¿Cómo cocinar y comer pescados pequeños?
1 Ingredientes: carpa herbívora y brotes de soja
Condimentos: clara de huevo, jengibre, ajo, pasta de frijol pixian, un poco de chile, pimienta, sal, almidón, vino de cocina.
2. Limpiar las branquias y órganos internos de la carpa herbívora.
3 Cortar la cabeza y la cola y reservar para su uso posterior. Cortar el pescado en dos trozos a lo largo del hueso central.
4 Con la piel del pescado hacia abajo, corta las espinas grandes del cuerpo del pescado con un cuchillo diagonal y luego córtalo en filetes de grosor medio.
Con la piel del pescado hacia abajo, utilice un cuchillo diagonal para cortar las espinas grandes del cuerpo del pescado y luego córtelo en filetes de grosor moderado.
Corta 6 jengibre y ajo, y parte el chile seco en trozos pequeños.
7 Vierte una clara de huevo en los filetes de pescado, añade sal, vino de cocción y almidón y deja marinar durante 20 minutos.
8 Pellizcar las raíces de los brotes de soja, lavarlos y reservar.
9. Hervir los brotes de soja con agua y un poco de sal hasta que estén tiernos y cocidos, luego retirar.
10 Colócalo en el fondo del recipiente del pescado hervido.
11Poner aceite al fuego, añadir la guindilla y sofreír a fuego lento durante unos 2 minutos.
12Vierta el chile seco y la pasta de frijoles y saltee hasta que salga aceite fragante y rojo.
13 Cuando los granos de pimienta cambien de color, saca la mitad de los granos de pimienta y los chiles y reserva, agrega las rodajas de ajo y el jengibre a la olla y sofríe hasta que estén fragantes.
14Vierta la cabeza, la cola y las espinas del pescado y revuelva uniformemente.
15 Añadir la cantidad adecuada de agua caliente, nada de pescado.
16Después de que hierva el agua, echa los filetes de pescado en la olla uno a uno y revuelve suavemente con los palillos.
17 Cocina hasta que los filetes de pescado cambien de color y estén cocidos, aproximadamente de 1 a 2 minutos.
18 Vierte los filetes de pescado y la sopa de pescado de la olla en el bol con los brotes de soja.
19. Untar en un bol la pimienta y el pimiento en polvo y verter el aceite caliente.