¿Por qué el foie gras francés es tan grande?
En la naturaleza, las aves migratorias, como los gansos y los patos, comen en exceso y conservan energía antes de vuelos largos. Los antiguos egipcios descubrieron que sus hígados eran más deliciosos hace cuatro o cinco mil años, por lo que intentaron todos los medios para hacerlos crecer. Entonces, el objetivo de encarcelar a esos gansos era simplemente hacer crecer hígados más grandes.
Los gansos salvajes generalmente comen alrededor de un kilogramo de alimento al día durante el período de engorde, mientras que los gansos de granja necesitan comer más. Aunque reacios, los humanos insertan un tubo de 20 a 30 cm de largo en el esófago y lo llenan con un embudo. En las últimas etapas del crecimiento del hígado, se les alimenta con dos o tres kilogramos de comida cada día. Especialmente con la ayuda de una bomba eléctrica, solo se necesitan unos segundos para verter tanta comida. Finalmente, el foie gras se expande rápidamente y el más grande puede alcanzar diez veces el tamaño del foie gras salvaje.
El ganso de las Landas francés, también conocido como ganso gris del suroeste, es originario del departamento de las Landas, cerca del Golfo de Vizcaya, en el suroeste de Francia. Es una variedad mundialmente famosa específica para el hígado graso y muy recomendada por los expertos.
En las 12 semanas posteriores al nacimiento del ganso, el criador aumentará gradualmente la ingesta de alimento del ganso para entrenar su estómago para que sea tan fuerte como el acero.
Después de 12 semanas, cada ganso será alimentado a la fuerza con unos 12 kilogramos de maíz y granos cada día para llenar completamente su estómago.
El ganso fue alimentado con la siguiente comida antes de que hubiera terminado de digerir la anterior, y esto ocurrió durante varias semanas. Este hígado graso es entre 6 y 10 veces más grande que el foie gras normal y listo. El foie gras común es en realidad el hígado graso de un ganso vivo. Debido a que el proceso de producción es muy cruel, también se le conoce como uno de los alimentos con mayor crueldad del mundo.
Pero ahora también hay gansos con cabeza de león importados de China en el distrito de Chenghai, Shantou. El ganso con cabeza de león es el tipo de ave más grande y recibe su nombre por su cabeza que se asemeja a la de un león. Se caracteriza por su gran cuerpo, cabeza grande, grandes ojos palmeados de color verde y carne fresca y tierna. El famoso foie gras marinado de Chaoshan también se elabora con cabezas de león.