15 g de sal, una cucharada pequeña de almidón y un poco de pimienta. 4 corazones de colza, dos tazones pequeños de caldo.

Ejercicio:

1. Lavar el cerdo, cortar la panceta y la carne magra en trozos, picar con un cuchillo durante 1 minuto, volteando la carne 2-3 veces por la mitad. . Pelar y cortar las castañas de agua en cubos y reservar.

2. Cortar la cebolla verde en flores, triturar el jengibre, ponerlo en un bol, añadir unos 3 gramos de sal refinada y medio bol de agua y utilizar un rodillo para extender el verde. Jugo de cebolla y jengibre. Colar el residuo de cebolla y jengibre a través de un colador.

3. Poner la carne y el arroz en una olla pequeña, añadir las castañas molidas, el almidón, el vino de cocción, la pimienta y un tercio del agua de la cebolla y el jengibre. Revolver primero con los palillos y luego lenta y rápidamente. En el sentido de las agujas del reloj, revuelva, agregue un tercio del agua de cebolla y jengibre, revuelva nuevamente, después de que el agua se seque, agregue el resto de la cebolla y el agua de jengibre y agregue sal refinada, revuelva uniformemente. Coge un poco de pilaf con las manos y bate vigorosamente en la olla durante 2 minutos hasta que el pilaf esté muy espeso.

4. Coloca el wok al fuego, añade 4 cucharaditas de aceite de cocina y calienta a fuego lento hasta que esté 50% caliente.

5. Dividir el arroz pilaf en tres partes, mojar las palmas de las manos en agua, formar tres albóndigas con el arroz pilaf, ponerlas en la sartén con aceite, freírlas por todos lados hasta que se pongan blancas, tomar. Sácalos con una espumadera y mételos. En una cacerola tapada, añade el caldo y retira el aceite. Cocine al vapor a fuego lento durante 3 horas.

6. Después de que las albóndigas estén crujientes, retire el aceite flotante, agregue el corazón de colza, cocine al vapor durante un minuto más, sazone, agregue pimienta y glutamato monosódico y sirva.

Características: Las albóndigas se derriten en la boca y la sopa queda suave y deliciosa. Este es un plato tradicional de Huaiyang. Si se agregan camarones al arroz pilaf, serán cabeza de león de camarón; si se agrega carne de cangrejo, será cabeza de león de carne de cangrejo.

Consejos:

1. La proporción de carne debe ser de 6,5 partes de carne grasa por 3,5 partes de carne magra.

2. No utilice relleno de carne picada ya preparado. De lo contrario, la carne sabe a aserrín.

3. El arroz pilaf hay que batirlo con fuerza, de lo contrario no se podrá formar al freírlo en la sartén de aceite.

4. El tiempo de cocción al vapor no debe ser inferior a 3 horas, debiendo estar tapado y cocido a fuego lento en agua. De esta forma la superficie de la cabeza del león no se secará. La temperatura debe controlarse a fuego lento o bajo.